最近跟幾個老朋友吃飯，他們都在抱怨：工廠訂單少了，工資降了，房貸車貸卻一分沒少；擺攤的表哥說夜市人流量隻有往年一半，隔壁奶茶店三個月換了四個老板；就連樓下開了十年的早餐店，都貼出了"旺鋪轉讓"的紅紙。
這年頭，普通人的錢袋子就像漏風的棉襖，怎麼捂都捂不熱。
但上周回老家，卻在鎮上菜市場遇見個奇跡——老張夫妻倆的豬頭肉攤子前，永遠排著七八個人的隊。
老張媳婦麻利地切肉裝盒，老張則舉著喇叭喊："剛出鍋的豬頭肉，28一斤買三斤送半斤！"
我湊過去一算，他們每天至少能賣80斤，按50毛利率算，一天淨賺1120塊，一年下來就是40萬！
這還是保守估計。
一、豬頭肉。
1.剛需屬性強過奶茶。
彆小看這盤其貌不揚的豬頭肉，全國每年要消耗300萬噸，光山東、河南、東北三省就能吃掉半壁江山。
淩晨四點喝完酒的大哥，接孩子放學的寶媽，加班回來的程序員，誰家冰箱裡沒存過兩盒鹵味？
這種滲透到生活細節的消費，比網紅奶茶抗周期多了。
2.成本低到離譜。
批發市場帶骨豬頭肉5.5元斤，去骨後成本7塊出頭。一鍋老湯能循環用半個月，香料包成本每鍋不到3塊錢。
算上燃氣費、包裝盒，總成本控製在10元斤以內。現在菜市場熟食攤普遍賣2530元斤，毛利率直接對半砍。
3.夫妻檔完美適配。
早上4點起來鹵肉，7點出攤到中午11點，下午3點再擺3小時。老公負責采購鹵製，媳婦管銷售切配，比工廠打螺絲輕鬆，還能照顧家裡老人孩子。
我們鎮上這對夫妻，去年剛給兒子在市裡付了首付。
二、手把手教你從0到1操作。
第一步：搞定穩定貨源。
彆去超市買冷凍豬頭，直接找本地屠宰場。早上6點蹲在屠宰場門口，專收當天現宰的豬頭，價格比冷凍貨貴1塊但肉質鮮嫩。記住要帶骨的，去骨後出肉率能到65。
第二步：清洗去腥關鍵。
豬頭處理是門技術活，先用鬆香拔毛比火烤更乾淨），再用食用堿水浸泡2小時去油汙。重點在焯水環節：冷水下鍋加薑蔥、白酒，水開後撇淨浮沫，這一步沒做好鹵肉會有怪味。
第三步：鹵製黃金配方。
香料包：八角15g、桂皮10g、香葉5g、白芷8g、草果2個、花椒20g、乾辣椒10g用紗布包好）、生抽200、甜麵醬2勺。
關鍵步驟：焯水後的豬頭肉放入溫水，加香料包和調味料，大火燒開轉小火慢燉2小時，關火後浸泡2小時更入味。
第四步：選址比努力重要。
優先選這三個位置：
大型菜市場入口第三家避免和頭家肉攤競爭）
城中村主乾道與菜市場交彙處。
工業區夜市攤群中間位置。
擺攤裝備：改裝三輪車帶玻璃展示櫃）+不鏽鋼操作台+ed燈牌，總投入不超過3000塊。
三、3個絕招。
1.免費試吃引流量。見方的小塊，插上竹簽擺在最前麵。大媽們試吃後90會買，年輕人嘗過鮮會拍照發朋友圈。
2.鎖客係統設計。
辦會員卡：充200送30，複購率提升40。
社群運營：每天拍鹵製視頻發群裡，晚上8點發"今日特價"。
跨界合作：給周邊餐館、小超市供半成品，多賺一份錢。
3.差異化競爭策略。
夏天主推涼拌豬頭肉加黃瓜絲、花生米），冬天賣豬頭肉火鍋。每周三做"買豬頭肉送鹵蛋"，周五搞"第二斤半價"。隔壁攤賣28元時你賣25，但稱重時多給半兩，顧客覺得占了便宜。
四、必須避開的5個致命坑。
彆用工業香精：現在查得嚴，被抓到一次罰5萬。用冰糖炒糖色，加乾辣椒提香更安全。
每天換新湯：老湯超過3天必須燒開保存，發現表麵有白沫立即倒掉重熬。
定價有講究：菜市場賣25元斤，超市賣32元斤，你定價28元剛好卡在中間。
避開清真區：回民多的地方彆賣豬肉，曾有攤主因此被掀了攤子。
高峰期彆玩手機：中午11點和下午6點是銷售黃金期，每秒都是錢。
這個生意不需要學曆，不用看老板臉色，隻要肯起早貪黑就能賺錢。
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