一邊拿起了裝滿肉片的盤子，隨手一倒，就把肉片倒進了鍋中。
王罡見狀，頓時愣了下。
不放油直接炒？就算肉已經煮了九分熟，但也是會粘鍋的呀？
但轉念一想，他回憶起了來之前看過的李逸無油炒飯的操作，頓時明白了過來。
李逸這是要用高溫旺火煸出肉片肥肉裡的油脂。
超過兩百度的高溫，成功形成了萊頓弗羅斯特效應。
落入鍋中的肉片並沒有沾在鍋上，而是像坐了氣墊船一般，從鍋內壁滑入鍋底，再從鍋前飛起，形成了一道完美的弧線。
“耶！醬油炒飯！”
一直跟在胡伶屁股後麵的宸宸忍不住舉起手來，歡呼了聲。
眾人笑著看了他一眼，就把視線投回了李逸身上。
看著鍋中翻滾的肉片，王罡眼睛都不舍得眨一下。
在來之前，他看了李逸做菜的視頻。
對於李逸的炒功和刀工，他印象深刻。
最讓他好奇的，就是李逸神奇的水炒飯了。
視頻裡那種神乎其技的炒功，他一直想親眼看看。
今天，他終於看到了。
現場親眼看到的畫麵，比視頻裡更加震撼。
王罡看著鍋中整齊平順，仿佛排好了兵，布好了陣一般，在空中前後翻轉的肉片，心中的震驚難以言表。
顛勺是廚師的基本功，每個廚師在學藝的時候，都得學習顛勺。
李逸的這種炒法，在行裡叫大翻勺。
所謂的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻動鍋中的食材，讓所有食材一起整齊的翻個個兒。
這種技法比較常用於原料形整的菜，比如煎炸完一麵，需要換另一麵的魚。
或者原料拚組整齊的菜，比如鍋塌裡脊，扒牛肉條等等。
大翻勺的目的是讓食材在翻動後還保持完整，不散亂。
但需要用到大翻勺的菜，一般翻個兩到三次，也就差不多了。
可李逸這是在不停的大翻勺！
他是把大翻勺當顛勺來用！
大翻勺的要求，就是鍋裡的食材全部翻麵。
這不是那麼容易的事兒，一般的大廚都有幾率翻車。
大翻勺過程中，食材比較完整的還好說，一整個翻過來就可以了。
可像李逸這種，讓鍋中上百片纖薄的肉片同時翻身，沒有一片遺漏，而且還是一次接著一次，就像是開了掛一樣的場麵，王罡彆說見過了，他聽都沒聽過！
小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！