春秋戰國時期
五蔬：葵、藿、薤、蔥、韭
《黃帝內經》中有“五穀為養，五蔬為充，五果為助”這句話，說明在那是這些是最常見的蔬菜。
葵：葵菜，在《國風·豳風·七月》中也有記載，當時是百菜之王。它能占據當時蔬菜榜榜首，應該是具有很高的經濟價值。在上層階級能吃肉，平民隻能吃蔬菜的時期裡，有種葵三十畝“勝作十頃穀田”的說法。到明代李時珍《本才綱目》中記載：“今人不複食之，亦無種者。”，可見在明朝後期，這個葵菜由於跟其他引進的蔬菜相比，口感及營養欠佳已經快被淘汰掉了。現在吃葵菜的人也是少數，至少大家聽到的不多。
藿：豆苗的嫩葉，古代常以藿食者指平民，由此可見它作為食物較為粗劣，如今極少拿來當菜吃
薤（xiè）：藠（蕎）頭。
韭、蔥在古代蔬菜中獨成一屬，現在是作為調味的蔬菜，大家都比較熟悉，就不介紹了。
還有一個就是大白菜，古時稱“菘”
《詩經》中提到的蔬菜有二三十種，但多是野生植物，大家見到的不多，在此不表。
總的來說，中國古已有之的蔬菜流傳下來的就這麼幾個了。
中國有在外來物種前加"胡"、"洋"、"番"、"西”等表明物品歸屬地的傳統，在蔬菜上也是如此，以後大家見到那些帶這些名的蔬菜時，就應知道該蔬菜為引進品種
先秦
1小麥：原產西亞，約4000年前傳入。
2大麥：同上。
3高粱：原產非洲，西周時沿埃及→印度傳入。一說宋元時期才傳入。
4皮燕麥：原產歐洲。裸燕麥（蓧麥）原產中國。
5藕：馬王堆漢墓出土過一鍋藕湯，然而藕是從南亞傳入的
6蘿卜：古稱“萊菔”，《爾雅》名“蘆萉”，現傾向於地中海沿岸起源說
7薑：傾向於原產東南亞說。傳入時間不明，孔子有“不撤薑食”，《呂氏春秋·本味》有“陽樸之薑”
漢
張騫出國一趟，帶回來很多好吃的：
1葡萄；
2核桃；
3石榴；
4黃瓜，原稱胡瓜，南北朝時石勒改叫“黃瓜”（隨著石勒解鎖黃瓜新功能，黃瓜曆史進入黑暗時代）；
5蒜；
6蠶豆；
7旱芹；
8香菜（或說唐朝始傳入）。
漢代傳入的還有：
9豌豆；
10芋頭，原產東南亞；
11蒔蘿（洋茴香），一說唐朝傳入；
12胡椒；
13大蔥（小蔥是先秦由北方傳入）
三國兩晉南北朝
1茄子：由印度傳入（最早以茄子為蔬菜記載見北魏《齊民要術》，當時已是尋常蔬菜，可見栽培肇端早於此）
2扁豆：由東南亞傳入
隋、唐、五代
1無花果：原產西亞，唐時傳入
2菠菜：由尼泊爾傳入
3萵苣：隋代傳入
4開心果（阿月渾子）——至晚於唐代，由中亞傳入，《阿月渾子生產現狀及研究進展》
宋
1西瓜：原產非洲，唐時入西域，宋時傳入中原；
2絲瓜；
3胡蘿卜（一說仍是張騫帶回國的）
元