空氣緊繃得如同拉滿的弓弦。
鏡湖居每個人都步履匆匆，神色凝重。
肖浩然像個陀螺，在各個關鍵點間高速旋轉。
他遠遠看見江天，隻來得及投來一個混合著感激和巨大壓力的眼神。
嘴唇無聲地動了動，大概是個“謝”字。
下一秒，肖浩然又被急促的呼叫拽走了。
江天心領神會，直奔後廚核心區。
巨大的蒸櫃轟鳴著噴出白汽，灶台上火焰升騰。
賀東，境湖居的廚師長，正對著幾個爐頭大聲指揮，嗓子都有些嘶啞了。
看到江天，他緊繃的臉上擠出一絲如釋重負。
“江老板！您可來了！金錢雞的材料按您的吩咐，風乾得剛剛好！”
“嗯。”江天點點頭，目光掃過備料台，確認無誤。
他挽起袖子，拿起幾串風乾得恰到好處的肉串。
一一檢查。
還不錯。
江天取出醃好的冰肉，以清水衝淨表麵糖粒，再用潔淨紗布吸乾水分，此時冰肉已顯晶瑩質地。
他將醃製好封存一夜，並有廚神之眼輔助的“金錢雞”生坯置於深碟中。
“水沸騰。”
旁邊打下手的助理廚師，一麵擦汗一麵掀開鍋蓋。
“江老板，水咕嘟了！”
江天微微頷首，放入生坯，以中火隔水蒸製約四十分鐘。
時間是經驗之談。
“江老板一直保持中火嗎？”
助理廚師小心問道。
“需看肉塊大小厚薄微調。”
“不能一概而論。”
江天認真道。
蒸汽氤氳中，肥膘油脂緩緩融化。
江天盯著火氣和鍋裡“金錢雞”的成熟度，小心調整火力。
四十分鐘後。
蒸熟。
取出時，碟中積有清澈油潤的汁水。
江天小心抽出牙簽，將汁水潷入小鍋，略加濃縮，點入極微量生粉水勾薄芡，
使汁水稍具掛勺之感。
芡汁僅為提亮增色，絕不過稠。
待金錢雞自然冷卻至室溫，移入冰箱冷藏約兩小時。
等待時間，江天看了一眼身後忙碌其他菜色的廚師團隊。
賀東帶著的一幫人正在趕其他菜。
賀東做主手，每道菜都是他掌控火候，他也是這裡的廚師長，這份重任，他也是最合適的。
看了幾分鐘，江天收回目光，他的主要任務是做好“粵式金錢雞”。
兩個小時過去。
冷定後的三層結構更為緊實，便於切出完美斷麵。
不過這還不夠。
要正宗的“粵式金錢雞”還得要一個關鍵步驟。
取出特製的烤架，火舌撩過。
烤架上冒出滋滋的聲音。
江天手腕沉穩地轉動，刷上一層亮晶晶的蜂蜜與頭抽調製的“珠油”。
油脂滴落，竄起更旺的火焰，濃鬱的、混合著肉香、焦糖香和獨特醬香的氣息瞬間在高溫中炸開，強勢地壓過了廚房裡所有的味道。
那香氣仿佛有實體，鉤子一樣鑽進每個人的鼻腔，連旁邊忙碌的賀東都忍不住抽了抽鼻子，動作慢了一拍。
烤製、刷醬、再烤。
動作精準得如同設定好的程序。