“祛除膻味是一個整體的工程，不能等羊肉入鍋之後再想辦法，而是從處理羊肉便要開始。”麥格取了刀，將半隻羊哢嚓哢嚓剁全部剁成像之前萊頓燉的羊肉那般大小，倒入一個大盆中放水衝著。
“第一步，我們將羊肉剁碎，然後用清水將血水全部漂洗乾淨，血水會讓膻味加重。”麥格將盆裡的水倒了，重新接了一盆清水，來回三次，直到水幾乎沒有變色後，才將盆裡的水倒乾淨。
“這時候不著急下鍋，我們切一些生薑，然後倒入一些酒將羊肉稍微醃製一會，這個步驟也能一定程度的消除膻味。”麥格一邊演示，一邊說道。
“酒？什麼酒都可以嗎？”萊頓問道，雖然生薑也觸及了他的知識盲區，但市場但酒更讓他在意。
麥格略一思索道：“羊奶酒是絕對不行的，一般的果酒又不行，你要去找那種糧食酒，對於祛除膻味效果更佳。”
“糧食酒有點難喝啊，不過我知道哪裡可以買到，這個包在我身上就行了。”哈裡森在外邊說道。
醃製的過程中，麥格往一旁的大鍋裡注入了一鍋水，卻不急著開火。
“這就可以上鍋直接煮了嗎？”萊頓問道。
“不，等醃製大約十五分鐘後，我們再將羊肉冷水下鍋。”麥格搖搖頭，瞪了約摸十五分鐘，將醃製過的羊肉放入鍋中，再丟入幾片生薑，這才開火。
“焯水這個過程必不可少，可以將羊肉中的血水和雜質逼出來，從而達到去膻味的效果，而加入生薑和料酒，則和醃製的效果相同。”麥格一邊解說，一邊拿了一個勺子開始打浮沫，“這些浮沫必須要把它們全部打掉，這個過程同樣非常重要。”
萊頓在一旁安靜看著，將麥格做的事情全部記在心中。
泡沫全部打掉，已經沒有新的泡沫出現，麥格這才關了火，然後將羊肉從鍋裡撈出，將那一大鍋的羊肉湯給倒了。
“這濃鬱的羊肉湯，就這樣倒了嗎？”萊頓忍不住有些惋惜的問道。
“這第一鍋湯裡儘是膻味，要是不倒的話，膻味就祛除不乾淨。”麥格淡定的說道，用清水衝了一遍羊肉，然後撿了一塊羊肉遞給萊頓，“你聞聞，這羊肉有什麼變化。”
萊頓將信將疑的接過羊肉，倒是想看看經過麥格這一番操作之後，羊肉究竟有什麼變化。
他把羊肉放到鼻子前嗅了嗅，不禁一愣。
這羊肉濃鬱的膻味竟然消除的差不多了，反倒是帶著一絲絲的清香，羊肉的香味變得格外濃鬱。
“膻味真的沒了！”萊頓驚得不知該說什麼好，麥格剛剛做的那些事情說不上有多難，頂多就是複雜了些，沒想到真的將羊肉的膻味去的如此徹底。
“麥老板果然不愧是麥老板。”哈裡森和傑爾吉臉上也是露出了笑容。
“這也……太厲害了吧？”穆爾倒是羞得滿臉通紅，沒想到麥格真的如此厲害。
“這就是預處理，接下去的步驟那就按照你原本燉羊肉的方法來，然後往裡邊額外抓一把乾橘皮一起燉。”麥格將處理好的羊肉拿了一個竹籃子裝好，直接遞給了萊頓，“我這邊馬上就要開始中午營業了，場地有限，剩下的就交給你自己來完成吧，做好了嘗嘗味道你，如果還有問題，可以再來找我。”
“實在是太感謝您了。”萊頓接過羊肉，向著麥格深深鞠了一躬。
“不客氣，我相信你能夠讓羊肉以另一種方式，給混亂之城的人們帶來美味體驗。”麥格麵帶微笑道：“如果館子開業了，我會親自去嘗嘗的，如果開店上遇到什麼困難，也可以來谘詢我。”
“謝謝，謝謝。”
萊頓帶著穆爾再三感謝，這才和哈裡森他們提著羊肉離開。
“分享，也挺有趣的嘛。”麥格重新在窗邊坐下，看著哈裡森他們遠去的馬車，嘴角微微上揚。
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