沙參南沙參、北沙參）作為傳統中藥材，同時在民間被廣泛用於膳食調理，其現代研發聚焦於功效物質挖掘與應用拓展，而藥食兩用特性則使其在日常飲食中占據重要地位。以下從現代研發進展、藥食兩用定位及膳食應用實例三方麵具體解析：
一、沙參的現代研發進展
現代研究圍繞沙參的化學成分、藥理作用及臨床應用展開，旨在為其“功效物質應用”提供科學依據，主要集中在以下方向：
1.化學成分研究
南沙參與北沙參分屬不同科屬南沙參為桔梗科沙參屬，北沙參為傘形科珊瑚菜屬），化學成分存在差異，但均以“活性多糖”“皂苷香豆素”為核心功效成分：
北沙參：主要含香豆素類如歐前胡素、異歐前胡素）、多糖北沙參多糖）、揮發油等；
南沙參：以三萜皂苷如沙參皂苷）、多糖南沙參多糖）、黃酮類成分為主。
這些成分被證實是其“滋陰潤肺、益氣生津”功效的物質基礎。
2.藥理作用研究
現代藥理實驗證實，沙參的核心功效與傳統記載高度吻合，且拓展了新的應用方向：
潤肺止咳與呼吸道保護：沙參多糖可抑製氣道炎症因子如i6、tnfα），緩解肺組織氧化損傷，對慢性支氣管炎、肺纖維化等有一定乾預作用《中國中藥雜誌》相關研究）；
免疫調節：北沙參多糖能促進巨噬細胞吞噬功能，增強機體免疫力，尤其適用於免疫低下人群；
抗氧化與抗衰老：香豆素類成分北沙參）、黃酮類南沙參）具有清除自由基作用，可延緩細胞衰老；
胃黏膜保護：南沙參皂苷能抑製胃酸分泌，促進胃黏膜修複，對胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎有輔助改善作用《中藥藥理與臨床》研究）。
3.新藥與製劑開發
基於上述研究，沙參相關製劑向“精準化、便捷化”發展：
中成藥：如“沙參麥冬湯”被開發為顆粒劑、口服液，用於治療陰虛燥咳、咽乾口渴；
功能性食品：以沙參多糖為核心成分的含片、飲料，主打“潤肺利咽”功能，麵向霧霾高發區或用嗓過度人群；
外用製劑：沙參提取物抗氧化成分）被添加到護膚品中，用於保濕、抗皺。
二、沙參的“藥食兩用”定位
沙參在傳統應用中兼具“藥用”與“食用”屬性，但其“藥食兩用”的官方定位需結合法規與民間實踐綜合看待：
1.傳統與民間的“藥食同源”實踐
在中醫理論中，沙參“性味甘涼，補而不燥”，適合作為日常調理食材。民間將其與食材搭配，用於滋陰潤燥、補虛強身，尤其在秋冬乾燥季節高頻使用，形成了“藥食結合”的傳統如清代《隨息居飲食譜》記載沙參“可煮食、可蜜漬”）。
2.現代法規與安全性
目前，沙參未被列入國家衛健委公布的“藥食同源物質目錄”，主要作為中藥材管理《中國藥典》收載），但其食用安全性已被長期實踐與現代研究證實：
毒理學研究顯示，沙參常規劑量）無急性毒性，長期食用成人每日1015g）未發現肝腎功能損傷；
食用禁忌：因性涼，脾胃虛寒腹瀉、怕冷）者需慎用；不宜與藜蘆同用十八反禁忌）。
三、沙參的膳食應用實例
沙參的膳食應用以“滋陰潤燥、益氣生津”為核心，適合搭配溫潤食材如瘦肉、百合、山藥），避免與辛辣、生冷食物同用。以下為常見做法：
1.沙參玉竹瘦肉湯滋陰潤燥）
材料：北沙參15g、玉竹15g、瘦肉200g、蜜棗1顆調味）、生薑2片；
做法：瘦肉焯水，與沙參、玉竹、蜜棗、生薑同入砂鍋，加清水大火煮沸後轉小火燉1.5小時，加鹽調味；
功效：適合秋冬咽乾、皮膚乾燥、乾咳少痰者，尤其適合教師、主播等用嗓過度人群。
2.南沙參百合粥潤肺安神）
材料：南沙參10g切片）、乾百合15g、大米50g、冰糖適量；
做法：沙參用清水浸泡30分鐘，與大米、百合同煮至粥稠，加冰糖調味；
功效：緩解陰虛失眠、心煩、乾咳，適合更年期女性或秋季養生。
3.沙參麥冬茶利咽生津）
材料：北沙參10g、麥冬10g、桔梗5g、甘草3g；
做法：材料洗淨，用沸水衝泡，燜10分鐘後代茶飲用，可反複衝泡；
功效：改善咽喉乾燥、聲音嘶啞，適合空調房久居或吸煙人群。
4.沙參山藥燉雞益氣補虛）
材料：南沙參20g、山藥300g、土雞半隻、枸杞10g、蔥段；
做法：雞焯水，與沙參、山藥去皮切塊）同燉1小時，加枸杞、蔥段、鹽調味；
功效：補肺氣、健脾胃，適合體質虛弱、易感冒者。
總結
沙參的現代研發為其傳統功效提供了科學支撐，而“藥食兩用”的特性使其成為日常養生的重要食材。在膳食應用中，需根據體質偏陰虛、燥熱者適用）合理搭配，避免盲目食用。未來，隨著功效物質的深入挖掘，沙參有望在“功能性食品”“精準養生”領域發揮更大價值。
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