聽到李逸的解釋，在場攤主們都忍不住低聲議論了起來。
而案台前方，蹲在地上的工作人員舉著的顯示屏上，也飄過了一條條不解的彈幕。
“糯米不用泡？”
“我在家包粽子的時候都是要泡的啊？”
“得泡的吧？不泡肯定夾生。”
“我做粽子，糯米都得提前泡一宿。”
掃了眼飄過的彈幕，李逸抬頭看著竊竊私語的攤主們，開口解釋：“糯米泡不泡，主要看自己的口味，另一方麵是看品種。
以前包粽子，糯米提前泡是為了好煮，省柴火。
一般泡兩三天，上鍋煮一個小時就能煮得軟糯。
但其實直接淘洗乾淨上鍋煮，也是能熟的，就是沒有泡過的糯米那麼軟糯罷了。
至於品種區彆，一般在北方地區，種植的都是圓糯米，也就是粳型糯米。
所以北方包粽子的時候，都是用圓糯米包。
南方種植的一般是長糯米，也就是秈型糯米，包粽子就習慣用長糯米。
圓糯米的吸水率和膨脹率都要比長糯米更高，泡的時間越長，煮出來的口感就越軟糯。
北方一般都是包甜粽，圓糯米的回味微甜，口感細膩軟糯，更適合包甜粽，即便不蘸白糖，吃起來都有股甜味兒。
長糯米的吸水率比較低，而且比較耐煮，所以提前浸泡的效果比較差，不如直接下鍋蒸煮。
而且它的膨脹率低，所以更耐煮，即便是二次蒸煮，也能保持原狀。
南方一般都是用長糯米做鮮肉粽。
鮮肉粽不像甜粽，涼了也都可以吃，但鮮肉粽涼了以後基本都需要二次加熱。
如果用質感綿軟的圓糯米，煮兩次之後就塌了，而且質地也會更水，影響口感。
但要是用更耐煮的長糯米，就不用擔心這點了。”
聽到李逸的解釋，現場攤主有人聽明白了，開口問：“你說的圓糯米是江米吧？”
“對，北方叫江米。”
李逸微笑點頭。
“那確實。”
提問的攤主恍然大悟：“我家包紅豆甜粽就是用江米，包肉粽就是用糯米。”
直播間裡，觀眾也想起了上次李逸去買米時說過的圓糯米和長糯米的區彆。
“上次逸哥好像就買了兩種糯米。”