等到它們的顏色開始向深色轉變，變成了棕紅色後，李逸就將它們撈了出來，放在了一旁的盆裡。
看著李逸的操作，下方攤主們都看得目不轉睛，一邊低聲竊竊私語。
他們都是本地人，也是吃鹹鴨蛋長大的，但還沒見過這種做法。
直播間裡，看著李逸炸好的鹹蛋黃球，彈幕區滿是流口水的表情包。
“這不可能不好吃吧？”
“裹糊油炸加鹹蛋黃，這是什麼神仙組合？”
“太奢侈了！一口就是一顆鹹蛋黃啊！剛剛做焗菜的時候，一道焗雞翅才用了四顆鹹蛋黃啊！”
“強烈建議肯德基來學學！這不比那個香芋地瓜丸好吃一百倍？”
觀眾驚歎間，李逸已經將一盆鹹蛋黃都裹好麵糊炸出來了。
將最後一鍋鹹蛋黃撈出後，李逸重新起鍋，端了兩口炒鍋出來。
往其中一口鍋中倒了兩勺水，李逸開火燒著，然後就取來了一袋白砂糖，倒了進去。
讓趙金麥洗了些小蔥過來，李逸將蔥綠切了下來，細細切成了碎末，一邊衝鏡頭問：“課堂測驗，誰還記得炒糖的四個階段？”
聽到他的話，直播間觀眾紛紛發著彈幕回答。
“掛霜！”
“拔絲！”
“掛霜，拔絲，琉璃，糖色。”
看著觀眾的回答，李逸點了點頭，才說道：“這道【反沙鹹蛋黃】的反沙，其實就是掛霜。
反沙的過程，就是把糖漿燒熱，然後在翻炒的過程中因為降溫而反沙，在食材上凝結出一層糖霜來。
北方常吃的掛霜山楂，就是用這種方法做出來的。”
說話間，李逸就已經飛快的將手中蔥花都切好了。
鍋中的糖也已經融化了，開始沸騰了起來。
看著鍋中糖漿的狀態，李逸將案板上的蔥花鏟起，就放進了鍋裡。
用炒勺攪拌著，李逸解釋：“往裡麵加蔥花是為了去腥增香，去除蛋黃的腥味，增加蔥香，這樣吃起來更利口。”
這時，有攤主舉手問：“領導，你剛才說熬糖的時候不能攪，這道菜為什麼能攪？”
李逸聞言，抬頭看了他一眼，耐心解釋：“因為剛才咱們熬的糖漿是要做酥糖的，不攪是怕它反沙。
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