自古以來，海參都是名貴的海產品。
昨晚林旭翻那套《禦膳録》的時候，就看到了好幾種海參的做法，但基本上跟現在的海參沒什麼區彆。
乾海參發製，清理乾淨，再通過燒、蒸、燴、扣、煨、扒等方式進行烹飪。
海參富含膠質，口感一流，但同時本身又沒什麼味道，所以讓海參的烹製擁有了無限可能。
林旭開始收拾時，郭星海剛忙完自己的活兒。
他看了一眼這些海參，言簡意賅的說道：
“發過頭了。”
魏乾好奇的問道：
“星海，這玩意兒一般都發多大比較好？”
郭星海走過來，拿著海參掂了掂：
“一般情況下，一斤乾參發到五六斤是最好的，但這乾參至少發到了十斤，看著個頭挺大，等會兒一煮就縮水。”
通過藥水能讓海參無限膨大，看起來個頭碩大且飽滿。
但下鍋焯水時，多餘的水分會被煮出來，海參的個頭會重新回到正常大小。
這也是一些低品質海參做好後個頭會縮水的原因，但這種聞著沒什麼異味的海參隻是檔次沒那麼高，不算劣質海參。
真正的劣質海參，打開包裝就一股子藥水味道。
林旭將海參托在手中，用一把尖頭小刀將海參從頭到尾剪開。
海參都是活體乾製的，內臟口腔等都還在，這些要完全清理出來，否則會影響口感和味道。
把海參一個個捅開，能看到裡麵的白色腸道，小心撕下來，不能弄破，不然腸道裡麵的沙子會沾染到海參內壁，影響口感。
腸道、口腔、甚至排泄口等部位全都去掉，隻剩下紡錘形的海參身體。
這也是海參的可食用部分。
魏乾幫忙清理的時候小聲說道：
“都說海參是男人的加油站，女人的美容院，這玩意兒真有效果嗎？”
林旭瞥了他一眼：
“你又有朋友需要這個了？”
“沒沒沒，我就是隨便問問，要是真有美容效果，趕明兒我給甜甜也做點嘗嘗，咱買不起大海參，但小海參還是沒問題的。”
海參跟鮑魚一樣，個頭越大價格就越高。
不過尋常家庭沒必要追求大，普通個頭的海參隻要收拾好，烹飪得到，味道並不比那些個頭大的差。
郭星海將兩人收拾好的海參放進水盆中進行淘洗：
“效果肯定是有點的，不過單純想靠這個美容養顏還是算了，鳳姐把海參當飯吃，也吃不成劉亦菲。”
林旭笑笑：
“你舉這個例子不行啊，這哪是美容啊，這是整容，還是高難度的那種……”
吃海參燕窩之類食材，美容養顏的效果不在食物上，而是在於社會階層。
能經常吃這類食物的人，都是不用為生計奔波的。
每天早睡早起，飲食清澹有規律，沒事就去美容院做spa，動不動就全身護理。
這樣的生活狀態，哪怕不吃海參燕窩魚翅，皮膚也差不到哪去。
相反，你要淩晨三點還在熬夜加班，早上七點又得爬起來擠地鐵，平時三餐無規律，吃的都是高油高鹽的外賣。
這種情況下，彆說吃海參了，就是拿海參泡澡都沒用。
所有海參全都收拾妥當並清洗乾淨後，鍋裡加水，將海參放進去焯水，用焯水的方式不僅可以把海參中的沙子清理乾淨，而且還能去除海參中的異味。
另外焯水後，也能讓海參收縮定型。
越是漲發得大的海參，收縮就越嚴重。
郭星海問道：
“這些海參都用鮑汁做嗎？要不要做點蔥燒海參？”
林旭搖了搖頭：
“算了，彆看這一小鍋挺多的，但大家一分，一個人也就是吃一兩根而已，沒必要再做成兩道菜，回頭咱自己弄點乾海參自己發製，那會兒再做吧。”
蔥燒海參是魯菜的當家菜，這道菜不光對海參的要求高，對蔥的用法也很嚴苛，比如必須用山東大蔥，隻能用蔥白部分，而且要用三次蔥。
這樣才能讓蔥香味徹底浸入海參中。
很快，鍋裡的水已經燒開，煮出了不少白色泡沫，同時一些異味也被煮了出來。
這些泡沫，就是多餘的水分被煮了出來。
之所以產生泡沫，是因為商家在漲發過程中，為了防止海參腐爛變質特意增加的藥水。
這些要及時撇出去，免得再重新滲入到海參中。
這個時候的海參質地相對硬一些，可以多煮一會兒，讓海參中的異味徹底揮發出來。
煮了四五分鐘後，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海參從鍋裡撈出，用溫水淘洗一遍。
把海參徹底清理乾淨。
洗淨後還要用廚房紙，把海參表麵的水分擦一下。
接著拿一個砂鍋放在灶上，將海參倒進去，加入半砂鍋的豬骨高湯，在灶上煮開撇一下浮沫，放入一小勺食鹽和白糖，繼續煮製。
烹製海參要遵循“有味使其出，無味使其入”的原則。
剛剛的清洗、焯水等步驟，都是為了去除海參中的異味，現在異味已經去除乾淨，該入味了。
而海參入味的第一步，就是高湯。
高湯是海參烹製中必不可少的角色。
不管做什麼類型的海參菜品，第一次都需要用高湯將海參煮軟煮糯。
這樣才能進行下一步的操作。
之所以用高湯，是因為高湯能讓海參富含膠質的口感變得更加豐腴，同時香味也更濃鬱誘人。
至於放鹽，則是為了給海參增加點底味，放糖是為了提鮮。
要是做蔥燒海參，這一步還要放入煎過的蔥。
讓蔥香味從煮的步驟就開始往海參中滲透。
但今天做的鮑汁扣海參，吃的是海參的膠質和鮑汁的香味，所以蔥就不能放，其它的生薑等食材更不行。
一旦放進去，海參就會像海綿一樣把味道吸進去，再想讓海參入彆的味道，就難了。
鍋裡的高湯煮七八分鐘，關火，將砂鍋端到一邊，開始浸泡。
假如是中午現吃的話，直接把海參煮軟就行了，但因為是下午吃，所以稍稍煮一下，就可以放在一邊泡著了。
這樣到下午烹製時，海參已經滿是高湯的香味，吃起來更美味好吃。
不過因為要長時間浸泡，所以海參不能煮太久，稍稍加熱一下就可以浸泡了，不然海參的膠質煮出來，口感和味道就會大打折扣。
中午，店裡吃的是馬誌強做的蒸麵條。
這是中原比較常見的一種麵食。
把麵條放進蒸櫃裡蒸製，同時把五花肉切成丁，放在鍋裡煸炒後加水，量要多一些，然後放入豆角、芹菜、蒜薹、黃豆芽等菜品。
等菜燉好，麵條也差不多已經蒸透。
先用快子把麵條抖散，接著拌到菜裡，讓蒸透的麵條被滿是油脂的菜湯包裹起來。
拌好其實就可以直接吃了。
不過想要美味，最好還是再蒸一下，讓肉湯的香味徹底浸入麵條中，這樣香氣更足，口感也更好。
林旭給自己盛了一大碗，挑起一快子送到嘴裡。
麵條很香，吃起來跟炒麵有些類似，但炒麵是乾香勁道，而蒸麵條則是入口香軟，口感上多少有些區彆。
郭星海笑著說道：
“馬師傅這麵條蒸得真不錯，我一個南方人都吃得慣。”
“這也沒啥訣竅，舍得放油就行，隻要油多，蒸麵條就沒難吃的。”
馬誌強擅長各種大鍋菜、大鍋飯，做出來的味道也都很地道，原因就是放料比較狠，隻要舍得用料，菜就沒難吃的。
林旭嘗了兩口，有種在學校吃蒸麵條的感覺了。
實際上這麵條比學校食堂蒸的好吃，肉多，菜多，用的還豬油，香味方麵就不說了，就連麵條，也是季明輝所在的麵點部手工擀製出來的。