李逸做的第五道冷菜，是邵陽武岡特色的【武岡鹵味拚盤】。
武岡鹵味是湘省鹵味的源頭。
這種鹵味的特點是“以藥為鹵，以糖上色”，最終的成品會呈現黑色或褐色。
但這種黑和鄂省的黑鹵有所不同。
鄂省的黑鹵是在鹵湯裡加入了大量的醬油來進行著色。
但武岡鹵味則是通過焦糖糖色，以及二十多種中藥材所煮成的深色鹵湯，來為食材上色的。
正宗的武岡鹵銅鵝，鹵豆腐，都要鹵製五遍以上。
鹵的次數越多，味道就越純正。
這道菜是昨天李逸花費精力最多的。
他調配了一鍋鹵湯後，就將清洗好的食材放進了鹵湯裡鹵至成熟。
隨後，他就將老鵝和豆乾取出，放進了烤箱中進行低溫慢烤。
待表層水分烘乾後，他就將食材再次放進了鹵湯裡，進行二次鹵製。
不過一下午的時間，也隻鹵夠了三次。
剩下的兩次，還是上午剛剛鹵完的。
經過了五次鹵製後，食材的重量已經縮水了一半以上，但風味卻格外的濃鬱，藥香撲鼻。
整個後廚裡各種香氣混雜，但最突出的就是這股藥香了。
剩下的三道冷盤，分彆是【糖拌西紅柿】，【紅油豬脆骨】和【燒椒皮蛋】。
這三款涼菜，也同樣是湘省人常吃的涼菜。
在上菜的時候，小張他們就已經在忍不住吞咽口水了。
他們忙活了一上午，也都還沒吃飯。
看著一道道美味被端走，他們肚子裡早就在打鼓了。
這會兒是上菜的緊要關頭，所有團隊都在緊鑼密鼓的配合著。
李逸灶台隔壁的董海強也在手腳麻利的準備著自己的菜。
他隻有在出菜的時候，才有時間順便瞥一眼李逸這邊準備的菜。
但隻是瞥的幾眼，他卻驚訝發現，李逸準備的冷菜，居然全都是正宗的湘菜。
那道豬脆骨，甚至給他都饞到了。
之前他還覺得李逸用石斑魚做【剁椒魚頭】有點不倫不類，完全是外地廚子瞎搗亂。
但這幾盤冷盤一出來，他一下就發現，李逸對湘菜的了解，貌似一點也不比他這個正兒八經的湘菜老廚師少。
這一道道冷菜擺出去，要說是哪家主打湘菜的主題門店出品，都完全不會有人懷疑。
這也讓他對李逸後續的正菜充滿了期待。
那道石斑魚頭做的【剁椒拆魚頭】，吃起來會是什麼滋味呢？
時間過得飛快，各家的冷盤端出去後，距離1點的開宴時間，就已經所剩無幾了。
騰！
李逸忽然打開了灶台的火。
他設計的這桌宴席，準備的第一道熱菜，就是一道功夫菜，也是湘菜中的代表名菜之一。
【發絲百葉】。
3
本章完
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