天色已經黑下來了，沈墨趕到饢坑邊上的時候其實已經閉館了，還留在這裡的都是有通行證的廚師和工作人員了。
而此時，沈墨恰好趕上了坑裡熄火，不過這些廚師們並沒有隻會吊車把駱駝給調出來，而是用一個大托盤，裡麵放著旁邊坑裡剛剛出鍋的饢放在了駱駝底下，用熄火後的餘溫繼續燜烤駱駝，同時用這些饢餅接著駱駝上滴下來的油脂。
沈墨手中正捧著一塊饢，這是一位名叫阿爾曼的年輕廚師剛剛烤好的，端過來遞給了沈墨一張，沈墨肯定是吃不完的，撕了撕跟周圍的人分了一下。
阿爾曼就這樣坐在了沈墨的身邊，這位年輕的少數民族廚師似乎對沈墨很是好奇，上下打量著沈墨，而沈墨的目光則落在這塊饢上。
剛出爐的饢外皮呈金黃色，正麵布滿均勻的花紋，背麵因為緊貼在饢坑壁上，有一些焦斑，隻是剛一靠近鼻子，就能聞見那股散發著濃鬱的麥香與炭火烘烤後的焦香。
饢坑的密閉環境使麵餅快速受熱，形成酥脆的外殼，並釋放出混合著芝麻、洋蔥和孜然等香料的複合香氣。
一口咬下去，其實並沒有沈墨想的那麼脆，用酥來形容是恰到好處的，洋蔥碎的清甜與麵香融合，辛香中帶一絲回甘。
“這是皮牙子饢。”阿爾曼適時開口說道，“很多人相對更喜歡芝麻饢，但我個人是更喜歡皮牙子饢的。”
“我沒記錯的話，好像還有帶餡的饢餅吧？”沈墨自然是知道皮牙子就是洋蔥的，此時聽見這位小哥的普通話標準得都能考級了，便開口交流了起來。
“有的，不過我小時候是沒怎麼見過的。”阿爾曼說道，“也許是近幾年才出現的種類的，不過現在還挺有人氣的，主要分為玫瑰醬餡的和辣皮子餡的，我喜歡吃辣的。”
沈墨表示自己知道了，還在低頭嘗著饢餅，不過阿爾曼卻是站了起來：“要不要看看具體的製作過程？”
“誒？可以嗎，那可太好了！”沈墨立刻彈射起身，跟著阿爾曼來到一個饢坑邊上。
“剛好，我剛烤出一坑，現在溫度還沒降下去，而且發好的麵團還有些剩餘。”動作熟練得將已經發酵好的麵團揉光排出麵團裡的氣體，揪成幾個劑子，用濕布蓋住再醒一醒。
“在麵粉裡加鹽、洋蔥油和酵母水，揉光之後發酵兩個小時就行。”說話間，阿爾曼又隨手掏出一罐辣醬，“雪蓮辣椒醬，其實是我給自己帶來吃的，現在拿來做饢也是剛好。”
說著，阿爾曼還挖了一勺辣醬放在沈墨手中還沒吃完的饢餅上，沈墨就著饢一起嘗了嘗，香而不燥，油而不膩，說實話辣味並不是很重，甚至還帶有一股淡淡的甜味，很是好吃。
“這是用安集海那邊的辣皮子炸出來的辣醬，還是很出名的。”阿爾曼說道，同時把碗中剩餘的辣醬倒在一張紗布上，輕壓將油濾出。
“防止一會滲油搞破麵皮吧？”沈墨問道，這辣油直接就被倒了，他看著還有些心疼來著。
“是啊。”麵劑子再次醒發需要稍微等幾分鐘的時間，阿爾曼就靠在案板旁邊，跟沈墨閒聊了起來，“你們廚師學校到底是什麼樣的啊？我還挺好奇的。”
“也沒什麼特彆的吧，和普通學校也差不多，按時按點上課，隻不過有不少的實踐環節。”這個問題沈墨倒是有些不知道該怎麼回答，撓了撓頭回答道，他倒是不奇怪對方能直接問出這種問題，畢竟從他剛才直接坐在自己身邊好奇打量時，沈墨就大概猜得到對方應該是認識自己的。
“哦，我就是上了個普通中學啦，雖然說成績其實還算不錯。”阿爾曼已經打開了話匣子，聊起了自己的經曆，“這烤饢的手藝是我家傳的，我小時候還沒饢坑高就已經會烤饢了。”
沈墨挑起眉毛：“烤饢不是要把身子探入坑裡貼饢餅嘛？小朋友也不怕掉進去了。”
“可說呢，後來想想才知道我爹那個時候為什麼一直在後麵捏著我的腳踝。”阿爾曼笑了笑，閒聊中麵劑子已經醒發好了，拿了一塊過來。
動作飛快，將麵劑子擀成中間厚、邊緣薄的圓片，鋪入一些辣椒絲，收口捏緊成包子狀，隨後收口朝下輕壓，用手掌從中心向四周推壓，形成直徑約二十公分，邊緣厚一公分的圓餅。
用饢針在表麵紮了一些小孔，防止在烤製的過程中鼓包，一張饢餅就準備好了其他的劑子也是同樣的處理。
將一隻手伸入坑中感受了一下，阿爾曼對沈墨說道：“溫度稍微低了點，不過還算是沒完全降溫，其實隻要保持饢坑壁在250攝氏度以上就沒問題了。”
將饢餅放在一個蒙著布的特製器具上，手上沾了鹽水快速將麵餅表麵拍打至濕潤，俯身將麵餅快速貼於饢坑內壁，動作需穩準，看得沈墨一激靈，還沒反應過來阿爾曼已經直起了身子。
幾張饢餅飛快被貼在了饢坑壁上，用一個大蓋子將坑口蓋住，阿爾曼拍了拍手：“好啦，等個八九分鐘就行了。”
時間轉瞬而過，開蓋時饢已經被烤到表麵金黃了，用一根鐵鉤子將饢從坑裡勾了出來，放在一旁的鐵盤子上，推到了沈墨的麵前：“趁熱吧，剛烤好的還是最好吃。”
沈墨也不客氣，一口咬了下去，辣椒絲在烤製後仍保留輕微韌性，與酥脆的麵皮形成口感反差。
不同於川湘菜的直擊式辛辣，辣皮子饢的辣味溫和綿長，微甜的後調與小麥的天然清甜交織，形成辣中帶甜、香而不膩的複合風味，麵團裡的洋蔥油則帶來了一股淡淡的辛香味，與辣味形成了完美的配合。
就這樣，沈墨就烤饢的細節問題和阿爾曼深入交談了起來，一直到有一個老師傅喊了一聲提醒眾人注意，駱駝要出坑了。