憑著敏銳的市場觀察力和洞悉力，沈躍兵在餐飲市場上獨樹一幟的經營理念和對各種各樣地方菜的潛心學習和認真鑽研實踐摸索，沈躍兵創新了許多風味獨特配方匠心獨運的醉菜係列：海中醉八仙、醉蒸土龍、清蒸醉海蛇、清蒸醉海鱸、……等等。
海中醉八仙用料包括海馬、棘皮動物中的海膽、海星、海參和蛇尾，龍蝦肉（醉後立取活體鮮肉留作料材備用）、石斑魚、鮑魚等。
棘皮動物是指那些身體表麵長有許多長短不一的棘狀凸起的動物，它們的身體都呈輻射對稱，生活在海洋裡，在陸地和淡水中絕對看不到它們。在中國海域內共記錄到棘皮動物大約有六百種。
醉八仙主料中主要是海膽，海參，海星都屬於棘皮動物。海膽和海星不像海參有著柔軟的身體，它們都披著堅硬的盔甲，形狀特彆，顏色十分鮮豔。
海膽有許多綽號，比如刺鍋子、海刺蝟等等。海膽的種類也很多，人類收集到的海膽化石有五千多種，現在還存在的海膽種類也大約有九百種。不同種類的海膽大小不同，小的海膽僅有5亳米；大的則長到達30厘米。不同的海膽，它們的食物也不一樣的：有的海膽吃沉積在海底的臟東西；有的海膽則吃海藻和其他小動物。
海膽的形狀也是千奇百怪的：有球形、心形和餅狀的。海膽的身體是由硬殼包圍的。海膽身體上長的那些棘是可以活動的，不僅可以用來保持殼的清潔，還可以用來運動和挖掘泥沙。由於海膽沒有腳，不能很快地移動自己，隻在硬殼上長著帶孔的管足，故而它隻能將管足從殼上的孔內伸出來攝取食物和感知外界的情況。
海膽已經在地球上生活了上億年，它喜歡在鹽度高的海域裡生活，習慣在水底或泥沙裡棲息。單從外形上很難分辨出海膽的雌雄，它們的生殖過程也很有趣，喜歡聚在一起——當一個海膽產卵或放出精子時，其他的海膽便像受傳染似的一起放出卵或精子。這是一種獨特的繁殖生理現象。
海膽具有非常廣泛的藥用功能：中醫裡叫“海膽”的藥材，就是指海膽的全殼。包圍海膽身體的硬殼，是一個球形或盤形的膽殼。海膽的殼雖然是不大，卻是由三千塊小骨板組成的。
海膽也可以吃，還是一種非常上等的海鮮美味。
海星是一種凶殘的海洋捕食者，主要分布於世界各地的淺海底沙地或礁石上，主要以浮遊生物為食物。
海星的身體周圍有五個腕，長短相似，大小對稱，就好像一個五角星一樣，每個腕上還有吸盤。背部微微隆起，布滿短棘，五條腕上各有一個步帶溝，這五條步帶溝的交會處就是海星的口。
海星獵取食物時，是用腕上的管足把獵物捉住，然後呢用自己的整個身體把獵物包住，胃裡分泌出的消化酶就會把獵物溶解從而消化吸收的。
海星除了具有很好的捕獵功能；它還具有很好的防禦功能，如果海星在海中被人捉住了腕足，它就會把自己的腕足自行切斷，然後趁機逃走。這些腕足都具有再生功能，切斷後還會長出來，隻不過會比以前的腕足略小一些。
海星看似在海中行動很不方便，動作也十分緩慢，但它卻經常性的欺負弱小，十分凶殘，有時候連自己的同類也不放過，其主食是小魚和蛤類。
世界上所有生物的母愛都是一致的並且十分偉大的。海星儘管十分凶殘，但是它們對自己的後代都是格外溫柔之至。這種偉大的母愛具體表現在：海星產卵後常常豎立起自己的腕，形成一個保護傘，讓產下的卵在裡麵卵化，以免被其他的動物捕食。卵化出來的幼體會隨著海水四處漂流而以浮遊生物為食，最後一個個成長為海星。
海參呢，是一種非常有食用價值的名貴海洋產品，在很久很久以前人類就把它和陸地上的人參同等對待了。海參的肉質軟嫩營養豐富，是海味“八珍’之一，與燕窩、鮑魚齊名。
海參又叫做刺參、海黃瓜，外觀呈現黑色，形狀有點像蠶，全身長滿了肉刺，滿身凹凸不平。
海參有許多絕活：首先海參也會變色，就像陸地上的變色龍一樣，能夠隨著環境而變化體色。生活在岩礁附近的海參為棕色或淡藍色；居住在海藻、海草中的海參則是綠色的。海參的這種體色變化，可以有效地躲過天敵的傷害。
其次，海參具有奇特的“夏眠”行為：當水溫達到20攝氏度時，海參便會潛藏於石底，背麵朝下不吃不動，整個身子萎縮變硬，如石頭一般。海參一睡便是一個夏季。等到秋後才蘇醒過來恢複活動。
再次，海參還會“再生”，將海參切成兩段後投放海裡，經過3～8個月，每段海參又會生成一個完整的海參。有的海參還有自切本領，當條件適宜時，能夠將自身切開，以後每段又會長成一個新的海參。
此外，海參還會自溶。當海參離開海水後體內便會產生一種自溶酶，在6～7個小時內，會溶化成液體。另外，海參在生長環境受到汙染等情況下，也會出現自溶現象。乾的海參接觸到油性物質也會發生自溶。
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