取出一些木耳、腐竹、黃花菜泡上。
接著把鱸魚殺好，處理乾淨，大蔥、薑片放入盆中，加清水和白醋抓出汁水，醃魚隻需要這些就夠了，千萬不能加鹽和料酒，鹽會使魚的肉質發柴，料酒則會遮蓋魚本身的鮮美。
之後將鱸魚放進蔥薑水中醃製十分鐘左右，拿出來控乾水分。
切出蔥絲、薑絲、紅椒絲放入水中浸泡，白的黃的紅的，幾種顏色混在一起，隻叫人賞心悅目。
厚薑片、馬蹄蔥放在盤子底部將魚墊起來，表麵刷上一層食用油和一點薄鹽，再鋪上幾片蔥薑。
鱸魚基本就算是處理好了，隻待上鍋蒸製。
看著菜單繁雜，其實有很多食材都是重複的，就比如糖醋裡脊和連湯肉片用的都是裡脊肉。
所以處理起來也很迅速。
要說稍微麻煩一點的，也就是芙蓉雞片和鍋貼豆腐，一個掛漿要注意，另一個則是工序麻煩一些。
鍋貼豆腐，說是豆腐，其實主食材要用到蝦、豬肉和魚肉，豆腐用的反倒要少上一些。
因為用幾種食材混合出來的泥蓉包上白菜葉煎出來的外形和口感像豆腐而得名，吃起來軟嫩鮮香，老少皆宜。
蝦蓉、魚蓉、偏肥的豬五花餡、以及焯水去腥後碾碎的豆腐，再倒入一些加了黃酒的蔥薑水順著一個方向攪打上勁製成餡料。
接著取來一顆白菜，剝開，切掉菜幫隻要菜葉，一片片下鍋焯熟，焯水的時候要注意，一隻手拎著，讓稍厚的部分先下水煮幾秒再整片下入，保證其能同時煮熟。
大概煮上十來片就夠用了，煮好後平鋪在菜板上，先用刀將白菜的葉脈刮平，再修剪成四四方方的大片，將製作好的餡料像包春卷一樣包在裡麵
在淡青色菜葉包裹下，透過晶瑩的葉片，可以看到裡麵透著幾分肉粉色的餡料，整體像是一根打磨過的玉條，那溫潤透亮的色澤引起人的無限遐想。
水開上鍋蒸六分鐘。
趁著空閒時間把裡脊肉處理好，一塊豬通脊，兩麵淺切花刀，片出一部分薄片，加入鹽、胡椒粉、料酒、一個蛋清抓勻後放入紅薯水澱粉再次抓勻，封油醃製，醃製過程要達到十五分鐘左右，充分的將裡脊的軟嫩口感保留下來。
剩下的裡脊肉切成食指粗細的小條。
切好的肉條放入盆中，加入一點黃酒、一點鹽、蔥薑水、一點土豆澱粉抓拌均勻，這一步是為了保持豬肉的水嫩。
取出一早就泡上的澱粉，倒掉上層清水，昏睡已久的澱粉顆粒已經成功被水分子喚醒，隻等著大展神威，加入肉條，抓拌均勻，加入少量的花生油，可以讓它炸製之後更加酥脆。
此時鍋貼豆腐也蒸好了，取出來放在一邊換上鱸魚上鍋蒸十分鐘。
接下來要處理雞肉。
買來的雞胸肉去掉脆骨和筋膜，在以鮮鹹滑嫩著稱的芙蓉雞片中，這些都是影響口感的雜質，在水中清洗幾遍，泡出血水，將雞肉撈出用刀背刮成肉蓉。
用三個蛋清和一點水芡加一點鹽打出芡，將雞肉蓉倒進去攪勻。
鍋中倒入清油，油溫五成熱，芡糊用勺子滑入鍋中，糊狀的雞蓉剛一進鍋就已經被燙熟成片狀，隨下隨撈，不一會兒，旁邊的盆裡已經堆出了不少的雪白雞片，看起來就像是水煮蛋的蛋白。
此時的雞片軟滑鮮嫩，雖有雞肉卻不見雞肉，有的隻是那鮮美的滑嫩的味道，當然，到這一步還不是它最美味的時候。
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