“好的，你們先坐一會兒，我馬上就炒你們的餐。”
蘇晨點了點頭。
他讓胡欣和紅鸞兩個人先把待會兒要用到的配菜以及調料準備好。
由於牛旺和秦源要的幾個菜都是之前做過的。
有經驗在，所以蘇晨做起來也比較快，平均每道菜十分鐘就可以出餐，有的更快。
畢竟是小炒，除了有些肉片需要醃製之外，也不需要燉煮等費時間的步驟。
醋溜白菜和普通的炒白菜有一些區彆。
前者需要的調料比較多，這方麵會有很多講究。
蘇晨將白菜葉給撕成小塊，而那些白菜幫則是切成片。
然後裝進碗裡準備用鹽醃製十來分鐘。
“你們知不知道為什麼要醃製？”
蘇晨看向胡欣和紅鸞。
小課堂又開課了。
“師父，這個我知道，醃製可以讓白菜幫的口感更脆，而且能夠去除白菜裡麵的一些水分，這樣子可以在炒製的時候避免他們出水太多而影響口感。”
紅鸞舉了舉手。
這個細節她爺爺以前告訴過她。
說完她有些得意的看了胡欣一眼。
“不錯，不過在醃製的時候，記得這個鹽不能放太多，否則它會特彆鹹。”
蘇晨點了點頭，將蔥，蒜，薑切成末，乾辣椒切成段。
然後他在碗裡放入適量的生抽，醋，白糖，澱粉以及泉水。
白糖的作用就是提鮮，可以讓最終的口感更加鮮美。
而澱粉它的作用就老生常談了。
它能夠包裹在白菜上，進一步的讓裡麵的水分鎖住。這樣形成的口感也會特彆脆嫩。
趁著白菜在醃製的功夫，蘇晨開始準備青蒜木耳炒肉這道菜。
各種食材已經被放在了案板旁邊。
選用的豬裡脊肉依然是逆著紋理切成薄片，這個細節蘇晨已經和她們說過，所以這裡就不用再去贅述。
肉片切好之後，加入適量的料酒，生抽，澱粉，以及雞蛋液。
將這些調料均勻的抓在肉片上麵，醃製個十五分鐘左右就可以了。
料酒去腥，澱粉加雞蛋液則是能夠形成保護層，讓豬肉裡麵的水分鎖住。
乾木耳已經提前被泡發了，畢竟不可能等到用的時候再去泡，放在保鮮容器裡麵也不用擔心放壞。
然後蘇晨便將青蒜給切好。
和大蔥一樣，青蒜也是蒜白和蒜葉分開。
番茄炒蛋這道菜蘇晨已經做過很多次，所以也是輕車熟路的將食材給準備好。
農家一碗香他倒是第一次做。
這道菜是南湖省那邊的家常菜，基本上家家戶戶都會做，隻不過每個人的口味不一樣，所以也就衍生出來了很多的做法。
蘇晨選用的還是裡脊肉，然後加料酒，生抽，澱粉和一點點油進行醃製。
“如果是用五花肉的話，那醃製這個步驟也可以上去。”
他叮囑道。
農家一碗香也是需要青蒜的，不過剛才切的比較多，就不用再切了。
其次就是小米辣。
小米辣需要將裡麵的籽給去掉，然後切圈，這麼做是為了減少辣度。
隻需要有那個辣的感覺就可以了。
所有準備工作就緒，接下來就是正式開炒。
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