第350章大阪燒
“我剛才嘗過你的菜，你也知道，這個麵團裡要揉進去山藥泥，能夠增加麵糊的粘度和蓬鬆度。”一色慧一邊揉麵一邊說道，“但是這裡有一個細節，和麵最好是使用冰水。”
解說著，一色慧動作很快，已經把一塊麵攪拌到了無顆粒的麵糊狀，放進了冰箱裡冷藏，使麵筋鬆弛。
“咱們用的是中筋麵粉，但實際上還有一個技巧，用低筋麵粉加少量粘米粉混合製作這個麵糊，能增加一些酥脆感。”趁著冷藏的時間一色慧拿出好幾種食材開始備菜，嘴上還沒閒著。
把卷心菜同樣切細絲之後放進冰箱裡，隨後又切了一些洋蔥末和紅薑絲。
“你知道卷心菜絲放進冰箱裡的原因嗎？”一色慧抽冷子又問了一句。
神崎涼太此時表情已經嚴肅了起來，隻是看了看一色慧前麵調麵糊的手法和切卷心菜時那誇張的刀法，他已經意識到麵前這個人絕對很不一般了，搖了搖頭，他還真不清楚卷心菜為啥也要放進冰箱裡。
“卷心菜作為蔬菜，含水量很高的，而且這卷心菜本來就是大阪燒的核心食材之一，用量也不少，而且切得絲比較細一些，所以為了維持口感，需要放在冰箱裡冷藏防止出水。”說著，一色慧已經拿起了一口鍋，開始了醬料的熬製。
鍋裡加番茄醬、蠔油、蜂蜜、生抽和味醂，一色慧對神崎涼太繼續說道：“這個是生抽，中式醬油，和日式醬油風味還是有不少差距的，我現在被某些人帶的也很喜歡用它來調味。”
從冰箱裡又端出一口鍋，揭開鍋蓋，極星寮的後廚裡，一些常備的東西還是不少的，一色慧問道：“你看，這是木魚花和昆布煮的高湯，你剛也沒用到吧？”
見神崎涼太搖了搖頭，一色慧繼續說道：“這冰箱裡存了好幾種高湯呢，日式高湯，中式高湯，海鮮高湯，平時做啥菜，需要調味時，醬料裡完全可以根據需求加高湯，風味會好不少，層次感也更加豐富。”
把高湯加入鍋裡攪拌均勻之後，一色慧拿小勺嘗了嘗，之後又加了一點日式醬油，轉小火慢慢熬煮。
取一枚雞蛋打勻，順便翻出來一袋吉野悠姬藏起來的零食原味薯片，打開袋子排掉空氣之後，封好袋口，用擀麵杖碾碎，倒在小碗裡備用。
30分鐘左右之後，從冰箱裡取出麵糊，加入雞蛋、薯片碎、紅薑絲，輕輕攪拌，在攪拌過程中再加入洋蔥末和卷心菜絲，繼續輕輕攪拌至混合均勻。
“這裡要緩慢攪拌，防止麵糊重新上筋，這個你應該是知道的吧。”一色慧一邊攪拌一邊說道，“至於這個薯片碎，其實最好用天婦羅碎，隻不過今天沒準備，我就用薯片碎代替了，可以進一步增加酥脆的口感。”
平底鍋預熱刷油，倒入麵糊攤成約兩公分厚的麵餅，在麵餅上鋪幾片培根片，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煎五分鐘至底麵定型。
打開鍋蓋，一色慧一手端起鍋子，猛一發力，就把整張麵餅掀在空中，漂亮得翻麵之後重新落回了鍋裡。
“這個好帥！”神崎涼太眼睛放光，明顯對他這種中二少年來說，帥氣的烹飪技巧，比之前讓菜品更好吃的技巧更有吸引力一些。
“嗯，要說這個顛勺技巧的話，還得是中餐廚師更擅長，開學之後好好學好好練吧。”一色慧說著還扭頭衝沈墨笑了笑，重新蓋上鍋蓋，繼續燜煎起來。
又一個五分鐘過去，再次翻麵，這次不蓋蓋子，直接煎個一分鐘左右，讓外皮更加酥脆一些，用炒勺輕輕壓了壓大阪燒的邊緣，已經能聽到輕微的哢嚓聲，便可以關火了，轉移到盤子裡。
旁邊鍋裡一直小火熬煮的醬汁此時已經很濃稠了，均勻刷在大阪燒表麵，隨後擠蛋黃醬成網格狀，用牙簽45°斜拉花紋，讓賣相更加好看。
最後撒上木魚花、海苔粉和蔥花，一色慧端著盤子走到餐桌旁：“來，趁熱吃吧。”
一色慧這一份大阪燒比剛才神崎涼太那一份還要大，看著約摸是個兩三人份的樣子，所以沈墨幾人也不客氣，紛紛湊過去，大家都嘗了起來。
不過一色慧的目光還是落在了神崎涼太的臉上。
這個少年在插起一塊大阪燒之後有些緊張得吞了口口水，光是看剛才的烹飪過程，那比他豐富得多的細節，他已經能猜出來，這道菜恐怕真的要比他的大阪燒更好吃。
所以他現在真的很緊張，如果吃下去果真如此，那他豈不是真的沒辦法再強嘴了，隻能認輸，但他最後還是沒頂住湧入鼻腔的香味，還是一口咬了下去。
一口咬下，外皮發出細微的“哢嚓”聲，內裡卻是濕潤蓬鬆的質地，這是山藥泥的加入讓麵糊在高溫下形成無數氣孔，如同海綿般吸附醬汁。
卷心菜絲依舊脆嫩，薯片碎的酥脆顆粒在齒間跳躍，培根的煙熏油脂滲入麵糊，每一口都交織著軟、脆、彈的多重層次，毫無澱粉的厚重感。
自製醬汁的酸甜率先占據舌尖，蜂蜜的柔和甜味與番茄的果酸相互製衡，蠔油的鹹鮮隨後蔓延，尾調是味醂帶來的淡淡酒香。
蛋黃醬的奶香包裹住醬汁的濃烈，紅薑絲的一絲辛辣適時甜膩，木魚花的煙熏鮮味則在吞咽後久久回甘，食材比例精準，沒有一種味道喧賓奪主，卻讓人忍不住一口接一口。
“唔…”神崎涼太像是一隻鬥敗的小狗，喉嚨深處發出一陣嗚咽聲，片刻後放下了自己的小盤子，認真衝一色慧和文緒太太行了個禮。
“我們【夜叉聯合】裡沒有輸不起的家夥，今天這一場是我輸了！”神崎涼太站直了身子，向門口走去，“不過既然妹妹沒辦法入住的話，我還要趕緊再去想想彆的辦法了，諸位開學再見吧。”
“唉…所以我就說啊，年輕人就是急躁，我說了你妹妹不能單獨一個房間，又沒說不能共用啊，不嫌擠的話她可以和你一個房間啊。”文緒太太歎了口氣，隨後又補充了一句，“要是覺得不太方便的話，小姑娘來和我住一起也好，我的房間還蠻大的，老婆子我平時也是一個人，有個小姑娘陪陪也挺好的。”