一來二去的李娜就和這鬱從文熟了。
他是真的很喜歡李娜燉的這紅燒肉，每次來找李娜都會拎著五花肉來！
還會帶其他的禮物，主要還會和李娜談論一些時節上的種種問題！
這鬱從文，認識人挺多的，可謂三教九流都認識，像什麼大亨一類的！
並且李娜在做紅燒肉時，鬱從文也會過來給搭把手，然後他就發現李娜做紅燒肉這手藝這步驟一般人根本就不可能達到這麼精準。
雖然李娜並不藏私，但這真不是想學就能學得會的！
但他也體驗出李娜做的這神乎其神的紅燒肉其秘訣在於一套近乎本能的“火候掌控術”
選肉：隻用帶皮五花肉，肥瘦比例把控並不嚴，這真的是手藝的問題了！
當然如果選的五花肉更好的話，那口感就更彆提了，簡直一絕。
至於這做法，其實他也會做，就是做不到李娜這樣。
就是普通的冷水下鍋，加蔥薑料酒，徹底去除血沫，保證湯底純淨。
用小火將肉塊煸至四麵微黃，逼出部分油脂，這是“肥而不膩”的核心。
李娜會用白糖，她能憑肉眼精準判斷糖色從淺黃→深琥珀色的瞬間，這是風味的靈魂。
燉煮的方法和大家差不多：加熱水、香料，大火燒開後立刻轉為文火慢燉，讓肉質酥爛而不散。
最後開大火，用勺子不斷將濃稠的湯汁澆在肉塊上，讓每一塊都均勻裹上“亮、透、黏”的醬汁。
李娜自己也說不清，為何對火候的拿捏如此精準，仿佛是與生俱來的本能。
鬱從文對這味道情有獨鐘，敏銳地發現了其中的商機，提出合夥開一家高端私房菜館。
並且隻在晚上營業，李娜把這肉提前燉出來就行了！
他還敏銳的感覺出就李娜燉的這紅燒肉，回鍋也並不影響口感，並且還彆有風味！
他的定位是隻接待他引薦的特定客人。
菜單極簡，主打李娜的“神級紅燒肉”，最多搭配一兩道清炒時蔬。
當然，這是他請的高級廚師炒的…
李娜在這方麵並不擅長
來這裡吃的都是“老饕”和上流人士。
賺的錢倆人對半分，李娜隻提供手藝和製作紅燒肉
鬱從文負責資金、場地、客源、采購和運營。他能弄到專業的廚師用具，這在1930年代的魔都需要極高的成本和人脈。
李娜考慮後欣然同意。對她而言，這不過是發揮自己的手藝；對鬱從文而言，這是一次精準的商業投資。兩人各取所長。
情進展得比預想中更快。
鬱從文很快在法租界一處安靜的裡弄找到了合適的場地——一棟鬨中取靜的小洋樓。一樓是精致的餐廳和吧台，二樓則被改造成了專業的廚房。
廚房裡，專業的設備一應俱全：
一個厚實的鑄鐵灶台，火力均勻而持久。
幾口大小不一的銅鍋，導熱性極佳，是燉煮的利器。
一套進口的刀具，鋒利無比，處理食材事半功倍。
這些設備在當時價值不菲，足以買下半套房，但對追求極致出品的他們來說，物有所值。
開業當晚，洋樓的燈光溫暖而含蓄。第一批受邀的客人都是上海灘有名的“老饕”。