蜜桃芝士塔派
午後的陽光透過百葉窗，在研發部辦公室的玻璃隔斷上投下斑駁的光影。沈伊沐推開標著“私人領域”的磨砂玻璃門時，手裡的不鏽鋼托盤發出輕微的碰撞聲。這間位於部門角落的小隔間原本是儲物間，被她改造成了兼具休息和輕烘焙功能的小天地，此刻空氣中已經飄著黃油和麵粉混合的甜香。
她先從冷藏櫃裡取出提前軟化的無鹽黃油，淡黃色的塊狀黃油在室溫下泛著柔和的光澤。將150克黃油切成小丁放進陶瓷碗，她伸手按下料理機的開關，嗡嗡聲裡黃油逐漸變得細膩。加入50克糖粉時，白色的粉末像細雪般落在黃油上，高速旋轉的刀片將兩者攪打至蓬鬆發白，碗壁上沾著輕盈的乳黃色奶油狀混合物。
“得加蛋液了。”沈伊沐輕聲自語，磕開兩個雞蛋，濾掉蛋清隻留蛋黃。分三次倒入蛋黃液，每次都要等料理機將蛋液完全攪入黃油糊才繼續添加。最後加入的香草精在空氣中散開清甜氣息，她低頭用刮刀將碗壁上的混合物刮勻，指尖沾到的黃油糊帶著溫涼的甜香。
篩入低筋麵粉的瞬間揚起細密的粉霧，200克麵粉與5克鹽被她用刮刀以翻拌的手法混合。直到乾粉完全消失，麵團呈現出柔軟卻不粘手的狀態，她將麵團壓成厚約兩厘米的圓餅，裹上保鮮膜送進冰箱冷藏。“鬆弛至少一小時，這樣塔皮才不會回縮。”她對著空蕩蕩的隔間輕聲說，像是在遵循某種古老的儀式。
等待麵團鬆弛的時間裡，她開始處理蜜桃。三個新鮮水蜜桃被清水洗得發亮，削皮時果皮與果肉分離的瞬間滲出晶瑩的汁水。去核後的蜜桃切成兩厘米見方的小塊，撒上20克白砂糖輕輕拌勻，粉紅色的果肉漸漸沁出汁水，在玻璃碗底積起淺淺一層甜液。
取出冷藏好的麵團時，邊緣已經變得硬朗。沈伊沐在操作台上撒上薄粉，用擀麵杖將麵團擀成比塔模大一圈的圓形。她小心翼翼地將麵皮鋪在八寸活底塔模上，用手指輕壓使麵皮貼合模具內壁，多餘的邊緣用擀麵杖滾過模具邊緣切斷，整齊的邊角立刻呈現出來。用叉子在塔底均勻紮出小孔，再鋪上油紙填入重石，送進預熱好的烤箱進行盲烤。
當塔皮在烤箱裡逐漸鼓起變成淺金色時，她開始製作芝士餡。250克creacheese在室溫下軟化到可以輕鬆戳出指印，加入80克細砂糖後，電動打蛋器將兩者攪打至絲滑無顆粒。依次加入兩個全蛋，每次都要等蛋液完全融入芝士糊才繼續，最後倒入100毫升淡奶油和15克玉米澱粉，細膩的芝士糊泛著柔和的光澤，用刮刀提起時會緩慢滴落。
取出盲烤後的塔皮，去掉重石和油紙，底部呈現出均勻的淺褐色。她先在塔底鋪了一層蜜桃丁，飽滿的果肉間還帶著新鮮的汁水。倒入芝士糊時動作輕柔，避免氣泡產生，最後將剩餘的蜜桃丁整齊地排列在表麵，粉嫩的果肉在乳白的芝士糊上形成好看的圖案。
烤箱的溫度調至160度，芝士塔派放進去的瞬間，玻璃視窗上立刻蒙上水汽。沈伊沐守在烤箱前，看著芝士糊漸漸凝固，邊緣開始微微上色，蜜桃在高溫下釋放出更濃鬱的香氣，與芝士的醇厚甜味交織在一起，彌漫在整個隔間。
四十分鐘後，她戴著隔熱手套取出烤好的芝士塔派。表麵微微隆起，邊緣呈現出漂亮的焦糖色，蜜桃塊在芝士糊裡半隱半現，冷卻時表麵漸漸形成細膩的褶皺。她將塔派放在冷卻架上，透明的糖霜在小鍋裡熬至微微冒泡，淋在冷卻後的塔派表麵，形成一層晶瑩的糖衣。
下午三點的下午茶時間，沈伊沐端著芝士塔派出現在辦公區時，立刻引起了騷動。切片的瞬間，刀身切開酥脆塔皮的哢嚓聲格外清晰，芝士餡隨著刀刃緩緩流動，蜜桃的汁水在切麵滲出誘人的光澤。
最先品嘗的是行政主管，她叉起一小塊送進嘴裡，眼睛立刻睜大了：“塔皮好酥！完全沒有油膩感，帶著淡淡的黃油香。”她細細咀嚼著，又舀起一點芝士餡，“芝士好順滑，甜度剛剛好，不會蓋過蜜桃的清爽。”
技術部的程序員推了推眼鏡，專注地品嘗著：“這個層次感絕了，先是糖霜的脆甜，然後是芝士的醇厚，最後咬到蜜桃的果肉，突然爆出清爽的汁水，一點都不膩。”他說著又叉了一塊，手指在鍵盤上敲打的速度似乎都變快了。
市場部專員舉著叉子連連點頭：“你們發現沒有？芝士裡好像有香草味，和蜜桃的甜香特彆搭。塔皮雖然酥，但不會掉渣掉得滿身都是，這點太貼心了。”她特意展示著自己乾淨的指尖，語氣裡滿是驚喜。
財務部的會計拿出手機對著切麵拍照：“甜度控製得太專業了，每一口都是芝士的濃醇和水果的清新平衡得剛好。看這切麵的組織多細膩，肯定是打發時特彆注意了消泡吧？”她的專業點評引來周圍一片讚同聲。
客服部的同事正對著電腦回複消息，嘴裡含著芝士派含糊不清地說：“忙得口乾舌燥的時候吃這個太治愈了，芝士在嘴裡化開的瞬間，感覺腦子都清醒了。蜜桃一點都不酸，是那種剛好的清甜。”她的手指在鍵盤上飛舞，嘴角卻忍不住上揚。
人力資源主管優雅地用小勺舀著吃：“塔皮的鹹度剛好中和了甜味，芝士餡裡應該加了玉米澱粉吧？口感這麼紮實又不會發硬。現在吃起來溫度剛好，不會燙嘴又保持著最佳口感，看來是算好時間烤的。”
當最後一塊芝士派被法務專員叉起時，托盤上隻剩下幾滴晶瑩的蜜桃汁水。他細細品味著說：“平時吃甜點總覺得負擔重，但這個完全不會。芝士的濃鬱和水果的清爽完美結合，吃完還想再來一塊。沈伊沐你這手藝，開甜品店絕對火爆。”
沈伊沐靠在辦公桌旁，看著大家滿足的表情，指尖似乎還殘留著黃油的溫潤觸感。午後的陽光穿過窗戶，照在空了的托盤上，空氣中彌漫的甜香裡，藏著比甜點更動人的溫暖。她知道，這份藏在私人領域裡的手藝，此刻正變成辦公室裡最甜蜜的聯結。
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