君禦酒店，後廚。
張懷安對於各種粵菜當然是手到擒來，
不過，和真正專業的粵菜師傅相比，他還是稍顯遜色的，
他專攻的是淮揚菜，因為一開始他成為廚師，就是奔著淮揚菜學的，
而且國宴，也基本都是以淮揚菜為主。
江天看的出，張懷安並沒有太多的自信，他的每一步都格外的小心。
江天無言，隻是默默的在係統商城中購買了“滿級脆皮燒鵝”技巧。
不過，雖說擁有了此技巧，但江天並沒有上前幫張懷安，
這是他和王明軒之間的事，自己去做，顯然不是那麼一回事，
這要是讓人家知道了，肯定心懷不滿。
和資本家對抗，顯然江天還沒有那個實力。
自己做不了，指點兩句總沒有問題吧？
張懷安這時開始處理黑棕鵝，
宰殺後去毛，用刀從尾部開口去除內臟
內臟必須要清理乾淨，保證讓顧客吃的時候，不能吃到臟器的腥味，
這一步，要格外的小心，因為要保留完整的鵝皮。
去毛去掉臟器後，鵝放在案板上，用刀斬去鵝腳，翅膀尖，用流動的水，徹底去清洗腹腔內部，讓內部不能留有血水，不然很影響成品的口感。
接下來是準備醃料，江天盯著張懷安的動作。
他用的是比較傳統脆皮燒鵝的做法，醃料有鹽、白糖、沙薑粉、五香粉、南乳、海鮮醬、蒜蓉、蔥段、粵式米酒。
江天拿出手機，悄無聲息的給潘德發了條消息。
張懷安鹽用的是50克，白糖是25克。
江天讓其再增加5克的糖，這樣更能豐富鮮度，除此之外，沙薑粉的增加1克，南乳減少小半塊，海鮮醬江天則是要求換了個品牌。
因為海鮮醬的品牌有很多種，每一種品牌，它的味道上有大同小異，你平常的話，用什麼品牌的海鮮醬都可以，但你要麵對這幫老饕，人家是真能嘗出來很細微的味道差異。
潘德聽著手機的振動，又對上了江天的眼神，他瞬間明白這是江天給自己發的消息。
於是他拿出來一看，
隻不過，他的眼神很糾結，
權衡片刻，他還是上前把消息的內容告訴了自己的師傅，
把決定權交給張懷安吧。
張懷安聽後，先是看了眼江天，旋即手中的動作也猶豫了。
江天的廚藝，他是認可的，
但，隔行如隔山。
很多廚子，你讓他做淮揚菜，他拿手的不行，
可你讓他做粵菜，他就無從下手了，
更何況，這是一道國宴級彆的脆皮燒鵝，
江老板他出身擺地攤的，又怎麼會做呢？
可轉念一想，
江老板原本也不會做那些高檔飯店的菜啊，可去了境湖居，也不是給拿捏了？