王大匠抓起一把麥麩
“下一步就是‘拌曲’。”
“這麥麩是用今年的新麥磨的，拌上咱們自己做的酒曲，再把梨塊倒進去，一層梨一層麥麩鋪好，讓梨塊慢慢發酵。”
他指著缸壁上刻著的幾道橫線：
“這陶缸也有講究，得是咱們本地的黃土燒的，壁上有細孔，能透氣卻不漏汁。
發酵時得控製好溫度，白天曬著，晚上得蓋厚布，要是天涼，還得在缸外裹稻草。”
看到這原生態的醋缸，夏沐忽然想起現代超市裡的醋。
現代的醋，為了節省成本，大多是速成的，添加各種化學原來，瓶子上印著長長的配料表，哪裡有這般講究的工序？
“那發酵多久才能出醋？”她追問。
“最少得90天。”
王大匠伸出九根手指
“頭二十天是‘糖化’，梨裡的糖分會變成甜水。”
“接下來二十天是‘酒化’，甜水變成帶酒香的梨酒。”
“最後五十天才是‘醋化’，把酒變成醋。”
“等醋釀好，還得用紗布過濾三遍，再裝進陶壇裡封藏。”
“如果儲存得當，正常的梨醋能藏三到五年。”
“不過，按照老朽的經驗，這梨醋，越新鮮風味就越好。”
“如果藏太久了，獨屬於梨子的香味就慢慢散了，就剩下酸和甜了。”
說著，他眼睛一亮，轉身對旁邊一個年輕廚役吩咐：
“去把去年封的那壇梨醋取來，給夏大人嘗嘗。”
廚役應聲跑開，沒一會兒就抱著一個小陶壇和幾個小瓷碗回來。
王大匠小心地揭開壇口的紅布，又擰開木塞，一股醇厚的酸香立刻飄了出來。
夏沐湊近聞了聞，眼睛頓時亮了。
不是現代白醋那種刺鼻的酸，而是帶著梨香的甜酸，混著淡淡的陳香，聞著就讓人胃口大開。
王大匠接過白瓷小碗，倒了小半碗琥珀色的梨醋。
醋液透亮，碗底有少許的雜質，放在陽光下，還泛著淡淡的光澤。
“夏大人您嘗嘗，這是去年秋天釀的，味道還是很不錯的。”
王大匠雙手捧著碗，遞到夏沐麵前。
夏沐接過碗，先湊到鼻尖聞了聞，那股清潤的梨香更濃了。
她小心地抿了一小口，醋液滑過舌尖。
先是一股柔和的酸，酸味不衝喉，緊接著淡淡的甜味，尾段則是十分明顯的梨香。
咽下去之後，喉嚨裡還留著梨的清甜，半點沒有澀味。
夏沐砸了咂嘴，臉上露出了疑惑的神色。
正常來說，喝完醋，舌尖會麻麻的，而且會有一種淡淡的澀味。
然而，這一次並沒有這種感覺，而是若有若無的酸甜和回甘。
下一刻，夏沐後知後覺的反應過來。
她之前一直以為正常的缺點，是因為絕大部分的醋都不是天然的，而是加了高科技的混合醋。
純天然的醋，壓根沒那些缺點。
這梨醋的品質，遠比她在現代吃過的任何一種醋都要好！
現代的醋要麼酸得尖銳，要麼甜得發膩，還有些加了添加劑的，嘗不出食材本身的味道。
可這古法釀的梨醋，酸、甜、香平衡得恰到好處，還帶著秋白梨特有的清潤，簡直是絕了！
春桃在旁邊看著，也忍不住咽了咽口水。夏沐見她眼饞，便把碗遞過去：