粗糧是相對我們平時吃的精米白麵等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米粗糧種類多樣，營養價值高，各種粗糧所含的營養素各有所長。粗糧.含有蛋白質：不同的粗糧所含蛋白質情況不同，燕麥富含蛋白質；豆類也富含蛋白質，且是優質蛋白，其餘粗糧蛋白質含量比燕麥和大豆少加工過程簡單，保存了含有脂肪：粗糧中脂肪含量都不高，玉米、紫薯等的含量很低。
3.含有碳水化合物：粗糧中碳水化合物含量不是很高，蕎麥、燕麥的碳水化合物比其餘粗糧多。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化係統正常運轉。
4.含有維生素，遠高於精白米和精白麵：在各種主食中，精白大米的維生素含量最低，精白麵次之。因為穀類有一個與眾不同的特點，它的維生素和礦物質主要集中在外層。而粗糧中富含維生素。許多細糧小米含有大量維生素b1、維生素b2，具有調養作用，但其氨基酸組成不理想，賴氨酸過低而亮氨酸過高，也不能長期食用。玉米含有大量的維生素，吃粗糧很有必要，但一定注意粗細搭配，同時還要搭配營養豐富的食品。比如把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃，搭配蛋白質、礦物質豐富的食品以幫助吸收。粗糧也可以製作加工成不同形式食用，列舉以下幾種b6、煙酸但所含煙酸為結合型，如果食用前不進行堿處理，就不能被人體利用，等同於煙酸缺失3對於那些養分需要量大的“特殊”人群來說，過食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處於生長發育期的青少年
。）蕎麥含有其他穀物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，它的維生中沒有的營控製血糖：如食用燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等粗糧，可明顯緩解糖尿病患者餐後高血糖狀態，減少24小時內血糖波動1
。
3預防中風1
4改善心血管功能：粗糧能夠增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險1
。
5幫助減肥：粗糧中的不可溶性纖維素與可溶性纖維素協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；另外，如含有大量鎂元素的玉米，可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對減肥有養成分。從營養成分上看，大部分粗糧蛋白質含量相對偏少，澱含有礦物質，遠高於精白米和精白麵：粗糧中富含鐵、鎂、鈣、鈉等，玉米中富含鎂，高粱中富含鐵，其餘粗糧相對少一點。
6.含有大量的膳食纖維：粗糧中富含膳食纖維1
，其是人類第7大營養素。粉、纖維素、礦物質，以及b族維生素含量豐富2
。其營養成分可總結為以下、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種乾豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等
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