夥計一聽，忙去將老板喊來了。
老板親自寫單。
“我們這最有名的菜是砂鍋魚。”
江山問路時，就聽說過了。“那就來一份。”
看到江山點了推薦的菜，老板高興：“還有永平黃燜雞。”
在滇西走動，談論到吃，首推大理。
江山說：“你的三道拿手菜，剩一個叫什麼菜。”
老板說：“鶴慶吹肝。”
江山點頭，“三個都齊吧！上了！”
每年十月，殺豬的時候，就是宰好了豬，將豬開膛破肚，趁著還有些熱乎氣，就將豬肝從豬的胸膛裡取出來，然後除去豬膽。
性急的宰豬匠，已經用打氣筒對著那副豬肝的氣管，趁著豬肝的熱氣，將那豬肝打得鼓鼓的。
把事先準備好了的辣子麵、花椒麵、切細的香蔥和著乾酒，往豬肝氣孔通道裡填塞。
直到填塞得差不多後，在外麵塗上一些精鹽，用根細麻繩子,將那個展翅欲飛，有些像雄雞似的吹豬肝，掛在屋簷下麵。
經過冬天風霜的吹打，到春節或者有親朋好友自遠方來之時，隻要在水裡煮上幾分鐘，做成拚盤涼拌，那味道之純美，絕對是天下一絕。
該菜味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。
隨後，江山又點是一份“生皮”。
生皮因為口感鮮嫩、滑爽，且味美甘甜、營養豐富，並且沒有半點腥味，千百年來，一直是當地白族群眾最喜愛的民間菜肴。
最後，上了一份“水性楊花”。
這個水性楊花其實學名叫“海菜花”，它生長在4米的深水中，要在海拔2700米以下的水體乾淨、溫暖的湖泊、池塘、溝渠中生長。
點好了菜後，就是點酒了。
江山說，“我自己帶了酒。”
老板說：“我這有好酒！茅台也有！”
江山嘴一歪，“茅台能比的上這個酒？”
說著，江山拿出了一瓶洋酒。
老板一看：“你是大老板，我是小老板，我走！”
氣死人了！
你在酒館的老板麵前拿出洋酒？
無非就是說，我沒有那洋人的玩意兒！
十多分鐘後，縣委書記來了。
他還帶來了一個人，就是原來的劍川縣的縣委書記，現在的州委組織部長。
他倆都沒有帶秘書。
一起搭車來的。
江山出來，對老板說：“快些上菜！還有就是，不要讓人靠近我的包間。”
老板點頭，“我認識那個人，我保證沒人敢靠近你們的包間。”
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