第353章蟹椀
畢竟是校內比賽，所以一色慧這位老牌十傑的人氣並不低，所以在他上場時，獲得了熱烈的掌聲與歡迎。
但是和沈墨相比起來還是稍稍差了一些，這位不少人都期盼著在開學典禮上見這位新晉世界冠軍一麵，結果沈墨當時並沒有露麵，所以大多數學生，這還是開學之後第一次見到沈墨，那種一直壓抑的情緒在沈墨出場時瞬間爆發，鼎沸的人聲順著月天之間天花板上打開的軌道直衝雲霄，仿佛天氣都變好了一些。
“人氣真高啊。”一色慧帶著無奈得笑容掏了掏耳朵，剛才的歡呼聲讓他甚至有一些耳鳴。
“你說啥？”沈墨同樣掏著耳朵，大聲向一色慧這邊喊著。
一色慧這才意識到沈墨恐怕在這種嘈雜的環境裡聽不見自己在說什麼，因為在他的視角，他也隻能看到沈墨在張嘴，同樣沒聽清沈墨說了些什麼。
乾脆擺了擺手，一色慧走到了灶台前做起了準備。
一直到評委席上，總帥開始管理紀律，現場才全是安靜了下來，總帥咳嗽了一聲，坐回到了座位上，之前【bue】上沒機會吃到沈墨那麼優秀的菜品，他饞這一口已經很長時間了。
至於一色慧，也是他很看中的一名學生，偶爾顯露的烹飪實力同樣深不可測，總帥一直覺得，他要是全力施展，想要勝過沈墨可能有點費勁，但也絕對是學園裡最強的那一批學生了。
隨著月亮完整出現在天空的軌道上，比賽也正式開始了，雙方幾乎同時開始了烹飪。
一色慧選擇的是一隻巨大的鬆葉蟹，此時從冷鮮櫃裡拿出來，還很有活力得活動著四肢。
一色慧也沒有猶豫，直接生蟹開始了拆解，分離蟹腿、蟹鉗、蟹身肉，以及這是一隻母蟹，所以把蟹黃也單獨拆了出來。
拿過巨大的蟹殼，一色慧拿過一個噴槍，炙烤至蟹殼表麵焦黑，置入備長炭爐烤五分鐘，再次拿出時，蟹殼已經被激發出了一股濃鬱的煙熏香。
再端起一口鍋子，這是他提前準備好的日式清湯，這清湯他也是稍稍下了些功夫的，並非是極星寮廚房裡的那種普通高湯。
提前用山泉水冷藏浸泡北海道昆布12小時，取出後用小火，將水溫控製在60c左右，再低溫浸漬兩個小時。
隨後再鍋裡加入本枯節刨片，關火燜十五分鐘，開蓋過濾，得到的就是他一色家秘傳的【本枯鰹出汁】。
麵對其他選手時一色慧也不至於用到這種高湯，畢竟是一色家秘傳的，現場也不方便進行製作，不過今天麵對沈墨，他還是提前做好準備，做出了這湯作為風味的基底。
“一色哥哥剛才加入的那個木頭花一樣的東西是什麼啊？”神崎涼太的妹妹，神崎美咲抬頭向文緒太太提問。
不過回答她的，是站在一旁的田所惠，臉上掛著和善的笑容對神崎美咲說道：“那是本枯節哦，是用鰹魚製成的，被譽為世界上最堅硬的食材之一。”
另一邊，榊涼子繼續補充道：“這個鰹節製作過程也極其複雜，不是一天兩天就能完成製作的，我之前和伊武崎君合作製作過一次，但我估計一色前輩今天使用的應該是自製的吧？”
“還得合作製作？”神崎涼太有些好奇，他以前當然也用過鰹節，但是並沒有了解過具體的製作方法，所以現在有些好奇得提問。
伊武崎峻點了點頭：“首先把魚煮熟，拔去魚皮，切成合適的形狀，拔去魚骨，之後就是烘乾了，這個步驟基本上是要每天熏烤58個小時，持續個1015天的時間才能完成，因為這一步我比較熟一些，所以是我完成的。”
“之後就是我的活了。”榊涼子看著已經被震撼到了的神崎涼太繼續說道，“熏好之後的魚肉再次修一下形狀，因為成型之後就沒辦法太過於堅硬就沒辦法修型了，晾乾修剪的切麵之後進行黴菌的附著，大概兩周之後掃去黴菌。”
田所惠進行總結：“兩周掃一次黴菌，重複兩次製作出來的鰹節叫做【枯節】，而重複三次製作出來的就叫做【本枯節】了，一色前輩今天使用的，恐怕就是本枯節。”
“原來如此啊，以前我買來的都是刨好的刨花，還沒想到這東西竟然這麼麻煩。”神崎涼太嘖嘖稱奇。
而一色慧則是沒有等著場邊的解說，烹飪一直在繼續著。
將蟹黃、蟹膏和蛋黃研磨成泥，加清酒隔水蒸成膏狀。
隨後取基底高湯，隨後加入剛才製作的膏狀蟹黃醬，同時以葛粉勾芡，製成琥珀色「蟹黃凝露」浮於湯麵，至此，今天要使用的高湯才算是吊製完成了。
拿過從烹飪開始時就被浸泡進冰水裡的蟹腿，加熱清酒，用七十攝氏度左右的清酒淋燙五秒鐘左右，隨後迅速冰鎮，切片後的蟹腿肉呈現半透明霜紋。
單是這一手霜降的技術，就引起了現場觀眾的一陣驚歎，這種在日料烹飪中很考驗技術的操作，在一色慧的手中竟然完成得如此順暢。
隨後拿過蟹鉗肉噴槍烤至焦糖化，置於檜木盒中用櫻花木煙熏3分鐘，鎖住炭香。
而蟹身肉剁碎，與油菜花、木之芽碎混合，裹入蟹黃醬芯，以葛粉漿增稠，蒸5分鐘定型，製作成了手作丸子。
蟹殼內壁刮取殘留蟹肉，與蟹黃醬、淡奶油打發成慕斯，烘烤定型，土佐醋凍切丁，與蟹籽混合，製成晶瑩啫喱塊，模擬蟹卵質感。
至此，所有的烹飪已經接近了尾聲，一色慧也準備開始裝盤了。
不過他用的盤子是那個之前就被他烘烤至焦黑的蟹殼，底層鋪上土佐醋凍啫喱，上麵覆蓋蟹肉丸子和炭燒蟹鉗，最上層則是卷成扇形的蟹腿刺身，最後覆蓋蟹甲羅燒慕斯。
沿著蟹殼的邊緣，把重新加熱過的高湯慢慢倒入蟹殼中，一色慧的【蟹椀】烹飪完成了。