葷菜蘸水加入更多紅油與香料，突出“濃”。
素菜蘸水則用清油與蒜末，強調“鮮”。
葷菜以兔肚、鴨腸、手撕兔、豬舌等為主，這些食材經過白煮或白鹵後，保留了原有的脆嫩。
素菜則選用茄子、萵筍、豆乾、蘿卜旋等，清鮮的本味能與蘸水形成鮮明對比。
吃法上，講究“現涮現蘸”。
很快，兩碗蘸水端上。
紅油蘸水盛在粗陶碗中，色澤如熔岩，浮著厚厚一層紅亮油脂。
糍粑辣椒沉底，蒜泥與仔薑蓉如金屑點綴，熟芝麻與花生碎撒於其上。
香氣霸道，辣而不燥，光是聞一口，鼻腔便如過電。
鮮椒蘸水則清亮許多，青翠小米辣碎浮在蒜末醋汁上。
青花椒粒若隱若現，酸鮮微麻，如山澗清泉。
葷菜先至：
手撕兔撕得粗細剛好，肌理間還浸著透明的鹵凍，油亮得能反光，捏一撮在手裡，能感覺到肉質的緊實卻不柴。
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兔肚卷得像小月牙，粉白的嫩肉透著鹵香，邊緣還帶著點水汽的潤。
鴨腸雪白地盤繞在盤裡，每一根都脆挺，是剛焯水撈起的鮮。
豬舌切得薄如紙，紋理像大理石般細膩，透著淡淡的鹵色，看著就柔韌彈牙。
素菜隨後：
烤茄子撕成條，軟糯溫熱。
萵筍片脆生生，帶著青氣。
白豆乾吸飽水汽，孔隙如蜂巢。
蘿卜旋，經焯水後晶瑩如玉。
李少華夾起一縷手撕兔，在紅油蘸水裡輕輕一滾，送入口中。
刹那間，辣、麻、香、鮮在舌尖炸開，兔肉的野性被紅油馴服，反激出深層鮮甜。
他連扒兩口飯，又涮鴨腸。
程沐希拈起一片萵筍，在鮮椒蘸水中輕蘸。
青花椒的麻意先至，繼而小米辣的鮮辣湧上，最後是醋的微酸收尾。
萵筍清甜與蘸水辛烈交織，竟生出奇異平衡。
她小口咀嚼，紅唇沾了一點青椒碎，眼波流轉，秀色可餐。
“好吃嗎？”李少華樂嗬嗬地問她。
“嗯，好吃。”
“好吃就多吃點，我選的地方，肯定沒錯！”
程沐希夾起一筷子兔肚，放進紅油蘸水裡滾了滾，辣椒碎和芝麻全粘在上麵。
剛咬下，兔肚的脆嫩先在嘴裡炸開，紅油的濃香跟著漫開。
井鹽的鹹鮮、糍粑辣椒的醇厚、仔薑蓉的微辛，混著特製油脂的香，一點不燥，隻覺得味蕾都被喚醒了。
蘸水菜之外，李少華還點了彆的招牌菜。
冷吃牛肉，粗陶碗裡的牛肉條裹著深褐醬汁，上麵撒滿白芝麻和乾紅辣椒段。
李少華嘗了一根，嚼著滿是肉香。
芝麻的油香混著辣椒的後辣慢慢滲出來，越嚼越香。
連辣椒段都炸得酥脆，一點不硌牙。
程沐希也嘗了一根，辣得輕輕吸氣，卻忍不住又吃了一根。
鮮鍋兔是用鋁鍋裝著端來的，紅亮的湯汁在鍋裡咕嘟冒泡。
兔肉塊帶著細骨，上麵飄著青紅二荊條和嫩黃仔薑，魔芋絲在湯裡翻湧。
李少華先舀了勺湯，鮮辣的味道瞬間衝開味蕾。
仔薑的鮮辣帶著點微酸，花椒的麻意藏在湯底，一點不衝喉，反而襯得兔肉更鮮。
他夾起一塊兔肉，肉質緊實卻不柴，咬開還能飆出汁。
裡麵的魔芋絲吸滿了湯汁，嚼著滑嫩入味，比肉肉還讓人上頭。
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