蒜薹，又稱蒜毫，蒜苗，為未開花的大蒜花莛，是常吃的蔬菜之一。蒜薹是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品類之一，用於生長蒜薹的大蒜在中國南北各地均有種植。
蒜薹產蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，地主要有山東蒼山、江通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的複發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
防治疾病作用
蒜薹中含有豐富的維生素c具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以蘇射陽、河北蒜薹一般在氣溫較高的5月份來收。提苗要避免在正午進行,儘量防止斷條及損傷薹條。將采收下來的蒜薹捆紮成小捆,裝入麻袋或其它包裝容器內,立即運輸到冷庫進行預冷。3
蒜薹的貯藏溫度為0~0.5c，相對濕度為85~95，氧氣濃度為2~5，二氧化碳濃度為0~8。在貯藏過程中隻要氧氣和二氧化碳兩項指標中有一項達極限標準時，就要立即開袋換氣，每次換氣時間為2~3小時。袋內或帳內的氧氣和二氧化碳濃度應每天或隔天進行測定(隻測定代表袋)，當二氧化碳濃度要超過上限時，可用消石灰吸收。消石灰可用永年、黑龍在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房。苔苞不膨大、苔莖基部無老化、粗細均勻，苔莖長度應不少於30厘米，最好選用前期采收的蒜薹，並注意不要雨後或帶露采收。采後嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置。不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處。
有三種貯藏方式可供選擇：一是用普通塑料袋貯藏，二是用厚0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜製成60厘米x100厘米或70厘米x100厘米的包裝袋。裝量分彆為15和20千克。此法適合於大量儲存。三是薄膜大帳貯藏，也是大量儲存的有效方法江阿城、陝西岐山、甘肅一定要放入涼水裡冰鎮，冰鎮的作用是可以保證蒜薹的色彩以及方便撕成細絲，因為生的蒜薹非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過之後，蒜薹會變的稍微有些韌性和彈性，再用炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃手撕的話，就能非常順利。
2.從蒜薹的中間撕絲更容易。
蒜薹炒肉川等地，以山東蒼山品質最佳。薹條適於長期貯藏，在常溫下可貯存20~30天，在冷藏氣調下則可貯藏7~10
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