小野二郎從張潮吃下第一貫壽司皺眉頭，就知道這位年輕人不喜歡他的壽司，但是出於尊重和體麵，並不會讓主廚難堪，所以算是比較優質的客人了。
所以他在後麵幾貫壽司裡，特地用手法和調味，降低了酸味，增強了其他味道。
張潮並不知道短短的十幾分鐘裡，自己就已經讓眼前的老頭愁腸百結了，隻是注意到一點——這店裡並沒有擺放「米其林」餐廳的標誌。
這時候這裡還不是什麼「米其林」三星餐廳嗎？張潮對「數寄屋橋次郎」的了解僅限於紀錄片，對其發展曆史就不甚了了了。
其實最早讓角川書店方麵幫他訂餐廳的時候，他甚至都說不出小野二郎的名字，更彆說「數寄屋橋次郎」這麼長的店名了。
「壽司之神」這種中二的稱呼出於羞恥心張潮也不好意思問出口，給荻原美穂比劃了好半天，才讓對方明白自己要吃哪家店。
張潮有些好奇地問在一旁打下手、懂得一些英語的二郎徒弟道：“你們還不是「米其林」餐廳嗎？”
二郎徒弟不敢“私自”回答這個問題，於是詢問了身邊的師傅。小野二郎顯然對這個問題比較謹慎，停下了手裡的活兒，認真對張潮嘰裡咕嚕說了一大串日語。
說完之後二郎徒弟翻譯道：“師傅的意思是，我們現在雖然還不是「米其林」餐廳，但是我們提供的食物品質和用餐服務，完全不輸給任何「米其林」餐廳——無論它是幾顆星的。
師傅更希望客人是因為喜歡他捏的壽司才來這裡，而不是因為這裡掛了幾顆星星。”
張潮心裡嘀咕道：“現在說的好聽，等到摘星了該有另一種說法了。”不過嘴上卻很客氣：“我當然是因為二郎師傅的手藝來的——不過我想知道，二郎師傅對「米其林」餐廳的評選怎麼看？
如果有一天——我說如果——「數寄屋橋次郎」成為了「米其林」餐廳，甚至是「三星餐廳」，二郎師傅會對此抱有什麼樣的心情呢？”
二郎的徒弟英語不算太好，張潮重複了兩遍，才把完整的內容複述給小野二郎。
小野二郎顯然沒有想到這個客人會提出這麼棘手的問題。他猶豫了一下，為一位客人捏完一貫壽司後，用乾淨的毛巾擦了下手，停下手裡的活兒，向其他客人鞠躬道了一個歉，說了些什麼。
其他客人聞言都把好奇的目光投向張潮，其中不少都認出了他是誰，不過基本都保持了克製，隻有一兩個年輕的女客捂住了嘴巴。
小野二郎給眾人道完歉後，又轉向張潮這邊，認真地回答了起來，徒弟也在一邊翻譯道：
“我知道您是一位大作家，有很大的影響力，所以您的這個問題關係到「數寄屋橋次郎」這家店的名聲，我不得不認真回答你。
首先，能拿下「米其林星」對任何餐廳來說都是一種榮耀。但那是努力工作的結果，而非目標——也就是說在我心裡麵，目標始終是做出好吃的壽司。
至於說能不能摘下「米其林星」，我當然希望的是，能。因為這可以給店裡帶來更多的客人，也讓讓「數寄屋橋次郎」係的壽司匠人，也就是我的徒弟們，開店容易一些。”
現場響起了客人們的輕笑聲。
小野二郎將雙手撐在檜木案板上，身體微微前傾，眼尾的褶皺隨著思考的眸光輕輕顫動，繼續道：“但是「三星餐廳」就像鬆樹上的積雪，太陽出來就會融化。
但鬆樹會繼續生長三十年、五十年……無論有沒有那幾顆星星，隻要我活著，就會繼續捏壽司，「數寄屋橋次郎」也會繼續開下去。”
張潮聽完以後，趁著小野二郎還沒有拿起切魚的壽司刀，回到工作的狀態，又追問了一句：“你認為源於法國的「米其林星級餐廳」的標準，能適用於日本的傳統飲食嗎，比如壽司、刺身，還有懷石這些料理形式？”
聽完徒弟翻譯的小野二郎陷入了比剛剛更深、更久的思考當中，幾乎過了一分多鐘，才緩緩開口答道：“「米其林」雖然是法國人製定的標準，但是法餐在日本已經有著悠久的曆史，甚至成為招待外國客人的標準。
據我所知，東京的高級法餐餐廳甚至比高級壽司餐廳還要多，而且街頭巷尾也有大量的廉價法餐店，賣紅酒燴牛肉這樣的家常料理。
所以就日本人的飲食認識來看，並不特彆會覺得「法餐標準」是一種外來物。食物嘛，隻要好吃就好。因此順其自然就好，我們並不會為「米其林」評選做什麼特彆的準備，也不會考慮捏的壽司符不符合「米其林標準」。
「數寄屋橋次郎」對自己的要求就是——每一天都是同一天。”
小野二郎說完，店裡的其他客人都輕輕地鼓起掌來。張潮在聽完翻譯以後，也輕輕地鼓了兩下掌，並且不再問問題。
小野二郎鬆了一口氣，又拿起廚刀開始切魚、捏壽司——隻是常來的饕客覺得，後麵這幾貫壽司的“舍利”（米飯團），比之前緊了一些。
十分鐘後，張潮離開了「數寄屋橋次郎」，走在銀座的夜色中。
他詢問小野二郎對「米其林標準」的看法，並非心血來潮，而就是這一次的主要目的。
過去，他主要從文學、文化的角度看待、思考日本人對外來文化的態度，畢竟還是狹隘了一點。而飲食作為一個國家民族文化最重要的象征物之一，在這方麵同樣具有指標性的意義。
小野二郎的回答看似不卑不亢、維護了日本本土飲食的尊嚴，贏得了一片掌聲，但是張潮卻比較失望。
如果他沒有看過《壽司之神》這部紀錄片和此後諸多評價，不知道小野二郎在獲得「米其林」三星之後，「數寄屋橋次郎」這間壽司店變得多麼傲慢和膨脹，他可能也信了。
但是今晚他體驗完小野二郎“無微不至”的客套服務後，才明白“每一天都是同一天”這句話有多麼虛偽。
就連小野二郎這樣乾了60多年的老師傅，都很難抵擋藏在「米其林標準」後麵那巨大的名利誘惑，何況其他人？俗話說“民以食為天”，那日本的天，到底是什麼顏色的？
對於後麵幾天的交流活動，張潮有了新的想法……