條子肉燉上了，葛明就開始教張春來真正的炒菜了。
豬腰子、豬肝，都要求爆炒，講究的是熟、嫩而不老。豬腰子需要橫著片開，去掉裡麵的騷筋，然後片成薄片，打花刀方便入味，炒出來才是卷曲的，異常好看。
豬肝的處理就比較簡單了，同樣不是切，而是片成薄片。弄好之後加蔥薑白酒醃製一會，沒辣椒隻能跟大蔥一起炒，其實炒大蔥味道還是比較香的，關鍵也可以去異味。
這時候又需要用到葛明的小炒鍋，爆炒對火候有極高的要求，沒有石炭也就是後世的煤炭，隻能用硬木的劈柴代替，好在葛明讓木匠打造的風箱已經送過來了。
雖然這個風箱不能跟後世的比，但是總比用竹管子往裡吹氣好很多。後世農村的風箱構造其實非常巧妙，推和拉都能往灶膛裡送氣。葛明自然是不知道其中原理的，所以設計的風箱無非幾個單項木頭閥門而已，推的時候送氣，拉的時候送氣的閥門堵住，另外一個閥門打開抽氣，就這還被戴健他爹認為設計極為巧妙呢。
葛明自然不會親自動作，因為自己都沒爆炒過，先幫張春來在灶台附近提前放好調料，無非醬油和鹽而已，還有一點白酒，一個小碗弄了一點水澱粉，很多炒菜都需要勾芡的。彆看勾芡不起眼，這東西讓湯汁能夠濃稠，改善菜肴的色澤和口感。
火候就隻能看張春來自己了，葛明也幫不上忙，不過親自拉風箱控製油溫。張春來就像是後世田徑運動員一樣，先在心裡默默的念了一遍，然後閉上眼睛“無實物”炒菜了一遍。這樣的人，如果還做不好菜，真的是沒天理了。
“小郎君，我準備好了。”看著張春來準備妥當，葛明開始快速拉起了風箱，油溫快速上升，張春來把豬肝倒入鍋中快速翻炒，在高溫下豬肝急速變色，淋上一點白酒去腥，砰一下鍋裡就起了火。這一下差點把張春來嚇死，有些發懵。
葛明喊了聲：“端起炒鍋，加蔥段。”
聽到葛明的喊聲張春來趕緊把炒鍋端起來，放上蔥段之後火也就滅了，然後繼續翻炒加醬油和鹽，出鍋之前加一點水澱粉，炒鍋顛了幾下就可以出鍋了。看來張春來剛才的默念還是有效果的，不然後麵的步驟怕是全嚇得忘記了。
盛到盤子裡之後讓葛明先嘗嘗，葛明吃了一塊豬肝，發現有些老了，自然是比不上後世酒店做出來的，至少比自己做得好。張春來也吃了一塊，以前沒吃過自然不知道到底好不好，然後看著葛明。
“春來大哥，這個豬肝稍稍老了一點點，火候過了一些，不過已經很好了，再試試腰花。”
等腰花出了鍋，葛明就感覺張春來的確是個天才，火候剛剛好，嫩中帶著脆。
“春來大哥，這個腰花炒的火候剛剛好。”說完還不忘豎起大拇指。
張春來也吃了一片腰花，這種口感他從來就沒吃過。
“小郎君，這才是真的炒菜吧？”
“然也，前麵教你的隻能算是把食物弄熟而已，完全談不上火候。不同的食材，需要的火候不同。同樣的食材切的形狀不同，都會影響到出鍋的時間，隻能以後你慢慢摸索就是了，多了我其實也不懂。”
葛明覺得已經沒什麼可教的了，因為後世的葛明也隻是把菜弄熟而已，家常菜大多都是如此。現在隻能是幫著張春來多想點菜譜，而且是這個時代有的食材和調料就能做出來。
葛明喊出來還在擼貓的丁香，讓她找出來一個盤子，豬肝和腰花各分出來一些，葛明給房間裡的袁道長送了過去，剩下的丁香端著送給了做門神的福伯和祿伯。
葛明端著盤子敲了敲袁老道的門，裡麵傳出來一聲“進來”，然後葛明就推門而入。
“袁先生，來嘗嘗春來大哥的新菜式，爆炒豬肝和腰花，豬肝補血，腰花壯，哦，明目，都是好東西。”葛明本想說腰花壯陽，還好反應快吞了回去，畢竟自己還是個孩子啊。
袁老道正在看書，也不知道這個老道天天看的什麼書，難道古人都是如此嗎？看到葛明端來一盤菜，瞅著鼻子感覺一股濃香。也不客氣就吃了起來，腰花的爽脆，豬肝的鮮嫩，讓老道不能自拔。
“小子，這菜可比以前的菜好吃太多了，這個手藝比京城的大酒樓做的都好。”
葛明心裡嘀咕，這算個什麼呀，這是調料不齊，隨便扒拉扒拉而已。但是葛明抓住了袁老道話中的關鍵，就問道：“袁先生，您去過京城？長安如何？”
袁老道又吃了幾口菜，然後才說到：“長安很大，人很多，東西很貴。”
“就這？”葛明很是失望，可是葛明到底想知道長安的什麼呢？好像自己也說不清楚。算了出去繼續教張春來做菜，不跟袁老道瞎扯。
張春來陶醉在自己的廚藝之中，葛明到了身邊都沒發現。
“春來大哥，趕緊醒醒。”說完葛明還捅了捅張春來的腰眼。
“啊，小郎君，什麼事？”
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“彆陶醉了，把那塊前腿肉處理處理，去皮切成小丁，黃豆大小。”
又見菜刀飛舞，一會功夫就切好了。蔥段薑片泡水備用，花椒、八角、桂皮乾炒，研磨成粉備用。肉丁中加點鹽，香料粉，加點蔥薑水、蛋清，一個方向攪拌到上勁。然後團成拳頭大的丸子，居然做了四顆大丸子。準備四個小碗，裡麵加點清水，然後把丸子放了進去，上鍋文火蒸半個時辰。本來應該用雞湯，但是沒有，隻能這樣湊合了。
“春來大哥，這個肉丸子表麵凹凸不平，個頭又大，很像勳貴府門口的石頭獅子頭，所以就叫獅子頭，年長者肯定喜歡吃。”張春來聽後不停點頭。
蒸上就可以了，現在需要的就是時間。
此時葛明看到王麻子還在收拾豬骨頭，就趕緊叫過來商量下小豬崽的事。
“王麻子，你家的小豬仔什麼時候滿月？”