還有最重要的一點，北方的冬天溫度低，有自然儲存的條件，年前到了殺豬的時候買了豬肉，室外常溫儲存就可以吃到三、四月份，就像東北一樣，用雪掩蓋住肉，就可以保存，是個天然的大冰箱。
而南方就不行了，溫度濕度不適合儲存，隻有把豬肉醃製成臘肉，到農忙的時候，割一塊肉，補充一下體力，正所謂一方水土養一方人，醃臘肉的保存方式，離不開先輩們的智慧。
許大春是屬於喜歡吃臘肉的那種，但是自然條件達不到要求，他就隻能做煙熏臘肉，不過這樣也有這樣的好處，南方的臘肉為了能更好的儲存，通常晾曬風乾之前會長時間醃製，通常會做的比較鹹，每次吃之前，都要用水清洗浸泡一會兒，讓肉吃的時候不那麼鹹。
但是許大春不用，一來，他不需要放那麼長的時間，一般做完了，個把月都用不了就吃了，就算做多了，也是為了送人，不管是自己家老丈人，或者一些鄰裡鄰居的給自己幫忙乾活了，許大春都會拿臘肉去答謝。
他的五花肉都是一條一斤的，做完臘肉也就剩個七兩左右，也不算貴重，按豬肉價算，也就幾毛錢不到一塊錢的東西，作為一些小忙的答謝，可以說正好。
對一般人家來講，七兩的臘肉，用來切著炒菜，能吃兩三頓，換了閻埠貴這種，估計能吃一個月。
所以還算是個硬通貨。
許大春熏肉的時候用的都是鬆樹枝和鬆木，用潮濕的鬆樹枝把明火壓下來，靠冒出來的煙熏製臘肉。
彆看他每次做的不多，但還專門弄了個小的熏肉房，或者用房來形容都有點兒抬舉了，隻能算個熏肉爐，畢竟太小了，要不是以為需要離火遠一點兒，建的挺高的，怕是都沒有個雞窩大。
他的做法更偏向於那種比較著急的，速成的，做的時間比較快，缺少一些那種南方傳統臘肉的風味，但是鬆枝的清香會更濃鬱，口味也沒那麼鹹，口感也更緊致。
當然了，就算醃製時間再短，一晚也還是需要的，許大春弄完之後，又等了一會兒，這才到了該出發的時候。
“走吧王姨。”
王穎沒有跟著去，這事兒她向來不感興趣，而且也還有衣服要洗，就不去湊熱鬨了。
許大春和王主任來到了羊湯館所在的街道，現在還沒完全打烊，還有零散的人過來喝羊湯、吃羊雜和羊肉。
兩人找了個能觀察到羊湯館的隱蔽角落，靜靜的等著關門。
十幾分鐘之後，羊湯館掛上了打烊的牌子，關上了店門，但是這會兒還沒有人出來，要在走之前把衛生打掃一遍，不過人手不少，麵積又不大，這個過程一般也就是不到十分鐘就完事兒了。
很快，羊湯館的員工陸陸續續都走了，包括小六子，也蹬著許大春給他的二手自行車離開了。
許大春和王主任繼續按兵不動，又過了幾分鐘，才看見秦淮茹打開大門，左右看了一眼，緊了緊手上的布包，這才反身鎖上門離開。
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