名季酒店的後廚，徐洋開始把樟茶鴨去骨分解，隻用分解後的鴨胸脯肉。
這道芙蓉鴨方除了用樟茶鴨以外，還能用板鴨來代替。
不過樟茶鴨做出來會香味更濃一些，味道自然也會更加的好。
像徐洋這種對於美食有追求的，自然不會選擇湊合將就。
很多人不知道的是，芙蓉鴨方這道美食剛開始並不屬於川菜。
事實上，它是一道魯菜。
後來經過改良和研究，在魯菜原本的基礎上，通過川菜的食材和做法，這才搖身一變成為了川菜裡麵的經典名菜！
對於它的魯菜做法，徐洋當然也很清楚，隻是和川菜的做法比起來，在味道上的確有些差距。
畢竟，美食這玩意，在龍國悠久的曆史長河中，本來就是不斷改良進化的。
徐洋將鴨胸脯肉上多餘的肉全部剔除，變成皮肉薄片一張，隨後開始改花刀。
花刀要儘量細，不然的話，蝦糝容易粘結在一起。
去掉蝦線的蝦仁，需要用絞肉機打成呢狀，但要保持不能有顆粒，要十分的細膩那種。
一般的廚師在這一步上總會自作主張的選擇傳統的剁餡方式，認為自己的手法要比機器來的靠譜。
這在徐洋看來，根本就沒有意義。
除了在浪費自己還有大家的時間以外，根本就不會對口感造成絲毫的影響。
甚至，用絞肉機反而更加的穩定。
作為廚師，首先就不能排斥一些新的事物。
時代和科技，這些的發展，都能更好的完成更加美味的食物！
徐洋讓助手打泥的時候，千萬彆忘記加入蔥薑水，另外胡椒粉不能直接加到蝦糝裡麵，會明顯的影響表麵色澤！
徐洋一邊手上不停在忙著料理那些食材，一邊還嘴巴不停，讓兩位助手不要出現嚴重的失誤。
基本上，能說到的，能說清楚的，徐洋都已經講得很詳細了！
後廚的眾位大廚則是一句話都不敢說，一個個的正在手上不停的做筆記！
細節，這些全都是細節啊！
這要是出去學，得求多少次人，花多少錢啊？可是現在呢？
徐洋是真不把他們當外人，就連對那兩名助手都沒有藏私！
這道芙蓉鴨方的做法林大廚當然是知道的，甚至後廚裡的其他主廚也都全會做。
可是，這裡麵的細節，還有先後的步驟，到底怎麼樣才能做出更好的口感這一點……還是隻有親眼看到徐洋做了以後才明白。
林大廚此刻內心無比的激動，果然，當初自己沒有去林氏餐飲那邊是最正確的選擇。
雖然自己碰巧也姓林，而且林家酒店那邊給出的價格也遠比名季酒店的要高。
可是，林大廚最後還是選擇了來名季酒店這邊。
不為彆的，隻是因為當時他無意間路過了一家地邊攤。
一口炒牛河下去，就是世界上最頂級的美味！
從那一刻起，林大廚最大的夢想，就是能跟著這位地邊攤師傅學上兩手。
雖然，這位地邊攤師傅看上去要比他年輕太多！
經過幾次三番的打聽，這才得知，這位地邊攤師傅叫徐洋，城南區的人也都喊他徐老板。