隨後，他就回到了案台旁。
看了眼鏡頭，李逸笑道：“如果你們想在家自己試著做這道菜，我接下來怎麼做，你們要注意看了。”
說著，他就示意攝影師靠近，拍攝著盤中的黃魚。
“接下來咱們要用油炸的方式給黃魚定型。”
李逸解釋：“這一步最好不要用漏勺來盛著黃魚直接炸，因為魚皮受熱後會粘在漏勺上，如果不注意，會很容易弄破魚皮，影響美觀。
灌湯黃魚講究的就是完整性，如果不完整了，這道菜的品相就大打折扣了，也就算失敗了。
所以在炸的時候，咱們最好是用手拿著，用三四成熱的油慢慢炸，讓它定型。”
聽到他的話，直播間裡滿是“驚恐”的表情包。
“啊？用手抓著炸？”
“逸哥你太看得起我們了，這種菜我們也就看個熱鬨。”
“我看出來了，他是真想教我們啊！”
“用手拿著炸？不怕崩到手嗎？”
“虧賊！”
“我隻是想吃魚，不想吃炸坤爪。”
看著直播間觀眾說笑的彈幕，李逸被逗樂了，笑了笑才解釋：“不想被油崩，魚身上就要儘量彆殘留水分，所以在下鍋前，可以先用廚房紙把魚身上的水分儘量擦乾一些。”
說完，他就拿過了廚房紙，把魚拎了出來，放在廚房紙上，仔細擦了兩遍，確保沒有明顯的水跡，才放進了一個乾淨的盤子裡。
跟著，他從一旁拿了個小碗過來，往碗中打入了一顆雞蛋，隻取了蛋清，隨後又往裡加了20克生粉，調了一小碗蛋白糊。
“為了幫魚更快速的定型，我們可以往魚身上抹一些蛋白糊。”
李逸抓起了調好的蛋白糊，就淋在了魚身上，隨後一邊在魚身上塗抹，一邊往封口處抹著：“在蝦泥封口的位置也可以抹一點，蛋白和澱粉遇熱後會快速糊化，可以幫它快速定型，也可以封住縫隙，避免漏湯。”
將蛋白糊抹均勻後，李逸就來到了油鍋旁，用掌心感受了下油溫。
“注意，炸這條魚的時候，油溫一定要控製在三四成，也就是150c左右，不要太高，不然魚皮一炸就破皮了。”
李逸提醒著，隨即就回到案台處，用左手食指勾著魚嘴，右手提著魚尾，拎起了黃魚，將黃魚放進了鍋中。
黃魚入鍋，鍋中油脂的反應並不劇烈，隻從黃魚腹部向上飄著些許細小的氣泡。
一旁的攝影師將鏡頭靠近，拍攝著鍋中的特寫。
隻見李逸勾著魚嘴的手指已經快要貼近油麵了，看到這一幕，後方的趙炆卓和熊鑫鑫幾人都不由得皺眉吸了口涼氣。
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