林旭一聽便對陳媛媛說道：
“那就彆收錢了，咱也獻一份愛心。”
蘇佩佩一聽就不樂意了：
“那哪行呢？得收錢，你們攤子鋪那麼大，這麼大手大腳可不行。”
說完她掃了三十塊錢，提著打包好的飲料和生煎，跟兩人告彆後便急匆匆去了學校。
林旭把早餐放在櫃台上，衝陳媛媛說道：
“表姐，你說咱要資助兩個學生合適不？”
“咋不合適？挺合適的，我爸有錢那會兒就資助了幾個貧困大學生。後來欠債，那幾個剛畢業的大學生，把好不容易攢下來的工資送到我家，把我爸高興得直掉淚，不過最後也沒要，讓他們把錢拿回去了。”
林旭不知道二舅居然還有這一出。
怪不得老丈人誇他活得通透呢，啥都經曆過，啥都見怪不怪，自然也就通透了。
現在二舅再次出山，不知道能創造出什麼奇跡。
他端著陳媛媛遞過來的山藥汁喝了一口：
“古人說窮則獨善其身，達則兼濟天下，咱雖然沒有兼濟天下的實力，但幫助幾個貧困學生圓求學夢還是沒問題的。既然二舅有資助貧困學生的經驗，這事兒你就幫弟弟辦了吧。”
“老弟，我發現你越來越有黑心資本家的潛質了，昨天讓我弄團購業務，今天又讓我做慈善……你不能老逮著一隻羊薅毛吧？”
“能者多勞，誰讓我姐冰雪聰明呢，這種事兒彆人想做也做不了啊。”
陳媛媛對資助學生還是很讚成的。
她打趣自己表弟兩句，便應承了下來：
“行，這種事兒不急，我多研究研究……對了，是你個人名字資助，還是以林記或者胖墩墩的名義資助？”
林旭想了想，給這事兒定下了調子：
“以自強生煎的名義，以後類似的事情，全交給自強生煎。”
自強生煎明年肯定還會繼續擴張，正好趁著這事兒刷一波名譽，至於林記，名聲太多，就彆跟慈善搭上關係了。
不然早晚會被聲名拖累。
交代完這些，他端著自己喝的那杯山藥汁上車走人。
來到燕京飯店。
剛走到後廚，就看到把齊思亮忽悠失業的孟開放，正端著一筐洗淨的鵝掌跟齊振濤嘀咕著什麼。
“喲，林總監來了，喝什麼茶，我這就去幫你倒。”
孟開放一臉的和煦，不知道還以為是去親戚家串門呢。
林旭舉了舉手中的山藥汁：
“不用了，我喝這個……弄這麼多鵝掌做什麼啊？”
沒等齊振濤回答，孟開放便說道：
“昨晚我師兄見你做的鮑汁品質非常高，一時技癢，就想做點鮑汁鵝掌，這可是粵菜中的大名菜，做好了堪比熊掌。”
沒吃過熊掌的林旭表示想象不出這種味道。
這就是年輕的壞處。
擱八十年代還沒禁獵的時候，吃熊掌根本不難，不像現在，一口熊掌吃下肚，剃光腦袋南院住。
他感慨過後，看著齊振濤問道：
“齊總廚，鮑汁鵝掌做法難不難？”
“不難不難，你虎皮雞爪做
那麼好，都成林記美食的招牌了，做鵝掌肯定不在話下。”
一聽這話林旭便來了興趣。
鮑汁到手後，他一直盼著能把這道高級調味汁變現呢。
要是跟雞爪相似的話，那回頭可以試試。
行的話就在店裡上新。
反正林記現在有一批不差錢的客戶，你敢上新他們就敢嘗試那種，這種錢，不掙白不掙啊。
他將杯中的山藥汁喝完，把空杯隨手往垃圾桶裡一扔，便開始跟著學了。
做鮑汁鵝掌這道菜，首選食材是獅頭鵝的鵝掌，個頭比較大，腳掌肥實，色澤金黃，做出來的鵝掌漂亮又有肉，是高端鵝掌菜品的不二選擇。
如果不追求賣相也可以用黑棕鵝的鵝掌，個頭相對小一點，腳掌是黑的，但小有小的好處，那就是肉足夠緊實。
不過燕京飯店用食材，肯定是最高的。
現在盆裡這些鵝掌，全都是獅頭鵝的腳掌，表麵的那層角質層已經去掉，齊振濤清洗兩遍後，便將這些鵝掌下到鍋裡焯水。
通過焯水能夠洗掉鵝掌表麵的雜質，這樣肉的口感會更好。
鵝掌入鍋加入清水，淋入白酒，大火燒開將鵝掌撈出來，放進冷水中浸泡，讓鵝掌定型，方便炸製。
在浸泡時，用剪刀將鵝掌的爪尖剪掉。
之所以沒在剛開始時剪，是因為焯水之後，爪尖周圍的肉會收縮，讓爪尖的根部顯現出來，這樣才能徹底清理掉。
剪掉後繼續浸泡。
趁著這個時間，齊振濤開始準備做鵝掌要用的鹵料，一鍋高湯，幾顆乾蔥，幾頭大蒜，幾塊生薑，另外還有八角香葉桂皮等香料。
一切準備就緒，起鍋燒油，用低油溫把要用的香料和乾蔥大蒜全部炸一遍。
炸好放進砂鍋中，再倒入用豬骨母雞金華火腿等食材熬製出來的高湯，加入食鹽、冰糖、老抽、生抽，在灶上小火進行煮製。
這時候，將泡好的鵝掌撈出來。
擦乾表麵水分放進油鍋裡炸製。
這其實跟做雞爪一樣，但不同的是，雞爪個頭小，不用炸太久就能炸透，而鵝掌則需要長時間的炸製。
在炸的時候，還要積極調整油的溫度。
比如剛入鍋，因為要快速將鵝掌表麵炸乾，所以油溫要稍稍高一些，大概六成熱。
入鍋後蓋上鍋蓋，等到鍋裡沒有劈裡啪啦的聲音，說明表麵的水分已經炸乾。
這時候轉小火，讓鍋裡的油溫下降到四成左右。
用浸炸的方式把鵝掌炸透，這樣鹵出來的鵝掌才美味。
這樣炸十分鐘左右，約莫鵝掌已經炸透，開中火，讓油溫再次升高，這樣可以將鵝掌中多餘的油脂炸出來，避免太油膩。
炸好的鵝掌撈出，喜歡吃油膩的可以直接下到高湯裡，不喜歡也可以用溫水浸泡一下，把額掌中的油脂浸泡出來。
接下來，就是長達三小時的小火燉煮了。
通過這種方式，把鵝掌燉到骨酥肉爛，入口即化的地步，用鹵好的鵝掌再跟鮑汁燴製，那口感，想想就覺得誘人。
“這道菜好吃是好吃，就是太費功夫，從鮑汁算起來，這些高湯、鵝掌全都加在一起，將近三十小時了，太耗費工時。”
齊振濤這麼一說，林旭才明白過來，為什麼酒店的鮑汁扣鵝掌能賣到九十八一隻，一些再高端點兒的地方，甚至能上百塊。
就衝這耗費工時來看，確實挺值得。
鵝掌需要到中午才能吃到，林旭隨意跟齊振華和孟開放聊了幾句，隨即去了湯品部。
昨天這裡的廚師長一怒之下辭職後，湯品部就隻剩了一群幫廚和學徒，沒了頂梁柱。
林旭以為他們這會兒還沒開展工作呢，但進來後才發現，幾個灶全都在烹製著食材，湯品的香味濃鬱。
店裡需要用的牛骨高湯、豬骨高湯、雞湯和鮑汁等湯品，都在煮製著。
年齡最大那個幫廚，這會兒正拿著兩扇羊排，在研究羊湯的做法。
“做羊湯不能光用羊排，那樣湯的鮮味不夠，要放羊腿，最好是後腿，這樣湯品更豐腴，口感才更好……你們連這都不知道？”
“咦，林總監來了？我們過去都是用各種濃湯寶，沒咋熬過真正的高湯……剛剛問倉庫那邊要羊腿來著，他們不給，說回頭幫我們進點羊蠍子，讓我們用骨架熬湯。”
昨天剛收拾完湯品部，今天這是讓我收拾倉庫嗎？
林旭懶得做這些，衝外麵喊道：
“齊思明！”
不到一分鐘，戴著骷髏耳釘的齊思明就走了進來：
“怎麼了林老板？啥事兒說吧。”
林旭說道：
“從今天起，你兼任湯品部的廚師長，他們用什麼食材，你去倉庫那邊要。”
負責倉庫的大概又是齊振濤的乾兒子或者徒弟什麼的，要去理論的話顯得小題大做，也讓齊振濤為難。
所以乾脆就交給齊思明。
要是連齊思明都要不出食材，那接下來，就有好戲看嘍！
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本章完