其中山茶甙是一種隻能從油茶籽裡提取出來的物質，有著抗癌，強心的作用，對人體是有好處的。
不過在做這道【發絲百葉】的時候，這些營養素會被破壞不少。
因為要想快速炒熟百葉絲，就得把茶油加熱到八成熱才行。
將滑鍋的油倒出，李逸舀了些底油進過，開著旺火燒著，一邊給小張幾人講解：“這道菜的主要難點就是炒，因為百葉絲切得纖細無比，所以成熟很快。
下鍋後幾秒鐘之內，就得起鍋，不然就老了，失去了脆爽的口感。
但也是因為百葉絲切得纖細，它在炒製的時候，會很容易纏在一起。
一旦纏成團，那就會導致受熱不均，內部的百葉絲還沒熟，外層的百葉絲就已經熟透了。”
說著，李逸就將盛放著百葉絲的碗拉到了麵前，抓起了碼放成一層層的百葉絲，示意他們仔細觀察，一邊解釋：“要想百葉絲不纏在一起，就要在切百葉絲的時候，像我這樣一層層的碼好。看書喇
在往鍋裡下的時候，也要迅速抖散，不要讓它堆在一起。”
說話間，鍋中底油已經開始冒起了青煙，這是油溫燒到七八成熱的標誌。
將切成了同樣粗細發絲狀的玉蘭絲混著乾辣椒末放入鍋中爆香。
跟著，李逸就端起百葉絲碗來，抖手一撒。
碗中的百葉絲頓時就像是七仙女打翻了針線筐，一根根的散落開來，落進了鍋中。
李逸拿過炒勺，就飛快的翻炒了起來。
他一手握著炒鍋，一手用炒勺推著，炒鍋在灶台上一前一後的掀動，像是蹺蹺板一樣，將鍋中的百葉絲抖起。
而鍋中的百葉絲在他的翻炒下，也仿佛在翩翩起舞一般，在鍋中跳躍，翻滾著，輕盈無比，卻又根根分明，連一根纏在一起的都沒有。
飛快的往鍋中加了勺鹽，李逸拿過了提前調配好的料汁。
一手顛鍋，李逸一手拿起料碗，將碗中的料汁淩空灑下。
料汁落入了百葉絲裡，將一根根百葉絲打濕，浸潤，包裹了起來。
李逸通過顛鍋，將沒有被料汁打濕的百葉絲都抖到了鍋底處，任由料汁落在上方，迸散開來。
他一碗料汁倒完，鍋中的百葉絲也全部被料汁裹滿，變得瑩潤，透亮，閃著誘人的光澤。
看著李逸的操作，後方的小張幾人眼神都看直了。
這種神乎其技的炒功再次出現了！
昨天做小炒肉時，李逸隻是讓小炒肉在鍋中整齊翻麵而已。
但這次炒這麼細的百葉絲，李逸居然可以讓每一根百葉絲都能被炒得根根分明。
這已經超出他們能理解的範疇了！
人力真的可以做到這樣嗎？
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