吃罷晚飯，天剛黑，悠然和趙姨娘來到了後院廚房。
趙姨娘指點著，讓長壽嫂把五斤肉，切成差不多一樣大小的六塊。
趙花幫著燒了一大鍋開水，趙姨娘讓長壽嫂將肉和幾大片生薑一起放進開水裡，滾了一會兒，將鍋裡的浮沫用篩子撇去，跟長壽嫂解釋道：這是為了去除肉的腥味和油膩。
接下來的步驟是，肉在開水裡大概滾六七滾，把肉撈出來控水。然後把大腸小腸和心肝肺也在開水裡滾幾滾，將浮沫撇淨，撈出來控水。
然後，把鍋裡的水倒掉，洗淨鍋，倒上油脂，油熱了，放入糖霜，將糖炒成焦黃色，再把肉倒進去，均勻上色後，加鹽，加薑塊，加水將肉塊淹沒。
悠然這時，才將放了八角、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香等調料，用線係的緊緊的細麻布包，放入鍋中。
長壽嫂蓋上鍋蓋，用大火將水燒開，轉用小火，慢燉了一個時辰。
肉還沒出鍋，廚房內外早已滿院飄香了。
趙姨娘，趙長壽夫妻倆和兩個孩子都是吃過豬肉的，但從來沒聞過如此香的味道。
肉一撈出，趙姨娘讓長壽嫂切一塊，分給大家嘗嘗。
長壽嫂麻利的切了一小盤肉，幾個人你一筷子，我一口，幾下就吃完了，每人都舔著嘴唇說：“香！太香了！”
嘗完肉，趙姨娘叮囑長壽嫂“嫂子，你每天鹵完肉，將鹵肉的湯和料包，倒入帶蓋的陶甕裝起來，以後鹵肉都用這個湯，每次隻需加水，加鹽和料就行了。”
想了想又叮囑道“明日試營業，隻需將肉放進陶罐中，加點鹵肉湯在火上加熱就行了。”
趙姨娘手把手教了嫂子鹵肉，下麵該鹵腸子和豬心豬肺之類的了，她讓嫂子按剛才的步驟程序，自己獨立操作一次。
長壽嫂多少有點慌張，悠然在一邊給她加油打氣，說她一定能行的。
果然，長壽嫂是個能乾的，雖然中間忘了放薑，但大體都沒錯，在最後環節，悠然加了一個步驟，放點白酒，煮一分鐘再出鍋。她多少有點怕腥味除不徹底。
其實她多慮了，古代按生長期長大的豬，肉本來就香，且不很腥。
腸子鹵出來，雖然聞著也很香，但大家都看著，沒人試吃。
悠然讓舅娘給自己切了一大段鹵腸，拿起來就吃，表情是很過癮，好吃的樣子。
表姐趙花忍不住也讓她母親給她切了一段，嚼了幾下後，高興的說：“嗯，彆有一番味道呢，還有嚼勁，好吃！”
看兩人都吃了，趙姨娘他們也都吃了一小段，長壽嫂直說：“哎呀，真沒想到，這東西做出來也這麼好吃啊！”
趙姨娘讓嫂子將鹵肉和肥腸各切了一些，讓侄女給吳媽媽她們送去嘗嘗。趙花端上盤子去了。
趙姨娘看時間不早了，將鹵肉和鹵腸的賣價告訴他們，叮囑道“明天不為賺錢，要將肉和腸切成小節，給大家免費品嘗，隻有嘗了覺得好吃，人家才會來買呢。”趙長壽夫妻點頭稱是。
大家都累了一天，送趙姨娘母女回去後，就各自睡了。
悠然躺在床上好久都沒睡著。她的買賣終於要開張了，心裡還真有點緊張不安呢。
這些天，雜七雜八花了不少錢，八十兩銀子，已經隻剩四十幾兩了，看來是該建個賬本，定個章程了。
還有，吳媽媽、翠翠和舅舅一家都要定個工錢，不能白乾活啊。
她好好的合計了一番，決定明天跟姨娘先商量好，晚上讓她來宣布。
第二天，趙長壽早早出去幫吳媽媽買了幾十個小瓷罐，兩個吳媽媽和翠翠用來夾豆腐塊的小竹夾子。和一把切豆腐用的薄竹片刀。
因為悠然專門讓趙姨娘交代，做熟食買賣，一定要乾淨衛生，能不用手就不用。趙長壽給自己這邊也買了兩個用來夾肉和鹵腸的大竹夾子。還有兩個切肉和腸用的小木案板和菜刀。
說起來慚愧，這都是悠然昨晚才想到的，所以趕緊給了錢，讓他一早采辦。
趙長壽也沒做過這種生意，妹妹說了，他也才知道，所以趕緊置辦。
現在他不僅要采購自己這邊的東西，還得兼顧吳媽媽那邊，比如做豆腐要用的黃豆。如果吳媽媽自己去大量采購，會讓人覺得奇怪，誰家會要那麼多豆子吃啊？
這次他幫吳媽媽訂了一百斤黃豆，因為要的多，價格打了折不說，還能送貨上門，糧鋪掌櫃的，隨後會派人送過來。
辦完這些事，他急急忙忙的趕回來，今天第一天開張，他得把自己收拾的乾淨利索了。
長壽嫂依然到集市上買了菜和五斤肉，一文錢買了一副腸子等下水。還專門去買了一刀包肉用的油紙和一掛鞭炮。
做買賣開張，都興放鞭炮，寓意生意興隆，開門大吉，所以鞭炮是一定要放的。
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