以下是的一些人員安排和布局情況：
人員安排：
1掌櫃：負責酒樓的全麵管理和運營決策。
2賬房先生：管理財務賬目，記錄收支等。
3茶飯量酒博士：即廚師，負責烹飪各種菜肴。
4小二：數量較多，負責招呼客人、點菜、上菜、清理餐桌等服務工作。
5大伯：一般是年輕的跑腿夥計。
6煌糟：穿梭於席間為賓客斟酒的中年婦人。
7歌妓：有檔次的酒樓自然會有歌妓，她們或在主廊槏麵上待客，或在包廂陪酒，以增添酒樓的娛樂氛圍。
後廚安排：
麟麟大酒樓的後廚有著精細分工，設有“四司六局”。
1四司：包括帳設司，負責安排筵席、布置場景等；庖廚司，專注於烹飪和菜品製作；茶酒司，管理茶飲和酒類供應；台盤司，負責餐具的整理和擺放。
2六局：涵蓋果子局，準備水果、點心等小吃；蜜煎局，製作蜜餞等甜食；菜蔬局，供應蔬菜菜肴；油燭局，保證酒樓內的照明；香藥局，提供香料和藥材相關的服務或製品；排辦局，負責安排和籌備各種活動、宴會等。
這隻是個流程規定，具體的人員數量和分工細節可能會因酒樓的規模、檔次和經營特點而有所不同。
應酒樓檔次高低，而隨時變動安排。
員工分工細致，應顧客的需求和市場的變化，適時調整人員安排和服務內容。
麒麟大酒樓和樊樓在規模和運作上還差了一大截，不過也列在七十二家正店之前，在樊樓之後。
另外，像樊樓這樣的大型正店，家底豐厚，酒的銷量也很大。
孟元老在《東京夢華錄》記載，樊樓在宋真宗年間每年從官方購入的酒曲就達五萬餘斤。
在這座宏偉壯麗的大酒樓裡，客人們仿佛置身於一個美食的天堂，可以儘情地品嘗到琳琅滿目的珍饈佳肴。這裡的菜品豐富多樣，令人目不暇接。
光是各種羹類就讓人垂涎欲滴：有那百味羹，集百種食材之精華熬製而成，味道濃鬱醇厚。
頭羹則選用上等的肉類和鮮美的蔬菜精心燉煮，口感鮮美無比；新法鵪子羹更是獨具匠心，將鵪子肉與多種香料巧妙搭配，烹製出彆樣的美味。
而三脆羹則以其獨特的口感著稱，脆嫩爽滑，讓人回味無窮。
此外，還有二色腰子，鮮嫩多汁的腰花配上色彩鮮豔的配菜，宛如一件精美的藝術品。
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