理性消費並不意味著放鬆對品質的追求，現階段的消費者本質上是希望花最少的錢，享受不錯的品質。
今年以來，“難”已經變成餐飲人口中的車軲轆話術。
不可否認，價格戰越打越烈，利潤越來越薄，旺季不旺，淡季更慘……餐飲業正麵臨著巨大考驗。門店生意的增長，變得越來越難；行業的發展與創新，亦變得越來越難。
但，這並非全部。在觀察了新茶飲、烘焙、火鍋、快餐……各個領域，以及一些頭部品牌今年的重大動作後，我們發現，在當下，餐飲市場仍然醞釀出了一些新的走勢和機會。
01
品質“升級”才是終極大比拚
大環境的變化，已悄然改變了人們的消費觀。
消費愈加理性的今天，低價成為吸引消費者進店、增加品牌粘性的關鍵因素，這也是為什麼今年以來，幾乎每個餐飲品牌都開始大打“價格牌”的關鍵。
價格固然重要，卻絕非影響消費決策的唯一因素。如果深挖消費的底層需求，可以看到，消費者在麵對過度同質化，不能在功能上提供足夠差異的標品時，才會熱衷於比價。
任何時候，人們對高品質食物的追求始終不變，那些能提供顯著價值，滿足消費者對差異化、質價比需求的產品依然是吸引消費，乃至複購的關鍵。
中醫館的酸梅湯、姨媽熱飲、養生奶茶、中藥麵包、鮮切牛肉……這些在市場上頻頻冒頭的單品，之所以能流行，皆是這麼個道理。
品牌層麵也已經深刻認識到，當前麵臨的挑戰並非單純通過降價就能迎刃而解。洞察到消費者對高價值產品的需求，一批餐飲品牌已經開始有所行動。
喜茶、霸王茶姬等新茶飲品牌紛紛強調起“真奶、真茶”，並且掀起了一場奶底升級的新“風暴”；
袁記雲餃在全國3000多家門店推出中式輕食鮮餃“魔芋燕麥鮮餃係列”，以高蛋白、輕脂肪的雞胸肉入餡，餃子皮則采用燕麥粉、黑全麥粉、魔芋粉代替常規小麥粉，從原料端入手打造低碳輕負擔的產品；
巴奴、左庭右院等火鍋品牌，對主打、特色食材不斷升級，通過打通供應鏈，強化儲存、運輸環節等，實現了肉類食材的“冰鮮”上桌；
和府撈麵、大董開始在麵條、麵點中加入萊茵衣藻粉，強調產品具備更高的營養價值；
巴比饅頭在精選冷鮮去骨前腿肉、新鮮青菜日采日用的基礎上，進一步升級原材料管控、引進先進設備，通過日配鎖鮮體係，讓產品的”鮮”特點更加突出、明顯。
這些頭部餐飲品牌，早已建立起了“品質有保證”的品牌形象，但即便如此，他們依然選擇在保持產品優質的基礎上，進行自我強化、升級。
這也預示著，整個餐飲業接下來可能會掀起一股比拚“品質”的潮流。未來，在滿足大眾消費者的同時，還能夠提供更高品質產品的品牌，才能穩立於潮頭之上。
02
用新鮮原料，和時間賽跑
那麼，問題來了，如何提升產品的品質，為產品賦予更高價值？絕大部分餐飲人能想到的，就是選擇優質的原料、食材。
食材確實是決定產品品質的主要因素，但光有新鮮食材還不夠。實際上，諸如巴奴、大董、巴比饅頭等，都是通過一整套的組合拳，才得以實現了真正的高品質產品。
以巴比饅頭為例，從市場的消費反饋來看，巴比饅頭產品“新鮮、品質、好吃”的形象早已深入人心。一個小小的包子，能做出價值感，巴比饅頭的產品策略具備一定的參考價值。
我們在實際探訪巴比饅頭的整個出品流程後也發現，其品質出品背後，大有講究。
首先，是對包子餡料的原材料進行嚴選、把控。其肉包中所用到的肉類原料，皆選用了去骨的冷鮮前腿肉，脂肪分布均勻，肉質鮮嫩細膩；菜包中要用到的蔬菜，則是從源頭基地直采，堅持日采日用。
從采摘新鮮蔬菜、生豬屠宰配送，到進入中央廚房的生產中心，這一係列動作要在12小時內完成。最大程度上，確保了原料新鮮，這是巴比饅頭包子好吃、新鮮的關鍵。
進入中央廚房後，將食材原料加工成餡料成品，巴比饅頭又采用了多道加工工序，層層嚴格把關。比如，對蔬菜類食材，會進行苛刻的清洗和鎖水工藝處理，還原蔬菜的鮮亮色澤、保持清脆口感；針對肉類食材，則會采用德國進口設備，實現低溫真空滾揉拌餡，保持肉質的鮮嫩，並采用先進的冷卻、包裝設備，對肉餡進行分裝，保留營養口感。
最後，通過冷鏈物流，極速配送，將半成品的餡料新鮮配送至門店，再由門店現包現蒸，端上消費者的餐桌。
從原料的加工到最後呈現給消費者美味的包子，整個過程會在24小時內完成。
至此，巴比饅頭包點產品的整個生產流程才算完成。從上述整個環節過程中，可以看到，巴比饅頭保持產品高品質的關鍵就在於“新鮮原料”以及在出品上的“爭分奪秒”。
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