看到水蒸氣出現，李逸就關了火，用湯勺把鍋中的水攪勻，讓上下水溫趨於一致。
“水溫大概有60c左右就可以了，不要太燙，太燙就把米燙熟了。”
李逸端起鍋來，就將鍋中的熱水倒進了兩個盆裡。
蓋上鍋蓋，讓它們浸泡著，李逸重新往鍋裡添了大半鍋水，就重新開火燒了起來。
隨後，他從儲藏室裡拿出了兩個圓形托盤模具，來到洗菜池旁清洗著。
趙金麥看到這兩個模具，笑道：“逸哥你是要做涼皮嗎？”
這兩個模具就是李逸上次做涼皮用過的。
“河粉就是南方的涼皮，涼皮就是北方的河粉。”
李逸笑著說道：“它們用的食材不一樣，但做法基本上大差不差，都是用開水鍋蒸熟的，原理都是共通的。”
“那我也能幫忙。”
趙金麥笑道：“涼皮上次我學會了，我知道怎麼做。”
“那就你和藝菲一起做吧，我來磨米漿。”
李逸把石磨從儲藏室裡搬了出來，放好了位置，又找了個乾淨的盆來，放在了出口下方，等著接米漿。
等他收拾好後，米也泡得差不多了。
洗了洗手，他回到案台旁，掀開了絲苗米盆上方的鍋蓋看了眼。
盆中的米已經膨脹了不少，原本沒過大米的熱水已經被吸收了大半，隻有挖開米後才能看到熱水了。
抓起了一把搓了下，內部的硬芯已經有些微微發軟了。
感受到這種手感反饋後，他就點了點頭，連盆端到了石磨旁。
隨後，他又接了一盆溫水，放在了一旁。
然後就用湯勺舀著盆中的米，一邊轉動石磨，一邊往進料孔中倒著。
磨米漿也是個技術活，因為要控製米漿和水的比例。
河粉、粿條、腸粉雖然做法都差不多，但在細節方麵還是有細微差彆的。
比如原料的配比，水分的含量等等。
一般粿條都是用純米漿做的，而河粉大都會放10左右的木薯粉或者澱粉來增加筋度。
腸粉也會放木薯粉或者澱粉，不過水的比例會更高，所以口感會更軟糯一點。
李逸製作的河粉，也會放10的曬飯粉，來增加米香，也可以增加一定的筋度。
但現做曬飯粉也來不及了，所以他就用純米漿來做了。
這種做法更像是粿條，不過因為他用的是絲苗米，筋度比較高，彈性方麵還是沒問題的。
小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！