“我還以為是要滑牛肉，剛想吐槽油太多了，沒想到是炸河粉。”
“活了這麼久，還真沒見過炸河粉的。”
李逸一邊往鍋中下著河粉，一邊看了眼彈幕顯示屏。
看到觀眾的質疑，他笑著說道：“不炸怎麼夠脆皮呢？”
“你要把它炸到脆嗎？”
熊鑫鑫上前來詢問。
“對。”
李逸放夠了一把河粉，隨後就拿過了一雙筷子，撥動著油鍋中漂浮的河粉，將它們聚攏在了油鍋中央，旋轉著攪成了一團漩渦的形狀。
直播間觀眾聽到李逸的回答，更是滿屏的問號。
“？？？”
“我還沒聽說過河粉能油炸的，不怕炸到起泡嗎？”
“有點難以理解，這應該算是黑暗料理了吧？”
“還真沒見過油炸河粉的，會好吃嗎？”
調整著鍋底灶火，李逸控製著油溫，一邊用筷子撥著河粉，一邊解釋：“萬物皆可油炸，河粉為什麼就不行呢？
東南亞地區就有炸河粉的小吃，有點像三鮮鍋巴的做法，是把河粉炸到酥脆，然後澆上海鮮芡汁來吃。
既然要做【脆皮乾炒牛河】，那肯定要和普通的乾炒牛河有所不同，得突出脆皮二字才行。
傳統乾炒牛河是用猛火炒，讓河粉表麵有微微的發焦，吃起來更有鑊氣。
但那種河粉吃起來是沒有脆皮的感覺的。
製作脆皮最好的方式就是用油炸了，但用來油炸的河粉，含水量要比普通河粉低一些。
而且炸河粉的時候要控製好油溫，才能把河粉炸到外皮乾酥，內部不鼓包的程度。”
說話間，鍋中的河粉就已經變得外皮金黃，被炸到酥脆了。
拿過漏勺來，李逸用筷子挑著，將鍋中炸好的脆皮河粉撈出，放在了墊著吸油紙的托盤裡控著油。
直播間觀眾聽得好奇，紛紛發著彈幕，讓攝影師拍個特寫。
現場攝影師也湊上前來，對著炸好的脆皮河粉拍攝起了特寫。
隻見原本潔白的河粉此時已經變得一片金黃了，上方還零星散布著一些微小的氣泡，看上去很是誘人。
拿過筷子，指著河粉上方的氣泡，李逸示意攝像師拍攝特寫，一邊解釋：“油炸河粉是很吸油的，油脂都會被吸附在這些微小的氣泡裡，所以如果用傳統的炒法，就會很油膩，所以炒的時候，要先用水把這裡麵的油脂逼出來。”
聽著他的解釋，直播間裡又是一片問號。
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