林竹笙拿著白菜跑到了後廚。
雖然這會兒還沒有到飯點，但是師傅們已經開始了提前的備菜，各個工位都有人就緒。
“林經理，你有什麼事兒嗎？”
這個年輕的廚子，連忙開口打招呼。
“我沒什麼事，不用管我。”
林竹笙慢悠悠的來到了爐灶邊上，看到了主廚毛師傅，此刻站在一個姑子麵前。
上前還沒靠近，就有一股鮮香的滋味不斷的鑽進鼻子裡。
毛師傅神色認真，連他到了旁邊都沒看到。
這會兒鍋子裡放了大量的食材，火腿肥雞之類的被他用濾網撈出來之後，還把裡麵的細渣，一點點的過濾乾淨。
在這個過程中他還不忘囑咐身邊的徒弟：“把豬胸脯肉和雞鴨胸脯肉，跟豬肉全都剁了剁成肉蓉，去掉肥油和筋膜。”
吩咐完之後他擦了一下手，看一下旁邊。
“小林，有事情嗎？”
林竹笙連忙露出笑容：“毛大廚，這高湯的味道絕了，您是要做開水白菜？”
其實開水白菜，名字聽上去很普通，但其實做起來非常的麻煩。
開水並不簡簡單單的隻煮開的水，還是加入了雞鴨火腿，各種鮮美的食材熬煮成一鍋高湯。
又因為反複用肉蓉吸取雜質，所以最後的湯格外的清澈透明，就好像清水一樣，才取名叫開水。
而且這個菜，還有另外一個通俗的名字“看似清廉”。
如今的飯店為了好看，還會用白菜心雕成蓮花，當著客人的麵把高湯澆上去，就好像一朵蓮花一樣，看上去又高貴又典雅。
同盛飯店招牌之一就是開水白菜，每天都有很多人點，所以流程都一樣，林竹笙早就熟悉了，因此也能在旁邊看出來。
毛師傅並不回答，隻是臉上多了幾分不耐煩，表情明晃晃的是在說“有屁快放”。
林竹笙這會兒也不敢多耽誤，趕緊把手裡的白菜送過去：“毛大廚，這白菜您看一看？”
毛師傅把白菜放到手裡，用鼻子聞了聞，又用手掂量一下。
“這白菜倒是不錯，水氣很足，而且蠻清甜的，店裡是要換供應商了嗎？”
他順手把白菜遞給了徒弟：“處理一下，待會兒做成瞌睡白菜嘗一嘗。”
林竹笙連忙搖頭：“你誤會了，我哪能隨便換供應商，這白菜是我偶然找到的，我是想讓您看看這白菜的品質如何。”
毛師傅轉頭繼續做菜：“反正比我們店裡的白菜質量要好。”
“什麼？！！”
林竹笙有點驚訝，這白菜都還沒有嘗過呢。
毛師傅眼睛都不眨：“不相信的話，待會兒試試就知道了。”
因為廚房做開水白菜已經很熟練了，所以沒一會兒清澈的高湯就已經做好了。
徒弟也把白菜心處理好。
因為是為了試菜，所以也沒有刻意的雕琢，隻是把最嫩的幾片白菜心用開水澆透，擺到了盤子裡。
隻是林竹笙還是發現了很大的區彆。