陳品看著老師傅期待又忐忑的眼神，微微一笑，不緊不慢地說道：“師傅，我這法子，其實簡單得很，也是您，是咱們老北京人天天都離不開的東西。”
他故意頓了頓，吊足了所有人的胃口，才輕輕吐出兩個字：“茶葉。”
這話一出，老師傅嘴裡叼著的煙“啪嗒”一下掉在地上，整個人都僵住了。
“嘛玩意兒？”
“茶葉水？”
他活了六十年，熬了四十年的鹵煮，腦子裡就沒出現過這種離譜的組合。
“小夥子兒，你拿我開涮呢？”老師傅一臉的難以置信，“茶葉泡出來，那不也是苦的？這不是往苦水兒裡頭再加苦嘛？”
直播間裡，彈幕也瞬間被一連串的問號淹沒。
【茶葉水洗大腸？這是什麼新出的邪道功法？】
【我怎麼感覺品一口在忽悠老大爺呢？這聽著也太不靠譜了。】
【雖然離譜，但我莫名覺得……他說的肯定是對的！】
陳品卻一點不急，慢條斯理地解釋道：“師傅，此苦非彼苦。”
他伸出兩根手指。
“堿水留下的苦，是澀口，是死味兒，是化學殘留，怎麼煮都化不開。”
“可茶葉的苦呢，是植物的清苦，它能回甘，是活味兒。”
“最關鍵的一點，茶葉裡有茶多酚和茶堿，正好是那股子殘留堿味的天生克星。”
“您想啊，用茶葉水那麼一搓一揉，不僅把那點洗不掉的‘堿澀’給破了，還能給腸子添上一股子彆人家都沒有的清香味兒。”
陳品看著若有所思的老師傅，笑得像隻小狐狸。
“這叫什麼？”
“這就叫‘以苦攻苦’。”
“用一點無傷大雅的苦，去掉那真正敗壞味道的苦。”
“您說，這買賣，劃不劃算？”
“以苦攻苦……”
老師傅喃喃地重複著這四個字，渾濁的眼睛裡，仿佛有光在劇烈地閃動。
他猛地一拍大腿！
“嘿！我操！我他媽怎麼就沒想到呢！”
旁邊馬紮上一個正在喝湯的大爺，被他這一嗓子嚇得一哆嗦，湯都差點灑了。
老師傅的聲音裡充滿了恍然大悟的激動，那張被油煙熏得黝黑的臉上，泛起了興奮的紅光。
“對啊！茶！”
“這不就是咱老北京人天天捧著當命根子那玩意兒嘛！”
“我師父當年就老說，咱這鹵煮啊，湯夠霸道，料夠醇厚，可這回味兒裡頭，總差了那麼一絲‘雅’！”
“我琢磨了半輩子這‘雅’是個什麼勁兒，敢情就是讓這股子洗不掉的堿味兒給頂了！”
他一把抓住陳品的手，力氣大得驚人。
“小夥子兒，你……你真是個天才！”
這突如其來的一幕，讓直播間徹底沸騰。
【臥槽！臥槽！真讓他給說中了！】
【什麼叫專業？這就叫專業！一句話點醒夢中人啊！】
【我宣布，品一口小課堂第二課正式開課！課題：《論茶葉在豬大腸清洗工藝中的革命性應用與實踐》】
【樓上的，這得是博士論文的級彆了吧？建議發表在《中華美食核心期刊》！】
【我姥爺以前是國營飯店的，他說他師父的師父，也就是清末民初那會兒，處理下水就講究用茶葉、香醋、淘米水，工序複雜得很。後來圖省事兒，就沒人這麼乾了！品一口這是把失傳的絕學給續上了啊！】
【這已經不是美食博主了，這是美食界的活字典，行走的非物質文化遺產啊！】
看著老師傅那激動得快要哭出來的樣子，陳品反倒有些不好意思了。
“師傅，您可彆這麼說，我就是瞎琢磨，多看了幾本閒書而已。”
他轉頭對著鏡頭，熟練地開啟了他的“品一口小課堂”時間。
“家人們，其實這原理很簡單，初中化學都學過，酸堿中和。”
“這個小技巧大家可以學一下，舉一反三嘛。”
“以後你們在家裡處理各種下水，比如豬肚、腰子、肥腸，覺得有異味，用鹽和麵粉搓洗乾淨之後，都可以用點酸性的東西再泡一泡，揉一揉。”
“不一定非得是茶葉，用點白醋水，切兩片檸檬泡水，甚至是最簡單的淘米水，效果都非常好。”
“目的就一個，中和掉食材本身的一些堿性異味分子，破壞它們的結構，同時還能讓肉質變得更嫩滑。”
陳品拿起一雙乾淨筷子，敲了敲麵前的鹵煮碗，發出一聲脆響。
“這叫什麼？這就叫‘你得把食材伺候舒服了’。”