前世何青雲就很擅長燉湯,她燉出來的雞湯和豬骨湯香氣濃鬱,讓父母鄰居都讚不絕口。
豬筒骨在超市空間裡用專門的砍刀砍成兩段,洗淨後放入鍋中,加蔥段和薑片煮開後撈出,把豬筒骨清洗乾淨。
這一步是一定要用溫水的,否則煮出的血沫會吸附在豬肉上。
將鍋裡的臟水倒掉,再加入清水,何青雲取出之前泡發好的香菇和鹿茸菇,與豬筒骨一並放入鍋中燉煮,又切了幾段玉米丟進去。
乾香菇和乾鹿茸菇的滋味極其鮮美,她以前覺得香菇有股怪味,嘗試過不放,結果煮出來的湯味道便大打折扣。
不過片刻功夫,豬骨湯的香味便彌漫出去,濃鬱撲鼻,那些擺攤的小販都忍不住往這邊看過來。
“好香啊,這是在熬骨湯嗎?怎麼會這麼香?”
“我家娘子也會熬湯,但她熬的湯可沒有這麼香。”
然而這還沒完呢,湯煮得差不多了,何青雲便把湯過濾出來用木桶裝好,開始炒料。
鍋中加入植物油,丟進去一塊火鍋底料,炒化之後再加入適量豆瓣醬。
很多人覺得豆瓣醬不好吃,其實是因為沒有徹底炒香炒透,何青雲用小火翻炒,頓時激發出了豆豉最濃厚的香味。
雖然大部分的料火鍋底料中都包含有,但為了掩人耳目,何青雲還是往鍋裡又丟了一點花椒和辣椒以及香葉等香料,翻炒均勻,然後將剛才熬製好的高湯倒進去。
接下來是最關鍵的步驟,麻辣燙的湯想要香醇濃厚,就必須加牛奶。
因為牛奶是放在湯裡煮的,所以就不必擔心古代人乳糖不耐受的問題,否則萬一誰吃壞了肚子,這生意就彆想做了。
做好了湯底,就要開始調醬汁。
何青雲打小就掌握著一手靈魂醬汁,芝麻醬和花生醬混合,加入一勺白糖,一勺雞精,生抽、蠔油、花椒油和半碗清水,就這個醬料,彆說拌麻辣燙了,就是蘸鞋底子都好吃。
等一切準備完畢,天已經亮了起來,早市也開始上人了。
“平安,餓了沒有?”
何青雲轉頭看向正在擦洗碗筷的何平安,這小孩現在終於精神了,聞言點點頭,眼神控製不住地往鍋裡瞟。
一鍋紅湯翻滾著,奇香無比,他從來沒有聞過這麼香的味道,口水都要流出來了。
“現在還沒什麼人,我先給你煮一碗嘗嘗。”
何青雲笑道,今天準備的食材也很簡單,都是些素的。
市場上常見的蘿卜切片,還有白菜葉,豆皮,粉絲,野菜,蘑菇,紅薯片。
這些原本簡單的食材,用漏勺在鍋中煮熟後,盛入碗中,注入鮮香麻辣的高湯,再淋上一勺醬汁,頓時得到了升華。
何平安早就饞了,捧著碗先喝了一口湯,頓時發出驚歎。
“好香!姐,這湯也太好喝了!豬骨湯怎麼會這麼香,這麼鮮甜啊!”
何青雲心說,湯裡加了牛奶,當然香了。
而且經過她的觀察,這邊的人做菜很少用到白糖,實際上鹹口的菜裡放一點糖,不但吃不出甜味,還會有提鮮的作用。
何平安從沒想過,蘿卜白菜居然也能這麼好吃,尤其是豆皮和粉絲,吸飽了湯汁後又裹滿花生芝麻醬,一口下去滿口生香,讓人恨不得把舌頭也吞下去。