今天是10月16，下午15：20，今天黃河旋風果然上漲了五個點，明天要回調了。今天就是主力出貨。
今天天馬科技完成了最後一次洗盤，明天預計高開三個點左右漲停，看好五連板。
張小凡的變異紅燒草魚闖關記
張小凡第一次聽說“變異紅燒草魚”，是在城郊“老林漁館”的後廚。那是他實習的第三個月，掌勺的林師傅從水產箱裡撈出一條怪魚——鱗片泛著淡青的熒光，魚身比普通草魚寬出兩指，鰓部帶著細碎的金紋，“這是水庫裡自然變異的草魚，肉質更嫩，鮮味也更足，但處理不好，腥味能蓋過整條街。”
那天林師傅做的變異紅燒草魚，張小凡至今記得：魚皮煎得金黃不破，筷子一夾，魚肉像蒜瓣似的分開，湯汁裹著魚肉入口，鮮得能鮮掉眉毛，連魚骨縫裡都浸著香味。他站在灶台邊咽了咽口水，小聲問：“林師傅，這魚我能學做嗎？”林師傅瞥他一眼，把刮鱗刀扔過來：“先學會給它‘洗澡’再說。”
第二天一早，張小凡抱著水產箱裡的變異草魚犯了難。這魚比普通草魚滑溜，鱗片也更硬，他攥著刮鱗刀刮了半小時，手被魚鰭劃了道小口，鱗片還沒刮乾淨。林師傅過來，捏住魚鰓下的硬骨，刀刃貼著鱗片斜著刮，“順著魚鱗生長的方向，力道要勻，不然魚皮破了，煎的時候就散了。”張小凡跟著學，指尖磨得發紅，才算把魚身處理乾淨。
最麻煩的是去腥味。普通草魚用料酒薑片就能去腥，可這變異草魚的魚腹裡，有一層淡粉色的黏膜，林師傅說這是腥味的根源。張小凡用剪刀小心地剔除黏膜，再用白酒反複擦拭魚身，魚腹裡塞滿蔥段、薑片和紫蘇葉，醃了整整兩個小時。可下鍋煎的時候，還是飄出一股淡淡的土腥味，他慌得趕緊關火，林師傅卻擺擺手：“正常，變異魚的腥味藏得深，得靠炒糖色和香料壓。”
林師傅教他炒糖色，冰糖在油裡熬到深琥珀色，再把魚放進去煎。張小凡怕魚皮破，不敢翻動，結果一麵煎得焦黑，一麵還是白色。林師傅接過鍋鏟，手腕輕輕一揚，魚在油鍋裡打了個轉，“煎魚要先把鍋燒透，油熱了再下魚，中途彆老動，等一麵定型了再翻。”他看著林師傅嫻熟的動作，偷偷在心裡記：鍋要燒到冒煙，油放一勺半，魚下鍋後等三分鐘再翻。
第三次嘗試，張小凡把鍋燒得通紅，倒上菜籽油，油冒青煙時放入醃好的草魚。這次他耐著性子等，直到魚皮煎得金黃發脆，才小心地翻麵。接著下八角、桂皮、香葉炒出香味，加生抽、老抽調味，倒熱水沒過魚身，大火燒開後轉小火慢燉。他守在灶台邊，每隔十分鐘就用勺子把湯汁舀起來澆在魚身上，讓味道慢慢滲進去。
燉到最後，湯汁快收乾時，張小凡按林師傅說的，淋了一勺陳醋和一勺蜂蜜，“陳醋去膩，蜂蜜能讓湯汁更亮。”關火前撒上蔥花和白芝麻，他把魚盛進盤子裡，看著泛著油光的魚身，心裡既緊張又期待。
林師傅夾了一塊魚肉，嚼了嚼，點點頭：“腥味去得乾淨，魚肉也嫩，就是糖色差了點，再熬深一點就更好了。”張小凡趕緊嘗了一口，魚肉入口即化，湯汁鹹甜適中，還有淡淡的紫蘇香，比他前兩次做的好吃太多。他把魚端給前廳的同事，大家吃得讚不絕口，有人說：“小凡，再過陣子，你都能跟林師傅比了。”
後來張小凡每天都練做變異紅燒草魚，刮鱗、去黏膜、炒糖色，每個步驟都反複琢磨。有次他為了掌握炒糖色的火候，連續熬廢了五鍋糖；為了讓魚肉更入味，他嘗試在魚身上劃不同的花刀。慢慢地，他做的變異紅燒草魚越來越受歡迎，常有客人專門點名要吃他做的。
那天收工後，林師傅拍著他的肩膀說：“做菜跟做人一樣，得耐住性子，肯琢磨，才能做好。”張小凡看著手裡的鍋鏟，想起第一次做魚時的手忙腳亂，心裡滿是成就感。他知道，這條變異草魚，不僅讓他學會了一道菜，更讓他懂得了做事的道理——隻要用心，再難的事也能做好。
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