煮斷生的五花肉撈出來，不能立即改刀，要放在冰箱或者冷庫裡凍一下，讓其快速降溫。
這樣肉片才能切薄。
肉片越薄，做出來的酸菜白肉就越好吃。
林旭沒凍太久，在冰箱冷凍室放了十分鐘拿出來，肉的溫度已經大幅度下降。
把這塊五花肉側著放在桉板上，肉的橫截麵向上。
然後拿著菜刀，利用平刀法，把肉片成薄片。
魏乾提著肉片看了看：
「林旭你這刀工可是越來越好了啊，居然能把肉片到這種地步，這要做李莊白肉應該很輕鬆吧？」
林旭笑著說道：
「要是調點蒜泥蘸汁，這不就是李莊白肉嘛……不過兄弟間不能吃這道菜，不吉利。」
川渝包括雲貴地區，有很多類似李莊白肉的做法，比如更通俗點的蒜泥白肉，還有滇南地區的大刀白肉等等，做法基本上都大同小異。
都是將豬肉煮到斷生，切薄片蘸料汁食用。
甚至連這道酸菜白肉，吃法也大同小異——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。
店裡的壓豬頭肉和水晶肘子等菜品，都是需要蘸蒜泥食用，後廚常備有現成的蒜泥蘸料。
魏乾舀了點蒜泥蘸料，把手中的又長又薄的肉片卷起來在裡麵蘸一下，隨即送進嘴裡嘗了嘗。
「嗯，不錯，肉的香味很足，也很香，唯一的缺點就是五花肉的肥膘不夠厚，沒有傳統的二刀肉好吃。」
不管蒜泥白肉還是李莊白肉，用的都是豬屁股上的二刀肉，這個部位的肉比較厚實，肥肉和瘦肉各占一半。
這樣煮到斷生切成薄片，吃起來才勁道又不失鮮嫩。
「今天煮的肉比較多，你想要吃蒜泥白肉等會兒就給你剩點兒，反正從車展現場回來的人都不太餓，估計最多喝點酸菜湯。」
「行，那等會兒切點黃瓜絲，把這些肉都卷起來。」
卷起來？
這是又準備搞什麼新花樣嗎？
林旭把肉一片片的片好，開始準備烹製這道菜品。
架上炒鍋，先滑鍋，燒熱後往鍋裡放入一勺豬油。
烹製酸菜白肉，一定要放豬油，隻有豬油的油膩感，才能把酸菜的口感襯托得更加脆爽。
而且有了豬油的存在，酸菜的酸味才會被肉的香味中和。
整道菜才會香味不膩，越吃越美味。
油熱後往鍋裡下入切好攥出水分的酸菜，開始煸炒。
通過豬油煸炒，酸菜的酸香味兒才會散發出來，口感也會更加爽脆。
酸菜不能炒太久，大概有酸香味兒出來後，倒入熬好的豬骨高湯，進一步增加豬肉特有的香味。
用大火把鍋裡的酸菜煮一會兒，讓酸香味和豬肉的香味兒完全結合在一起。
其實酸菜白肉這道菜，煮的越久就越好吃。
一般情況下，做好第二天回一下鍋，味道比第一天能更上一個台階。
….
不過今天就算了，老丈人等著吃呢，還是先上桌再說。
煮了十幾分鐘，林旭拿來兩口乾鍋，將鍋裡煮的酸菜分開盛進去，盛好後將肉片整齊的擺在上麵，完全把酸菜蓋住。
做完這些，將再倒入煮酸菜的豬骨高湯。
最後，在湯裡淋一些白胡椒粉和香油，讓湯的味道更好。
把乾鍋架擺在餐桌上，點上酒精爐，再把這口酸菜白肉鍋放上去，利用酒精爐的溫度讓鍋裡的酸菜再次沸騰起來。
當酸香味兒從鍋裡飄出來，擺上蒜泥蘸料，就可以開吃了。
沉國富坐下來，聞著鍋裡飄出來的酸香，笑著說道：
「來來來，再吃點，哪怕不吃也最好喝點湯，用酸菜中富含的乳酸菌，加速消化，減緩腸胃的負擔。」
沉寶寶瞪大眼睛：
「老爸你啥時候懂這些了？從老媽的論文中看到的？」
「不，我胡謅的……不過理論就是這麼個理論，暴飲暴食後多吃點酸的食物比較好，趕緊趕緊，吃飽喝足回去還得健身呢。」
他生怕韓主任不讓吃了，所以積極拉大家下水。
甚至還拋出了吃完晚飯回去健身的話，進一步放鬆韓主任的警惕。
不得不說，老丈人在吃的方麵，戰術挺豐富。
他沒有直接吃肉，也沒吃酸菜，而是拿著湯勺，往自己碗裡舀了半碗鍋裡已經再次煮開的酸菜湯。
端著湯碗送到嘴邊吹一吹，輕輕啜一口。
酸味交織著豬肉香味的湯汁，就熱乎乎從口腔一路滑落到了肚子裡。
一口酸菜湯下去，渾身的毛孔都張開了。
舒坦！
這種從體內到四肢百骸全都舒坦的感覺，真是太過癮了。
「好喝，酸香鮮美，一口下去，全身舒坦。」
然而大家並不為所動，撐得慌，這會兒完全沒有胃口。
喝了兩口，沉國富見大家沒動快子，拿起桌上空碗又盛了一些，遞給旁邊也吃得有些撐的韓主任：
「媳婦兒你嘗嘗，這酸香味兒喝著真過癮。」
韓淑珍原本不想嘗的，但拗不過老沉的勸說，便接過碗小小的嘗了一口。
酸香美味的湯汁入口稍稍有些燙，喝下去確實讓胃裡挺舒服。
她衝大家說道：
「還真不錯，你們嘗嘗，這酸菜白湯喝下去，胃裡確實舒坦很多。」
這會兒林旭正好從廚房裡走了出來，見大家都沒動快子，便好奇的問道：
「怎麼？徹底吃不動了？」
沉寶寶說道：
「之前吃太多了，現在啥都沒胃口……不過老爸老媽說喝點酸菜湯不錯，我準備試試，燕寶，你不喝點湯？」
大家圍攏過來，沒人想吃肉和酸菜，都想試試鍋裡的湯如何。
….
倒是林旭，他在車展現場，吃得差不多了就沒再吃，而是在忙著拍墩墩，這會兒聞著鍋裡飄出來的酸香味兒。
彆說，還挺饞的。
用鍋裡夾起一片薄薄的豬肉，在蒜泥蘸料中蘸一下，然後送進嘴裡。
肉的口感很棒，入口還帶著酸香以及蘸汁的特有蒜香和鹹鮮，嚼一口，那種大口吃肉的感覺真是太舒服了。
吃著這美味的肉片，再夾著酸菜來一口。
酸菜脆爽，外表滿是豬油的香味，但嚼一口卻能吃到酸白菜特有的酸香。
再加上白菜葉部分吸滿湯汁，一口下去真是又香又鮮又過癮。
林旭嘗完，忍不住去給自己盛了一小碗米飯。
這麼好吃的菜品，不來點米飯真是太暴殄天物了。
見他吃的挺來勁的，其他人也忍不住湊了過來，有喝湯的，有吃酸菜的，還有試探著夾起豬肉的。
剛開始大家就是想嘗一口。
但嘗著嘗著，就坐下正式開吃。
東北菜好像有一種魔力一樣，哪怕吃撐了呢，也能被誘惑著嘗一口，再嘗一口，就這麼一步步的陷進去。
等回過神來的時候，小半鍋酸菜已經見了底。
「這酸菜真好吃，明天再吃一頓咋樣？」
韓淑珍的提議讓老沉頓時喜上眉梢。
林旭說道：
「可以，明天就做酸菜豬肉燉粉條吧，把豬肉切成大方塊，跟酸菜一塊兒先燉倆小時，等吃的時候再把肉切開。」
原本已經徹底吃不下的沉國富，聽了這話，忍不住又來了兩片豬肉，這才算過了癮。
「那明天就等著吃了啊。」
大家很快散去，徹底吃不下了，留在林記看著好飯好菜吃不下，隻能徒增煩惱。
林旭和沉寶寶也開著車，帶吃飽喝足的墩墩下班回家。
今晚墩墩要直播，得早做準備。
能不能吸引到粉絲是次要的，主要是得讓墩墩過一把當村長講話的癮。
為了讓小家夥更有代入感，路過音像店的時候，林旭還特意下車買了個跟車展現場一模一樣的台式麥克風。
回到家裡。
林旭換上拖鞋後環視一周，給墩墩尋找適合直播的地方。
最好的地方是墩墩的房間，那裡滿是小家夥的玩具，但沒人坐的地方，林旭和沉寶寶總不能在旁邊地上蹲著調整直播角度啥的。
想了想，還是在客廳比較適合。