既然是酸菜魚，那麼除了魚之外，酸菜肯定是少不了的。
夏國地大物博，酸菜的曆史能夠追溯到西周時代。
周禮中所記載的饋食之豆，其實葵菹。
這個菹指的就是酸菜。
在北魏時期，齊名要術裡麵，清楚的記載了用白菜等食材如何醃製酸菜的方法。
在明代的時候，酸菜又傳入大棒國那邊。
他們現在叫嚷著世界第一美食的泡菜，實際上咱們老祖宗才是鼻祖。
發展到今天，酸菜的種類繁多，每個地域的做法也各有不同之處，口味也有區彆。
蘇晨選擇的是川蜀酸菜。
川蜀酸菜大多都是用芥菜來進行醃製。
其特點就是脆嫩有嚼勁，讓人感覺酸爽的同時，還有一股微微的辣味。
非常適合用來做酸菜魚這道美食。
除了酸菜之外，蘇晨還準備了豆芽，豆腐，筍乾，木耳以及金針菇。
彆看這些都是素菜，但是跟酸菜魚搭配起來，那簡直就是王炸組合，隨隨便便都能連續乾幾大碗米飯。
蘇晨一邊清洗蔬菜，該切的切，一邊注意著胡欣和紅鸞兩人處理黑魚的方式。
隻見胡欣將魚鱗去掉之後，找來一把剪刀，沿著黑魚的腹部開始剪開，一直剪到魚嘴下麵的位置。
然後熟練的取出裡麵一些不能食用的內臟，比如魚腸，魚肝，以及魚頭兩處的鰓也給摳出來。
胡欣處理的很仔細，弄得很乾淨。
而紅鸞，卻是沒有直接給黑魚開膛破肚，而是先用刀在尾巴處切開了一個小口子。
蘇晨看見這一幕，不禁點了點頭。
“你可知道，小紅為什麼要這麼做嗎？”
蘇晨看向胡欣，詢問道。
“難道放血能夠提升魚的口感？”
胡欣先是疑惑，然後若有所思道。
她不懂這其中具體的原因，但是肯定跟提升口感有關係。
“沒錯，放血可以減少魚肉的腥味，在醃製的時候，時間能夠縮短，同時讓口感有不一樣的層次感。”
蘇晨解開謎底道。
這便是處理食材的小細節。
有的時候，往往正是這樣的細節，所以同樣一道菜，做出來的口感會有明顯的區彆。
“原來是這樣。”
胡欣恍然大悟道。
她又學會了一個小知識，後麵再做的時候，就能學以致用。
值得一提的是，在處理黑魚的時候，裡麵的魚膽是不能夠弄破的，否則它會讓魚肉發苦。
另外黑魚腹部的那些黑膜，也得清除乾淨，它的腥味是很重的。
這一點，蘇晨在武當山那裡就教導過胡欣，如今又拿出來給紅鸞說一遍。
待兩人處理好黑魚之後，蘇晨用七星寶刀將兩條黑魚給分割開來。
魚肉的部位，切成片狀。
這裡並不能切的太薄，要稍微厚一點點，保證一口下去，能有那種飽滿的感覺。
不然一塊魚肉像塞牙縫似的，就很影響品嘗的那種體驗感。