事實上，有關冬小麥的推廣和普及工作，早在去年，劉徹讓人編纂《新農書》時，就已經讓人做好了這方麵的技術準備。
但，當時時機還不成熟。
冬小麥能成為主食，那是因為後世磨坊技術的發展，使得百姓可以借助畜力或者水力，將小麥磨成粉，然後製成麵條、包子、饃饃等食品。
但，當時，水力磨坊連個影子都沒有。
強行推廣冬小麥，唯一的結果，就是——老百姓們怨聲載道。
漢室關中的農民，尤其是底層的自耕農，可是非常彪悍的！
惹毛了他們，皇帝也照罵不誤！
譬如，曆史上小豬就曾經被罵了個狗血淋頭，還發作不得！
但現在水車出現，並且得到了劉徹的大力推廣。
目前劉徹流經上林苑的多條河道旁邊，像立樁子一樣，大規模的鋪建水車，用於提取河水，灌溉上林苑中的土地。
到現在為止，少府已經在上林苑中鋪設了三百多台大小水車，灌溉接近一萬頃的土地。
被水車灌溉的農田和沒有水車灌溉的農田，那糧食產量，幾乎是一個天上，一個地下。
尤其是對於許多土地肥力已經耗儘，土地開始鹽堿化的農田來說，水車的灌溉+人畜肥料以及挖河泥等措施的推行，一下子就將這些本來已經淪為下田的土地，重新變成了上田，看著田裡茁壯成長的粟苗，租種上林苑土地的農民，嘴巴都笑的合不攏了。
對劉徹來說，水車既然已經鋪設好了，那麼，隻拿來提水，無疑是對資源的浪費。
因此，在一些臨近皇莊的水車旁邊。劉徹讓人做了幾個簡單的水力磨坊，借助水力，將小麥磨成粉。
這個技術，並非是什麼高科技。
墨家的科學家們。隻用三天就搞定了。
現在，在少府的庫房中，已經堆積了數百斤剛剛磨出來的麵粉。
少府的廚令衙門中的數百位廚師，正奉著劉徹的命令，日以繼夜的研究。怎麼把麵粉變成麵條、包子、饃饃甚至餃子。
這些暫時都還需要一定的時間去摸索。
但一點都不妨礙，劉徹準備推行冬小麥種植的決心。
畢竟，比起粟米來，麥子是前途更光明的作物。
粟米的產量，在農業社會時代的極限，已經快要到達。
而小麥則潛力無限！
同樣一畝土地，即使是在如今，小麥的產量也比粟米高！
更何況，麥子比粟米，對水的需求要低。
當然相對的。小麥需要更加科學的種植規劃以及照料。
想跟種粟米一樣，一個家庭五口人就能照料百畝土地，幾乎不太可能。
這也是西漢以後，中國再也沒有誰提什麼‘一夫五口治百田’模式的原因。
隻是，相對於目前來說，想要推廣冬小麥，對於劉徹以及漢室政權，都是一個巨大的挑戰。
首先擺在劉徹麵前的難題就是：老百姓拒絕接受小麥成為主食。
在這個時代的關中，糧食是分等級的。
第一等的是高粱米，隻有貴族以及官員才能常常吃到。尋常百姓，隻能在過節時吃上一點。
第二等就是粟米，是百姓的主食。