石斛作為傳統中藥材，同時也是藥食同源的代表性品種，其藥食兩用的特性在古今膳食中均有廣泛應用。現代研究進一步證實其安全性與營養功效，使其成為日常養生與膳食調理的重要選擇。以下從藥食兩用依據、膳食應用場景及注意事項展開說明：
一、藥食兩用的核心依據
1.政策與標準支撐
鐵皮石斛、霍山石斛等品種已被列入國家衛健委“藥食同源”試點目錄2023年更新），允許作為普通食品原料使用。2025年新版《食品安全國家標準藥食同源物品名單》明確其食用量限定每日乾品不超過12g），並規範了汙染物、微生物等安全指標，為膳食應用提供了政策保障。
2.中醫理論基礎
中醫認為，石斛性味甘、微寒，歸胃、腎經，具有“滋陰生津、益胃清熱”的功效，適合“陰虛體質”表現為口乾咽燥、手足心熱、便秘等）日常調理。《本草綱目》記載其“強陰益精，厚腸胃”，《神農本草經》將其列為“上品”，謂其“久服厚腸胃，輕身延年”，體現了藥食兩用的傳統認知。
3.現代營養與安全性驗證
石斛富含多糖鐵皮石斛多糖含量可達2535）、氨基酸含8種人體必需氨基酸）、微量元素鈣、鐵、鋅等）及多種活性成分如石斛堿、多酚），現代研究證實其具有調節免疫力、抗氧化、改善胃腸功能等作用。急性毒性實驗顯示，小鼠經口給藥最大耐受量＞20gkg相當於成人日常用量的100倍以上），長期食用安全性高。
二、膳食應用場景與經典配方
根據不同食用需求，石斛的膳食應用可分為“日常保健”“對症調理”“風味創新”三大類，具體做法兼顧便捷性與功效性：
1.日常保健：簡易茶飲與輕食
石斛麥冬茶滋陰潤燥）
材料：鐵皮石斛乾品5g剪成小段）、麥冬3g、枸杞5g。
做法：沸水衝泡，燜10分鐘後代茶頻飲，可反複衝泡至味淡。
適合：長期用嗓過度教師、主播）、熬夜後口乾咽燥者，麥冬增強養陰生津之力，枸杞調和藥性。
石斛蜂蜜飲養胃潤腸）
材料：鮮鐵皮石斛30g切段）、蜂蜜適量。
做法：鮮石斛加水煮15分鐘，放溫後加蜂蜜攪勻，晨起空腹飲用。
特點：鮮品保留更多活性成分，蜂蜜助潤腸，適合胃陰不足導致的食欲不振、大便乾結者。
石斛山藥粥健脾益胃）
材料：石斛乾品5g打粉）、山藥50g、粳米100g。
做法：粳米煮粥，快熟時加入石斛粉、山藥塊，煮至山藥軟爛即可。
適合：脾胃虛弱飯後腹脹、消化差）者，山藥健脾，與石斛“滋陰不礙脾”互補。
2.對症調理：藥膳湯品與燉品
石斛老鴨湯滋陰補虛）
材料：鐵皮石斛乾品10g、老鴨肉500g、玉竹15g、生薑3片。
做法：鴨肉焯水去血沫，與石斛、玉竹、生薑同燉1.5小時，加鹽調味。
功效：老鴨性涼，玉竹滋陰，三者搭配適合陰虛火旺易上火、失眠）人群，尤其適合秋冬潤燥。