“啊？您的意思是這道菜被收錄也就是味精剛剛傳入華國時？那確實很老了啊。”城一郎繼續看向場中，“他這麼年輕，怎麼喜歡這種菜品啊。”
“我也喜歡，說實話，對這種老菜譜的學習是很有意義的。”陳立新解釋道，“因為在對這樣成體係的老菜譜學習的過程中，往往能更加清晰得感受到菜係的演化過程，這樣才能更好地理解有那些東西是不能舍棄的。”
沈墨取過一口深砂鍋，在底部鋪豬肋骨隔離鍋底，避免其餘食材粘鍋，周圍擺雞骨架支撐造型並熬湯增濃，中間放白布包好的魚唇，魚唇上依次鋪豬肉片、鵝腿塊，最後放蔥薑蒜，覆蓋增香，讓腥味物質隨蒸汽揮發。
“你看，這裡麵細節就很多了，提一個很基本的，在鋪豬肉片的時候，要讓帶皮的一麵衝下，讓油脂更好得釋放。”陳立新解釋道，“打底、入味、造型，這算得上最傳統的魯菜中扒菜的技巧了。”
乾淨炒勺放雞油後加入白糖，旺火燒至糖融化，轉微火慢炒至重糖血紅色。
隨後迅速烹入加熱過的醬油激發出醬油香氣、蔥椒料酒去腥增香和清水，旺火燒沸後，倒入擺好食材的砂鍋中。
“就是這一步，取過提前有清湯的話，用清湯替代清水風味會更上一個台階，不過由於沈墨選擇的烹飪方式，主要是使用砂鍋中的食材入味，所以清水也是可以的，畢竟他現在對調味的把握還是很準確的。”陳立新再次解說起來，“而且嘛，還有那個【味之素】幫忙提升菜品風味的。”
“現在的醬油和那個時候應該也不太一樣了吧？”城一郎還順便問了一句，“沈墨使用的是生抽，和傳統的醬油相比，本身就多了一股鮮味的。”
陳立新點了點頭表示城一郎說得沒問題，目光依舊繼續看著沈墨的操作。
砂鍋放旺火上燒沸讓湯汁快速滲透食材，轉微火加蓋燜一個半小時至魚唇九成爛，也就是用筷子輕紮能穿透，且保持形狀完整時即可。
燜好後，取出魚唇包，解開布，將魚唇擺入瓷碗成馬鞍形，這也是傳統宴席造型，顯得十分美觀大方。
至於燒至九成爛，是因為此時還不能上菜，沈墨在碗中澆少許原湯，放入保溫爐中保持溫度，同時讓這道菜完成最後的烹飪。
在這個等待魚唇燜煮的過程，塞西爾·貝朗特已經完成了菜品的烹飪，沈墨也已經品嘗過了那道很少見的純素法餐主菜，也是忍不住大為讚歎。
不過沈墨並不覺得自己會輸，剛才揭開砂鍋蓋的時候，那股濃鬱的香氣，讓沈墨明白，自己今天的狀態正好，哪怕對手是城一郎，他也敢於一站。
而且這燜煮過程隻是給魚唇入底味的步驟，尚未給這道菜注入真正的靈魂，接下來，這道菜才要開始真正的調味。
往乾淨炒勺放雞油，旺火燒至五成熱後下黃蔥段，炸大約三分鐘至蔥身微黃、邊緣微焦，香氣完全釋放後，撈出放碗中。
碗中加醬油、蔥椒料酒，入蒸籠蒸大約十分鐘，讓剛才炸過已經脫水的黃蔥吸足醬汁，變軟入味，蔥香也更加醇厚。
扒菜還有一個特點就是“亮芡”，要起到增光澤和裹味的作用，所以最後一個步驟，那就是勾芡了。
洗淨炒勺放砂鍋中的高湯和醬油，旺火燒沸後撇浮沫，轉微火，加水澱粉，邊煮邊攪拌至濃稠，直至呈流線狀，勺子掛芡不滴落為止。
接著加蔥椒料酒、味精、雞油，攪拌均勻成亮芡油脂讓芡汁更亮潤。
最後從暖爐取出魚唇碗，此時將碗中原有湯汁瀝去，避免稀釋芡汁，黃蔥碗內的原湯潷入芡汁鍋，黃蔥鋪在魚唇上，將芡汁均勻澆淋在魚唇和黃蔥上確保每塊魚唇都裹滿芡汁，完成造型。
沈墨將一塊專門留下來的魚唇送上了自己的口中，確認沒有問題了，上菜！
評委席上，不少人都已經伸長了脖子等待許久了，要說今天這一場比賽他們最期待的，毫無疑問就是沈墨的這道菜品了。
之前陳立新完成的那驚人的壯舉，雅各布在回國之前就已經聽說了，也是十分遺憾沒有品嘗到當時的菜品。
不過他對那一場比賽的結果並不覺得意外，他是為數不多知道薙切真凪真實情況的人，也知道那段時間薙切真凪是在這位陳立新那裡吃菜調理自己的神之舌，所以他早就想要拜訪這位陳師傅了。
不過今天雖然嘗不到那位陳師傅的菜品，能夠有機會品嘗一些這位徒弟的菜品，也是很好了，提前對魯菜有個印象，對於後續品嘗那位陳立新菜品也是很有好處的。
而且這個年輕人能夠參與到那場頂上戰爭的幫廚中，也說明著他驚人的廚藝，所以他此時看向沈墨時，表情也是十分和善。
低頭看向瓷碗裡，魚唇碼成馬鞍形，規整得像古畫裡的器物，琥珀色芡汁亮得能映出人影，輕輕顫著卻不滴落，是魯菜“亮芡”技法的底氣。
鋪在上頭的黃蔥段，邊緣泛著淺褐焦色，芯子透嫩黃，像給溫潤的玉石嵌了金鑲邊，紅亮中藏著煙火氣的暖。
送入口中後，一股股香氣傳來，第一波便是來自雞油的醇厚，要知道，魯菜香，半靠油，半靠湯，雞油獨有的脂香裹著蒸汽衝上來，暖烘烘的。
第二波則是是黃蔥的焦糯香，炸過再蒸的蔥，辣味早褪成暖甜，焦香混著蒸出來的糯氣，像冬日曬過的棉被。
第三波便是是魚唇的深海氣，泡發透的魚唇，隱隱飄著海洋的鹹鮮，和肉香、醬油香纏成一團，掀蓋時直往鼻腔裡鑽，喉頭都跟著輕顫。
筷子尖輕壓，軟得要顫卻沒散架，這就是燜九成爛的功夫體現。
送進嘴，齒尖剛碰，膠質像溫琥珀般化開，綿柔中帶彈勁，先是醬油的鹹鮮在舌尖炸開，接著糖色的微甜從後味泛上來，燜煮時吸的肉香、蔥香，一層一層在嘴裡轉，連呼吸都帶著潤澤的香氣。
“真好啊。”貴賓席上，陳立新眼中充滿了欣慰，完整看過現在陳立新的傳統魯菜烹飪過程後，他知道，自己這個徒弟，已經開始走出自己的道路了。