吃完飯，沈在心讓小斌送尤雅去媽媽那兒，自己則上樓去處理工作。
他向人資要來應屆生的資料，看一看這些人的專業，找找有沒有適合轉職的，配給大師兄，輔佐他用來總結菜品的賣點。
現在說不清道不明，也不完全是大師兄的問題，之前的培訓，並沒有著重去挖掘菜品的賣點……
就像是對說明書內容準備不夠，沒有係統的對外話術，當時培訓的時候，針對技能性、流程性、操作性的內容更多一些。
坐在那兒正翻看，方磊敲了敲玻璃門，站在隔間的門口。
沈在心趕緊招呼進來，讓方磊坐下，學自己在彆人辦公室享受的待遇，找一次性杯子和茶葉，給方磊倒了一杯茶。
方磊是醫院規劃專業的學生，寫方案很棒，被沈在心拿去負責原膳的供應鏈了。
從目前來看，他的工作還算契合沈在心的心思，屬於做得比較好，但也沒有足夠好。
因為很多嘗試都是新的。
你讓沈在心自己上，他也是在試誤階段。
本來紫薯的事情，沈在心也覺得供應鏈上也有責任，供應量掌握得不太好，跟大師兄那邊的溝通尚有問題。
大師兄那邊臨時加戲，去超市自行采購，回來他需要報銷，不也要走采購流程嗎？
現在成品出現在餐廳，供應鏈上能沒有問題？
但沈在心也知道，方磊責任並不大，大師兄是他的領導，對他而言處於強勢地位，他隻是管供應鏈，他也不對外經營，決定賣什麼產品。
方磊這下主動來自己，弄不好就是他有什麼意見和看法。
方磊顯得有些局促，尤其是沈在心還給他倒了一杯茶，他就說：“沈總。開業之後，我們就遇到一個問題……”
沈在心問：“是什麼問題？”
方磊說：“我們的供應鏈要求太苛刻了，很多時候，供應並不穩定，就像剛剛，陶總找我，給我提紫薯的事情，我覺得它是一個普遍現象，還是應該跟您說明白，紫薯那邊，原材料不缺，但問題是量不集中，我們一買幾十公斤，一二百公斤，要開車跑十幾裡地，因為現在不是紅薯成熟的季節，都是挖窖儲藏的。其它食材也一樣，像有機沙瓤西紅柿，在城邊上，隻有兩家菜農有，每天成熟的數量多少不一，他還賣給彆人，有時候你去了，能帶回來一小筐，有時候沒了……”
明白。
沈在心問：“有沒有辦法解決？”
方磊說：“目前解決不了。你看紅薯多買一些回來，我們自己挖窖保存嗎？我們得先去了解彆人都是怎麼做的。西紅柿也是的，每天恰到好處太難了，我們每天都是兩輛車下去，收集這些食材，而且還不能保證湊齊。”
沈在心點了點頭。
他本來以為方磊是給自己要主意的，沒想到方磊又說：“我們現在生意太小了，如果做得到了，我們自己搞食材供應基地，扶持菜農專門給我們種植，專供我們，但現在那些供應合同，簽訂下來用處也不太大，新品種的番茄都是一統江湖，而且番茄呀外表越來越好看，果肉越來越硬，你到地裡，菜農也不願意等它熟透再摘。更何況我們找的這些品種，種的人越來越少，眼下隻找到兩戶在種，而且還不是職業菜農，采購成本真的太高了。”
沈在心說：“大膽地想，如果我們自己搞食材供應基地呢？”
方磊說：“投入太大，規模化種植了，我們又用不完，所以我就沒敢去想。”
沈在心說：“要去想。現在是工業化時代，你說種什麼，外麵清一色種什麼。那些土生土長的老品種，很多人看不到它的優點，都是以經濟效益為準，慢慢被選育過的新品種給替代了，種子站都不給你備種子，消失了，時間長了，這種本來大麵積種植的農作物會不會滅絕呢？咱們都不知道。但也正是如此，做得好，它也體現我們的競爭力，所以你應該大膽去想，不要想著這太難，那不現實，到最後隨波逐流了，如果隨波逐流了，我們和眾多飯館的差異又在哪呢？不要用我們就一家飯館，隻為一家飯館選材去著眼，覺得太不值得。為什麼要局限於一家飯館呢。”
方磊大吃一驚：“我們不惜代價，哪怕包地，哪怕開辟種植園？”
沈在心說：“對。包括藥材。所以你這邊就是這樣的一個流程，先提出來怎麼解決，再報上來審驗，現實不現實，能不能以最小的代價完成。如果你現在去拿幾百畝地去規劃，我不但不覺得不切合實際，而且覺得很有遠見，這才是我們的核心競爭力。至於規模化種植之後，如果消化不了，我們另找渠道消化，比如紅薯，你完全可以多買一點，去友誼商場的商超談一談，作為供應商入駐超市，我們用不完的上超市賣去。”
他又說：“而且現在的菜品，我們可以做精簡，不能保證的，直接沽空嘛，像洋槐花和榆錢，季節過了，就不賣了嘛。餐廳供應什麼，能做多少份，一定是根據你的食材來，是你們溝通的結果，不能一邊閉著眼睛才夠，一邊閉著眼睛隻管做，現代企業管理，要求的就是供應和生產，生產和銷售結合在一起的，你手裡的軟件如果不夠好的話，提出來，將來讓王總、雷總那邊的團隊給我們開發，你也要跟他們保持溝通，大師兄嘛，他的年齡在那兒放著，接受新東西的能力顯得有限，但你這邊不一樣，你作為年輕有為的大學生，要去擁抱最先進的管理理念。”
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