薑雲露就這麼看著林墨切魚片。
切的魚片基本上都是魚背肉，魚頭、魚腩、魚尾、魚鰭都各有去路。
不過林墨釣上來的這條魚太大了，哪怕魚頭占據了三分之一的大小，但魚身還是比許多普通的花鰱都要大得多。
切好的無骨魚肉，林墨將其丟在一個盆裡。
灑入一把鹽，然後順時針慢慢攪拌。
後麵的蝦叔一看，就說道：“喲，這是順德做法哦。”
確實是順德做法之一。
“雖然是水庫魚，但多少還是有點腥味的，魚片還是得稍微處理一下。”
用鹽抓過的魚片會比原始版本要嫩滑得多。
“那為什麼要加鹽？”薑雲露詢問道。
“因為鹽會讓細菌和寄生蟲因為滲透壓的原因而使得它們的水分流出，從而達到殺死細菌和寄生蟲的效果。
臘肉、鹹魚也是以這種原理製作而成。”
物理以生活常識的方式進入大腦。
不過這些鹽都是不要的，林墨拿著盆，將剛剛抓過的魚片拿去衝洗。
洗乾淨之後，又要控乾水分。
不過廚房裡有廚房紙，直接用廚房紙吸乾水分就行了。
等魚片沒有多餘水分了，再加入雞蛋清和少許的胡椒粉。
林墨使出無情鐵手，瘋狂攪拌，這樣可以讓魚肉更為嫩滑。
等魚肉將蛋清都吸收了，再下生粉攪拌。
“主要還是增加嫩滑的程度並且鎖住魚肉內的水分。”
林墨一邊做一遍解釋，最後再淋上花生油，封住這些魚片。
“那為什麼要放油？”薑雲露不懂這些，所以她適時提問。
“隔絕空氣，延緩氧化過程。”
後麵的蝦叔豎起了大拇指。
“高材生就是高材生，做個菜都能完整解釋為什麼要這麼做，不像我們，我們以前學廚啊，師父教什麼，我們就學什麼，哪裡知道是為什麼啊。”
說著，林墨打斷道：“蝦叔，借點蒸魚豉油來用用吧，就我們那幾桌的人用。”
蝦叔轉頭看向林墨，隨手從旁邊拿出一瓶李XX的蒸魚豉油。
“呐~”
林墨嬉皮笑臉道：“蝦叔，我說的可不是這種蒸魚豉油哦。”
蝦叔伸出手指頭連點了林墨幾下。
“算了，我也是服了你，不知道的，我還以為你是個廚房佬啊。”
說著，他打開了旁邊一個大鐵桶的蓋子。
裡麵的醬油顏色偏淺。
薑雲露忍不住問道：“這是什麼豉油？”
蝦叔已經拿了一個勺子和一個味碟走了過來，給林墨舀了一些，遞了過去。
“你小子試試看能嘗到裡麵有什麼沒。”
林墨沒嘗，而是先遞給薑雲露。
“你試試看？”
薑雲露仰頭將小味碟裡的豉油給喝了下去。
沒有那種很鹹的感覺，她忍不住嘩然一聲：“哇，這味道，好鮮啊。”
林墨重新舀了一勺豉油，也嘗了下。
看著林墨完全是對著自己剛剛喝的那個位置嘗豉油，薑雲露忍不住想起了什麼叫間接性接吻。
“確實很鮮甜啊，這裡麵有蝦皮、鰹魚花、大地魚、瑤柱、陳皮、香葉、甘草，還有炸鍋的鯽魚，冰糖。
還有炒過的沙薑、紅蔥頭、青紅椒、香菜、芹菜。
排骨、雞架和黃沙蜆，還有最後的豉油。”