趙子明一邊思索著蘇晨所說的內容，一邊感激道。
隨後兩人又寒暄幾句，便掛斷了電話。
涼粉的製作方法，其實也不難。
蘇晨選擇的材料是豌豆澱粉。
豌豆澱粉和泉水的比例是一比六。
先按照這個比例，將一定數量的豌豆澱粉和泉水準備好。
這裡需要注意，並不是將兩樣材料直接進行攪拌。
而是按照一比一的比例，將豌豆澱粉和泉水混合，形成澱粉漿。
剩出來的那部分水，則是倒進鍋裡，大火燒開，然後轉小火。
隨後將澱粉漿慢慢倒進去，在這個過程中，用一根長長的筷子進行攪拌。
攪拌的速度不能慢，一定要快，不能有那種小疙瘩形成，不然既影響美觀，又影響口感。
好在這個步驟沒出什麼問題。
慢慢的，那些澱粉漿開始變得濃稠起來，鍋中的液體也逐漸透明，時不時的還有氣泡產生。
咕嚕咕嚕的，很有節奏感。
蘇晨拉近了觀察的距離，這個時候不能大意，需要仔細的查看濃稠度。
濃稠度關係著涼粉的形成以及口感，所以要小心再小心。
蘇晨也隻能憑借肉眼去看。
估摸著差不多到了合適的濃稠度之後，他立馬關火，然後將其倒進早就準備好的容器中。
每個容器的裡麵都塗了一層薄薄的油，方便涼粉形成之後脫模。
係統這回提供了能夠快速冷卻的黑科技廚具。
看起來像一個小板凳一樣，四個角，然後隻需要放在最上麵就行。
這樣正好，省去冷卻的時間，蘇晨能夠加快很多效率。
“晨哥，這些菜都洗好了。”
胡欣給案板下麵墊上一塊毛巾，增加摩擦力，這樣切東西的時候，案板就不會移動。
她將那些洗乾淨的菜瀝乾水分，然後放在案板旁邊。
“行，你來鹵牛肉，我來切菜。”
蘇晨點點頭，拿上七星寶刀，開始將黃瓜和胡蘿卜切絲。
香菜也要切碎。
那些牛肉已經在清水中浸泡了兩三個小時，蘇晨一大早就拿出來的。
中間還換了幾次水，這樣做的目的是為了把裡麵的血水給泡出來，減少腥味。
蘇晨選的都是上好的腱子肉。
在他的指導下，胡欣將這些牛腱子肉冷水下鍋，加入適量的料酒，蔥香蒜，進行焯水。
進一步的去除牛肉裡麵的雜質和剩下的血水。
在這個過程中，煮出來的浮沫都要撇掉。
弄完這些操作之後，蘇晨讓胡欣換個鍋，重新加入泉水，焯水後的牛肉放進去。
然後加八角，桂皮，香葉，花椒，再來點生抽調味，老抽上色。
冰糖，鹽和雞精也是少不了的。
大火燒開轉小火慢燉，燉牛肉最少也需要一個半小時以上。
趁著這個時間，蘇晨將冰箱裡麵的蝦仁給拿出來，教胡欣怎麼去醃製和焯水。
這些蝦仁來自厄瓜多爾，肉質嫩美，在全球都享有盛名。
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