記憶裡，殺雞似乎該在脖子上劃一刀。
然而雞已提穩，刀也握緊，卻遲遲不敢下手。
透過窗戶，李建設看見院子裡的情形，放下手中之物，取個碗盛了些熱水，加了點鹽，端到外頭。
他將碗置於一旁，接過冉秋葉手中的公雞，輕輕拔去雞頸上的羽毛，又拿過周青儀遞來的菜刀，在雞脖子上試了下。
“殺雞時，應該靠近雞頭那邊割，”
他邊說邊示範，“動作要快準狠，切斷氣管、血管和食管。
如果位置偏了，雞還會掙紮，四處亂跑。”
一邊講授，一邊操作，手法乾脆利落。
“哢哢……”
隨著氣管被割斷，公雞試圖撲騰，但爪子和翅膀已被李建設牢牢控製住，很快便流出半碗鮮血。
待雞不再動彈，他將其丟在一旁，任其抽搐一陣。
整個過程乾淨利落。
旁邊，冉秋葉和周青儀全程觀摩。
冉秋葉眼神中透著些許不忍，而周青儀則讚歎道：“真厲害！”
這讓李建設有點摸不著頭腦。
他現在明白了，為何周青儀在大雜院裡顯得格格不入，甚至不願與他人多打交道。
這種高冷的性格，在某些人眼裡未免顯得過於疏離，缺乏市井氣息。
畢竟大雜院裡的居民大多樸實無華。
像她這般出眾又不合群的人，難免遭到嫉妒和非議。
李建設此刻也意識到這一點。
其實院子裡不少人正在偷偷注視著他們。
儘管這些人對他們身份充滿好奇，卻沒有一人上前搭話。
這人緣，似乎並不比自己強多少。
於是他提起雞，讓冉秋葉端著裝雞血的碗，三人一同回屋。
想想看，他們也不太受自家院子鄰居待見。
說起來，這兩人還真是相映成趣！
回到屋裡，李建設安排任務：“先用熱水燙一下，然後就能拔毛了，這項工作你們來做吧。”
爐子上正燒著熱水，李建設將雞放進去煮了一會兒，便把拔毛的任務交給冉秋葉和周青儀，以免她們閒得發慌。
與此同時，李建設也沒閒著，拿出隨身攜帶的一塊豬肉。
這塊肉足有兩三斤，顯然不是一頓能吃完的。
他先剝下豬皮，剩下的肉分成了大小兩塊。
小塊的約有一斤重，他打算用來做淮揚菜裡的經典菜品——清燉獅子頭。
這獅子頭不同於普通的魚丸或肉丸，不需要油炸。
而且選材講究，是肋排上的硬五花，肥瘦比例為七比三，肥肉占七分，瘦肉占三分。
如此肥膩的肉，在現代恐怕會被許多人嫌棄，覺得難以入口。
但在那個年代卻是難得的好料子，因為有油脂才夠香。
做這道菜，最考驗刀工和火候。
製作獅子頭不能用絞肉機攪成肉糜，也不能直接剁碎，而是需要一刀一刀地切出來。
先用平刀法將肉切片，再以細密的方式切成極小的肉丁，要求粗如絲、細似丁，大小如同石榴籽，不剁不碎，全靠刀工精細處理！這種方式的好處是……
獅子頭的製作，關鍵在於保持肉的紋理與組織完整，最大程度保留鮮嫩口感。