葡萄籽油溫度已經上升到了160攝氏度，分批將土豆絲倒進鍋中炸熟，差不多花了每次差不多進行80秒左右的油炸，將土豆絲炸至淡金色立即撈出，用廚房紙吸取表麵殘留的油。
沈墨對評分倒是不太在乎，此時就湊在才波朝陽的麵前觀察著他的菜品，看著出鍋的土豆絲，沈墨覺得這個似乎不應該叫薯條。
才波朝陽將土豆切得比做酸辣土豆絲時還要細，所以沈墨覺得這個應該叫土豆鬆更合適一些。
將土豆全都炸好洗油，撒上鹽和煙熏過的辣椒粉，所有的食材都準備完畢了。
拿過盤子，用慕斯圈將燴飯壓成圓柱體，頂部用噴槍炙烤出輕微的焦層，頂上鋪焦糖洋蔥，米飯周圍擺一圈油炸土豆鬆，淋上一些鬆露醬汁，隨後將撕得細碎的蒔蘿葉撒在整到菜品之上。
“原本按照我的預定菜譜，這最後一步是用液氮極速冷凍蒔蘿葉，直接拍碎在菜品上方，視覺效果遠勝於現在。”才波朝陽一邊上菜，一邊竟然主動給沈墨解釋起了這道菜，“但我想，熱騰騰的米飯是這道菜的核心，一切都是圍繞這一點展開，用冰冷的蒔蘿葉可能會影響到風味。”
沈墨點頭，自顧自端過了一盤飯，按照西餐直白的命名方式，這道菜應該叫德式香腸燴飯配焦糖洋蔥及脆皮土豆鬆。
先夾起一些土豆鬆，這玩意一看就合沈墨的胃口，入口哢嚓一聲，如同咬住了深秋的落葉。
土豆鬆的核心風味來自油炸後土豆絲本身的澱粉焦化反應，表麵形成金黃酥脆的硬殼，內部保留少量鬆軟質地。鹽的加入強化了土豆的天然清甜，同時帶來直接的鹹鮮感，類似薯片但更輕盈。
這種煙熏紅椒粉應該是來自西班牙，沈墨以前研究海鮮飯是曾經研究過各種辣椒粉，對這種粉還算有些印象，獨特的煙熏氣息，是木材燃燒的炭火氣息滲透土豆絲，類似慢熏培乾的木質香，與油炸的焦香形成呼應，辣度較低，但帶有乾燥辣椒的微辛和甜感，很好得平衡了油炸的油膩感。
這絕對是個下酒的絕佳小吃，甚至平時淡口拿來吃，代替辣條當作零食也絕對是個很好的選擇。
土豆絲切得極細，油炸後呈現類似金絲的質地，咬合時發出清晰的碎裂聲，鹽粒和紅椒粉顆粒在口腔中短暫停留，增強味覺層次，油炸過程中土豆吸收少量油脂，與煙熏紅椒粉的辛香混合後，餘味帶有類似堅果的烘烤香氣。
舀了一勺米飯送入口中，沈墨這才發現自己好像是忽略了某個步驟，明明之前在菜品頂上淋得那一點鬆露醬，應該不會為這道菜帶來這麼濃鬱的黑鬆露香味，應該是在關火之後在米飯裡拌入了黑鬆露醬和淡奶油，利用鍋裡的餘溫加熱使風味充分滲透。
煎過的德式香腸，表麵焦脆，溢出煙熏木頭和黑胡椒的辛香，內部的粗絞肉粒彈牙多汁，帶一絲發酵後的微酸。
米粒吸飽了高湯，外層軟糯，中心略帶硬芯，黑鬆露碎摻在飯裡，散發出潮濕的菌菇氣息，混著奶油的綿密感，整體來說口感介於意式燴飯和中式煲仔飯之間。
洋蔥經黃油慢火煎至琥珀色，糖分深度焦化後釋放出蜂蜜般的甜香，邊緣微脆，中心保留洋蔥的纖維柔韌，中和香腸的鹹鮮與鬆露的濃烈。
不知不覺間，一盤米飯已經下肚，最後一口咽下時，喉嚨殘留著鬆露的土腥回甘和香腸的煙熏餘韻，盤底剩下的幾根土豆鬆沾了醬汁，鹹味更重，忍不住想再夾一筷子。
德式的香腸，意式的燴飯，西班牙的調料，法蘭西的高湯，共同組合成了盤中的這道菜，竟然意外融合得相當不錯。
幾位評委也是吃得陶醉，畢竟為了打分標準的統一性，前後兩道菜都是由這幾位評委進行品嘗的，也是引得周圍眾人的羨慕不已。
回過神來之後，其中有幾位評委已經毫不猶豫將手按向了滿分的評價，他們畢竟隻是現場抽取到的幸運觀眾，並沒有那麼專業的菜品品嘗經驗。
不過在看到自己剛才已經給出了滿分評價的第一道菜，好幾個人都停下了打分的手，這道菜在他們心裡確實達到了滿分的水平，但是和之前那道菜相比，真的能達到滿分的水平嗎？
“你看，我就說吧，那個叫沈墨的小夥子的菜在我看來就是滿分，這打分沒有絲毫壓力啊！”之前還和彆人爭論的老大爺，此時卻是毫不猶豫，給才波朝陽的菜品扣了一分，“老啦，就喜歡吃點湯湯水水的菜。”
“你這不是純靠個人喜好在打分嘛，我們要理性客觀。”旁邊剛才就強調要適當給沈墨壓分的年輕人還是忍不住吐槽了一句。
“怎麼，你年輕人就不喜歡那道湯菜了。”大爺斜眼瞥了他一眼，卻恰好看到和沈墨的菜相比，這年輕人同樣給才波朝陽扣了一分。
“我這可是經過深思熟慮的！”年輕人梗著脖子辯解道，同時看向了場中的兩位廚師，卻驚訝得發現他們不知道什麼時候已經離開了現場。
主持人似乎是知道兩個人是什麼時候離開的，所以並不感到奇怪，依舊推進著流程，請了其中幾位評委對兩人的菜品進行了點評。
其實大家的點評都大同小異，就是兩道菜都很好吃，但是說不清道不明，就是感覺沈墨的菜好像更勝一籌。
最後的結果也是類似，九位評委，沈墨的菜品拿到了85分，而才波朝陽隻拿到了81分，差距雖然不大，但依舊是勝負已分。
“他們倆乾什麼去了啊？”站在場邊的中村薊自然是看到了兩位廚師是什麼時候離開場地的。
城一郎卻是老神在在，絲毫不擔心的樣子：“除了你，沈墨也是朝陽的心結之一，讓他們年輕人之間聊聊吧，放心，沈墨比你成熟多了。”